Le porc au caramel vietnamien, connu sous le nom de thịt kho en vietnamien, est un plat emblématique de cette cuisine. Rapide à préparer et nécessitant peu d'ingrédients, il est très savoureux et figure parmi les plats les plus populaires au Vietnam, notamment en semaine. Sa saveur s'intensifie lorsqu'il est réchauffé, car les arômes ont davantage le temps de s'imprégner dans la viande et les œufs.
Il existe plusieurs variations de ce plat populaire. Traditionnellement, une viande grasse est privilégiée, car elle mijote longtemps. Le gras contribue à maintenir le plat juteux. Pour cette raison, les épaules ou les flans de porc sont recommandés. Cependant, une viande plus maigre comme les fesses de porc peut également être utilisée. Le gras, une fois cuit, peut facilement être retiré, car il se détache de la viande sans problème. Opter pour une viande grasse, la cuire, puis retirer le gras pourrait être une option idéale pour profiter des deux avantages.
L'une des raisons pour lesquelles ce plat est si savoureux est qu'il est meilleur lorsqu'il est mijoté ou réchauffé. Il est parfait comme déjeuner le lendemain. De plus, les œufs continuent de mariner dans la sauce, ce qui intensifie leur saveur. Savourer un œuf qui a longuement mariné dans le caramel est une expérience unique.
Certains demandent des astuces pour enlever le gras. Après la cuisson, il suffit de laisser le plat refroidir et de le mettre au réfrigérateur. Après quelques heures, le gras remontera à la surface et formera des plaques blanches, qu'il suffira de retirer.
Variations Populaires du Porc au Caramel
Il existe quelques variations populaires de ce plat. La plus commune est probablement celle du poisson au caramel. Il est conseillé de le faire avec un poisson à chair blanche, comme le turbot, pour une expérience riche, délicate et très savoureuse.
Le porc au caramel figure parmi les plats les plus fréquemment mangés les soirs de semaine au Vietnam. En fait, il fait partie d’un club sélect de grands classiques de semaine! Des plats tels que la soupe aigre-douce vietnamienne, le bo luc lac, le bo kho, le poulet au gingembre et la soupe de concombre amer font aussi partie de ce menu populaire! Tous sont des plats rapides, faciles à faire et qui ne vous coûteront pas beaucoup en épicerie!
La fameuse recette de porc caramel est un classique intemporel que les familles vietnamiennes adorent et dégustent fréquemment les soirs de semaine!
Porc au caramel vietnamien ‘Thịt kho tàu’ : recette facile, version avec du jus de coco
Recette du Porc au Caramel Vietnamien
Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux porc au caramel vietnamien :
Ingrédients
Marinade du porc:
- 1 kg de flan de porc coupé en cubes de 4 cm
- 6 gousses d'ail hachées finement
- 75 g d'échalotes françaises hachées finement
- 1 c. à table de sauce de poisson (marque des 3 crabes)
- 1½ c. à thé de poudre de bouillon de poulet
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre noir moulu
Autres ingrédients:
- 3 c. à table d'huile végétale
- 4 c. à table de sucre
- 1 L d'eau
- 520 ml d'eau de coco
- 1 c. à table de sauce de poisson (marque des 3 crabes)
- 1 c. à table de soya foncée
- 12 œufs de caille ou 6 œufs de poule
Préparation
- Mariner le porc pendant au moins 30 minutes.
- Dans une grande casserole, mettre l'huile et le sucre et chauffer à feu moyen pour faire un caramel.
- Lorsque le caramel est assez foncé (attention à ne pas le brûler), ajouter le porc mariné et remuer quelques minutes afin de griller un peu tous les côtés, mais aussi pour griller l'ail et les échalotes.
- Ajouter l'eau, l'eau de coco, la sauce de poisson, la soya foncée et les œufs. Amener à ébullition et écumer au besoin.
- Mijoter sans couvercle pour environ 2h. À la fin, le niveau de liquide devrait arriver à la moitié de la viande et des œufs environ.
