Comment Faire des Chips au Barbecue : Recette Maison et Astuces

Rien de tel que des chips maison pour accompagner vos barbecues et apéritifs. Super simples à réaliser et bien meilleures que les chips industrielles, elles offrent une alternative saine et savoureuse. Découvrez comment préparer ces délicieuses chips, que ce soit à la plancha ou en friture, et apprenez quelques astuces pour un allumage de barbecue réussi.

Chips à la Plancha : Une Alternative Saine

Avant l’avènement de la friteuse, les tranches de pomme de terre étaient parfois grillées à sec sur des plaques de fonte. Cette tradition est remise au goût du jour grâce à la plancha. Le feu vif permet d’apporter du croustillant rapidement, sans saturer les aliments en huile.

Servez ces chips chaudes ou à température ambiante, en apéritif, en accompagnement d’un plat BBQ ou dans une salade croquante.

Fiche Santé : Cancer et Diabète

Est-ce que cette recette est saine et bénéfique pour la santé ? Les chips à la plancha permettent de contrôler la quantité de graisse ajoutée, contrairement aux chips industrielles frites dans des huiles souvent de mauvaise qualité.

Cancer : Quels bénéfices ou risques ?

En limitant la température et en évitant les huiles réutilisées, on réduit fortement la formation d’acrylamides et de composés toxiques (comme les HAP). Pas de conservateurs, pas d’additifs, ni de cuisson en huile profonde : c’est donc une alternative intéressante aux chips classiques.

Diabète : Quels effets sur la glycémie ?

Les pommes de terre ont un index glycémique élevé, mais en les associant à des fibres (légumes crus, salade) ou des protéines maigres, on modère cet effet. La cuisson à la plancha limite l’absorption de matières grasses et reste plus favorable pour la glycémie que des chips frites.

Synthèse Santé

Une collation ou un accompagnement plus sain que les chips du commerce, surtout si les quantités d’huile et de sel sont maîtrisées. Facile à adapter et à intégrer dans un repas équilibré.

Conseil santé : Utilisez une huile riche en oméga-3 (colza, caméline) et évitez de faire noircir les tranches.

Varier les Plaisirs : Chips de Légumes et d'Épluchures

Vous pouvez faire des chips maison à base de pomme de terre, mais aussi d’autres légumes comme la carotte ou la betterave. Vous pouvez également utiliser les épluchures de légumes : pour ça, préférez des légumes bios.

Je vous conseille d’utiliser un économe pour faire vos chips maison. Elles seront fines et croustillantes. Pour les assaisonner : du sel, du poivre, des épices ou des herbes aromatiques.

Ces frites maison ne se conservent pas très longtemps. Elles ont tendance à vite se ramollir.

Préparation des Chips de Légumes

1. À l’aide d’un économe, faire des fines lamelles de pommes de terre ou de légumes.
2. Poser chaque tranche l’une à côté de l’autre, sur du papier absorbant afin que toutes traces de jus et humidité soient absorbées.
3. Mettre environ 5 cm d’huile dans une poêle à frire un peu profonde et faire chauffer le bain d’huile à une température allant de 170 à 180°C.
4. Plongez à l’aide d’une écumoire quelques tranches de légumes. Celles-ci doivent être les unes à côté des autres et ne pas se chevaucher.
5. Lorsque la bordure des tranches des légumes commence à être ondulée ou un peu tordue dans le bain d’huile, c’est le signal de fin de cuisson. La cuisson prend quand même plusieurs minutes.
6. Recommencez cette opération jusqu’à ce que toutes les tranches, rondelles, lamelles soient cuites. Il faut quand même un peu de cuisson afin que les chips fassent crac crac et croc croc sous les dents ! Si votre cuisson est trop courte, vos chips seront trop molles. Ceci étant, elles deviennent croustillantes lorsqu’elles refroidissent.
7. Une fois croustillantes, les disposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Servir des chips de légumes maison à l’apéro, c’est super tendance et ça fait toujours son petit effet ! Ces chips agrémentent bien sûr les apéritifs, mais pas que ! Pensez aussi à les servir lors de repas froids, buffets, pique-niques, brunchs…

Dans tous les cas, vos légumes doivent être crus bien sûr. Ici, j’ai réalisé des chips de carottes, de patate douce, de pomme fruit.

Si vous n’avez pas de friteuse, il vous faut forcément une poêle à bords assez hauts (7-8 cm). La façon la plus rapide est de mettre une petite hauteur (5 cm environ) d’une bonne huile à friture puis d’attendre que la température de celle-ci soit parfaite pour y glisser les petites tranches toutes fines de légumes.

