Porc au Caramel Recette Wok: Un Classique Réconfortant Revisité

Le porc au caramel est une recette asiatique délicieuse et facile à préparer en quelques minutes. Les ingrédients sont simples à trouver puisqu'ils sont généralement déjà dans vos placards. Redécouvrez le goût du réconfort avec cette version maison du porc au caramel. Nous vous recommandons de servir ce plat avec du riz chaud et des légumes poêlés. Suivez nos quelques étapes et réalisez une délicieuse recette de porc au caramel.

Ingrédients pour un Porc au Caramel Anti-Gaspillage (4 Portions)

• 500 g de viande de porc (échine, filet ou côtelette, de préférence bio ou local)
• 2 cuillères à soupe de sucre (de préférence du sucre non raffiné)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja (soja fermentée de qualité)
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (optionnelle, mais ajoute une touche authentique)
• 1 oignon (un oignon un peu trop mûr peut parfaitement convenir)
• 2 gousses d'ail (si vous avez de l'ail un peu dur ou sec, il sera parfait pour la recette)
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm, râpé)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d’huile végétale
• Sel et poivre au goût
• Quelques tiges de ciboule ou d'oignons nouveaux pour la garniture (optionnel)

En utilisant des légumes de saison ou des produits qui risquent de ne pas être utilisés, vous faites un geste anti-gaspillage tout en apportant fraîcheur et saveur à votre plat.

Préparation du Porc au Caramel

Étape 1: Préparer la viande

Commencez par découper la viande de porc en morceaux de taille moyenne. Si vous utilisez des restes de viande (par exemple, des morceaux de porc déjà cuits ou en fin de vie), cette recette est une excellente opportunité pour les réutiliser de manière gourmande et créative.

Étape 2: Faire le caramel

Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen. Laissez le sucre fondre et caraméliser doucement, sans le remuer, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé. Attention à ne pas brûler le caramel.

Étape 3: Ajouter les ingrédients aromatiques

Une fois le caramel prêt, ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, et le gingembre râpé dans la poêle. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les arômes se dégagent.

Étape 4: Cuisson du porc

Ajoutez les morceaux de porc dans la poêle avec le caramel et les aromates. Faites dorer la viande pendant 5 à 7 minutes, en veillant à bien la saisir de tous les côtés. Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût.

Étape 5: Ajouter la sauce soja et la sauce de poisson

Versez ensuite la sauce soja et la sauce de poisson dans la poêle. Mélangez bien pour enrober la viande et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Le porc doit être tendre et bien caramélisé. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour l'alléger.

Étape 6: Ajuster l'assaisonnement

Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de sucre, si nécessaire.

Suggestion

Ajoutez à ce plat de la ciboule ou des oignons nouveaux émincés !

Temps total: 1 h 35 min

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Portions: 4
• Difficulté: Facile

Une Autre Variante de la Recette

Commencez la préparation de votre recette de porc au caramel en mélangeant dans un grand saladier la viande coupée en dés, la sauce soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et l'ail. Faites chauffer dans une grande casserole l’huile et le sucre à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Aussitôt la couleur caramel obtenue, ajoutez le porc et sa marinade. Attention aux projections ! Couvrez le porc avec 100 g'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 5 à 10 min à couvert à feu modéré, en mélangeant de temps en temps. Votre plat est terminé lorsque l'eau s'est évaporée pour laisser place à une sauce nappante et caramélisée. Ajoutez dans le caramel les morceaux de viande réservés, et saupoudrez le plat de graines de sésame grillées.

Ingrédients Alternatifs

• Filet mignon de porc: 400 g
• Caramel: 32 g, (4 carambars)
• Cuisine japonaise Sauce soja salée: 2 CS
• Bière, flambée ou cuite: 2 CSC
• Citronnelle: 2 cc, 1 bâton de 3 cm ou à défaut 1 orange
• Coriandre, fraîche: 1 cc, 4 brins

Instructions Supplémentaires

1. Tailler le porc en lanières. Faire fondre les bonbons au caramel dans la sauce soja, le vinaigre et la bière. Ajouter la citronnelle finement émincée, à défaut le zeste d'orange râpé, puis y mettre à mariner le porc pendant 1 à 3 h.
2. Chauffer l'huile dans un wok, cuire le porc égoutté pendant 3 à 4 min. Le réserver au chaud puis cuire les légumes avec la marinade pendant 5 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée. Ajouter au besoin un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement au goût.
3. Déposer les légumes puis le porc dans un plat ou des assiettes de service. Saupoudrer de coriandre hachée.

Conseils Additionnels

Dans un plat creux, verser la sauce soja, ajouter le quatre-épices. Faire fondre 30 g de beurre dans un wok, y faire revenir les oignons. Égoutter la viande (réserver la marinade), la déposer dans le wok, faire revenir 7 à 8 minutes à feu vif. Ajouter les oignons, l’ail, verser l’eau, le jus de citron et 5 cl de la marinade.

Pendant ce temps, réaliser un caramel : déposer les morceaux de sucre dans une casserole, faire fondre à feu vif jusqu’à l’obtention d’une coloration brune (bien surveiller la cuisson du caramel : ce dernier ne doit pas être trop amer).

Bon appétit !

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