- À la fin du mijotage, goûter le bouillon et ajuster au besoin. S'il manque de sel, ajouter du sel ou de la sauce de poisson.
Valeurs Nutritives
Il est important de noter que les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait préférable de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
Recette Alternative du Porc au Caramel
Voici une autre recette pour préparer un délicieux porc au caramel, originaire du Vietnam :
Ingrédients
- 4 personnes
- 10 morceaux de sucre
- 1 kg de poitrine de porc
- 1 oignon (gros)
- 2 gousses d'ail
- Nuoc-mâm
- Poivre
Préparation
- Préparer le caramel : Faire fondre 10 morceaux de sucre dans une casserole avec 1 cuillère à café d'eau, sur feu moyen. Remuer sans cesse jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramélisée. Hors du feu, ajouter un filet d'eau froide tout en remuant. Laisser refroidir ce liquide.
- Préparer la viande : Couper la viande en petits morceaux (cubes pas trop épais). Eplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans une marmite avec un peu d'huile d'olive, ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur feu vif pendant 10 min.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de caramel et bien mélanger le tout, toujours sur feu vif. Ajouter ensuite 3 à 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam) et du poivre.
- Ajouter 3 verres d'eau à cette préparation tout en remuant. Fermer le couvercle de la marmite puis faire cuire sur feu moyen pendant 1 heure. Ne pas oublier de remuer de temps en temps et surveiller le temps de la cuisson.
Porc au Caramel et au Poivre : Une Variante Vietnamienne
La viande du porc est préparée en plusieurs plats dont la recette vietnamienne du porc au caramel et au poivre (thịt lợn kho tiêu ) est une version familiale préférée. Ce plat est d’une belle couleur et d’un bon goût sucré-salé servi avec du riz blanc. Chaque bouchée est un concentré de saveurs mijotées avec la viande fondante et juteuse. Il est facile et rapide à faire.
Ingrédients pour 4 personnes (Porc au Caramel et au Poivre)
- 800g de viande de porc en lamelles (échine, poitrine de porc ou palette)
- 2 petites échalotes finement hachées
- 500 ml d’eau de coco nature (si pas d’eau de coco, l’eau sera remplacée)
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huitres ou soja
- ½ cuillère à café rase de poivre de Phu Quôc (à moudre ou moulu)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 tiges de ciboule (oignon jeune ou vert)
- Facultatif : Piment rouge en rondelles
Marinade de la viande
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
- ½ cuillère à café de sel
- 2 gousses d’ail hachées
Caramel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile
Préparation
- Laver la viande de porc et la laisser séchée puis couper en lamelles (1,5-2cm épaisseur). Hacher l’ail et les échalotes séparément.
- Mélanger la viande dans un récipient avec trois cuillères à soupe de nuoc mam pur, une cuillère à soupe de sucre cassonade, ½ cuillère à café de sel et l’ail haché. Réserver pendant au moins 30 minutes.
- Dans une poêle ou un wok, faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir en deux ou trois minutes et va se caraméliser, ajouter aussitôt les échalotes hachées et une cuillère à soupe de sauce d’huitres ou de soja et mélanger bien pendant 20 secondes puis faire revenir la viande marinée en mélangeant bien jusqu’à obtenir une belle coloration. Cuire pendant 5 minutes à feu vif.
- Verser 400 ml d’eau de coco nature et recouvrir complètement la viande. Dès ébullition, baisser le à feu moyen-fort en maintenant un léger frémissement. Poursuivre la cuisson pendant vingt minutes sans couvrir afin de surveiller de temps en temps pour éviter que ça brûle.
- En fin de cuisson, la coloration de la viande devient plus foncée et la sauce doit avoir été légèrement caramélisée et réduite. Verser une cuillère à soupe de jus de citron pour relever le goût de la sauce et mélanger. Goûter et rectifier selon goût.
- Hors du feu, parsemer d’1/2 cuillère à café rase de poivre.
Voilà, cette recette typique vietnamienne - Le porc au caramel et aux oeufs est délicieuse et facile à faire. N’hésitez pas à laisser un commentaire!
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