Votre point de repère : sans thermomètre, vous avez la possibilité de contrôler si l’huile est à la bonne température en glissant dans le bain une petite tranche de légume. Mais si les bulles sont très grosses et que la tranche de légume vire à la couleur marron de suite, c’est que le bain d’huile est trop chaud.

Assaisonnement Barbecue : La Touche Finale

Pour votre assaisonnement barbecue, je vous propose de préparer un mélange de sel avec un peu de sucre cassonade et des épices, ici : un peu de paprika doux (merveilleux, très doux, fruité, parfumé…) avec un peu d’épices Barbecue qui iront à merveille avec ces chips !

L’avantage de faire votre assaisonnement vous-même en utilisant de bonnes épices : zéro arôme artificiel, zéro colorant et zéro additif sur vos chips !

Recette d'Assaisonnement Barbecue Maison

Dans un bol, préparez votre assaisonnement saveur barbecue pour vos chips en mélangeant :

• Sel
• Sucre
• Épices : 1/4 cuil. à café rase de Paprika doux + 1/2 cuil.

L’assaisonnement que je vous propose ici est bien équilibré, un peu chaud et épicé, très parfumé. Ceci étant, le résultat final dépend aussi de la façon dont vous allez doser votre assaisonnement sur vos chips…là, c’est très personnel, à vous de voir, tester et re-tester 😉

Avec l’assaisonnement restant, sachez que vous pouvez aussi assaisonner du pop corn, des feuilletés apéritifs maison !

Recette Simple : Chips à l'Air Fryer

Voici une recette simple pour faire des chips à l'air fryer :

Ingrédients

• 3 grosses pommes de terre (environ 450 g au total)
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 1 à 2 c. à soupe de mélange d'épices style cajun ou assaisonnement de votre choix
• Sauce de votre choix, pour servir

Préparation

1. Tranchez finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline, puis plongez-les dans un bol d'eau glacée. Laissez tremper pendant 15 min.
2. Déposez les tranches de pommes de terre sur un torchon propre et séchez-les soigneusement - elles ne deviendront pas croustillantes si elles sont même légèrement humides.
3. Préchauffez l'airfryer à 210°C.
4. Versez la moitié de l'huile sur la moitié des tranches de pommes de terre, puis mélangez avec la moitié de l'assaisonnement et une généreuse quantité de sel et de poivre.
5. Versez les tranches de pommes de terre dans le panier de l'airfryer et secouez pour former une seule couche.

Valeurs Nutritives (par portion)

Astuce Barbecue : Allumer le Feu avec des Chips

Allumer un barbecue peut être une tâche complexe, en fonction des conditions météorologiques et du matériel à disposition. Elle sera plus simple grâce à l’utilisation d’une chips !

Vous avez peut-être déjà frisé la crise de nerf en tentant durant de très longues minutes d’allumer votre barbecue ? Rassurez-vous, grâce à la technique de la chips, cette situation ne sera plus qu’un lointain souvenir.

Comment ça marche ?

Selon le site Maison & Travaux, vous devez tapisser une couche de chips au-dessus des morceaux de charbon préalablement disposés dans le barbecue. Après quoi, vous pourrez allumer l’une de ces chips à l’aide d’une longue allumette ou d’un briquet spécialement conçu pour les barbecues.

Comme par magie, la chips s’embrasera instantanément avant de mettre le feu très rapidement aux autres chips. Pourquoi ? Parce qu’il s’agit d’aliments très gras, ce qui favorise la propagation du feu jusqu’au charbon disposé en dessous.

L’astuce surprend, amuse les potes et fonctionne à tous les coups… ou presque ! Testée et approuvée par l’équipe Neary, elle va révolutionner vos allumages d’été.

Allume : approche ta longue allumette ou ton briquet sous la chips.

Patiente : en 30 s, la chips brûle et transmet la flamme aux autres combustibles.

Alors, tu piques une chips pour ton prochain barbecue ? Bon feu et bonnes grillades !

L’utilisation de papier journal et de petits morceaux de bois est la technique la plus répandue. Si vous optez pour celle-ci, vous pourrez faire un nid de papier-journal et de petit bois au centre du foyer puis l’allumer. Ajoutez progressivement le charbon autour et sur le foyer, ensuite, laissez prendre le feu jusqu'à ce que tout le charbon soit bien allumé.

La technique du sèche-cheveux est aussi une astuce largement recommandée par les experts du barbecue. Commencez par allumer quelques braises et soufflez doucement de l’air dessus à l’aide d’un sèche-cheveux. Grâce à cette technique, vous accélérerez rapidement la montée en température du brasier.

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