Porc au Caramel: Une Recette Exotique de Julie Andrieu

Aujourd'hui, je vous propose un voyage en Asie avec une idée au parfum d'ailleurs, une saveur sucrée salée comme on les apprécie beaucoup chez nous. Autour du sauté de porc, un morceau économique, vous allez pouvoir préparer facilement et rapidement un plat familial délicieux. Le résultat très tendre avec une sauce onctueuse mérite d'être servi avec un accompagnement de type riz blanc parfumé ou pommes de terre vapeur. Quelque chose de simple qui mettra bien en valeur le parfum du caramel de coco.

Voici une recette inspirée par Julie Andrieu, idéale pour 5 personnes.

Ingrédients:

• 1kg de sauté de porc
• 40cl de lait de coco
• 5cl de sauce soja
• 10cl de caramel liquide
• 1/2 citron
• 1 gousse d'ail
• 1cs de gingembre en poudre
• 1 pincée de piment de cayenne

Préparation:

1. Pelez et hachez l'ail.
2. Mettez le dans une cocotte avec le lait de coco, la sauce soja, le piment et le gingembre.
3. Découpez la viande en cubes et ajoutez-les dans la cocotte.
4. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2h.
5. 30 minutes avant la fin de la cuisson, récupérez le jus du citron et ajoutez-le, ainsi que le caramel, au contenu de la cocotte.
6. Terminez la cuisson.
7. Ôtez les morceaux de viande de la cocotte et tenez-les au chaud.
8. Pendant ce temps, augmentez un peu le feu sous la cocotte et laissez réduire la sauce.
9. Au besoin, ôtez la graisse qui serait remontée à la surface de la sauce avant d'en napper la viande.

Servez accompagné de riz basmati.

Vous pouvez aussi préparer une salade de mangue pour accompagner ce plat. Voici comment procéder :

1. Pelez la mangue et taillez-la en lanières à l’aide d’un économe puis en allumettes.
2. Couvrez les vermicelles d’eau bouillante et laissez reposer 5 minutes.
3. Égouttez à fond et arrosez de la moitié de la sauce.
4. Enroulez les vermicelles autour d’une fourchette dans une grande cuillère pour les disposer joliment sur les assiettes.

10 minutes avant de servir, préparez l’assaisonnement de la salade en mélangeant jus de citron, huiles, sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et gingembre. Ajoutez éventuellement un peu d’ail et de piment.

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