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Les pommes de terre sont l'un des légumes les plus consommés. Que vous les préfériez en gratin, en salade ou en galettes, les pommes de terre sont partout ! Gratin, purée, soupe, omelette… les idées de recettes sont presque infinies. Découvrez différentes méthodes de cuisson pour varier les plaisirs et les saveurs.
Les pommes de terre au four sont un plat d'accompagnement par excellence, apprécié de tous. Voici comment préparer des pommes de terre au four parfumées au sel fou. C’est une recette de terroir, parfaite pour accompagner une bonne viande rouge ou encore un barbecue. Vous êtes nombreux à nous demander quel est le secret pour des pommes de terre au four croustillantes et dorées, en somme parfaites.
Chacun garde son secret pour obtenir les meilleures pommes de terre au four : certains les passent sous l'eau froide ou les font tremper pour éliminer l'amidon, d'autres les cuisent dans un four statique d'abord couvertes de papier aluminium puis découvrant le plat, certains mesurent encore au millimètre les quartiers ou les cubes pour qu'ils soient tous égaux et garantir une cuisson uniforme ou ceux qui préparent les pommes de terre au four avec la peau.
Pour préparer les pommes de terre au four, commencez par bien les laver et les éplucher. De ces quarts, découpez des cubes d'environ 2 cm et transférez-les au fur et à mesure dans un bol. Blanchissez-les pendant 7 minutes, puis égouttez-les et transférez-les à nouveau dans un bol. Transférez les pommes de terre dans un plat en aluminium à bords bas préalablement huilé. Ajoutez des branches de romarin et deux gousses d'ail. Faites cuire les pommes de terre dans un four à chaleur tournante préchauffé à 220°, sur la grille du milieu, pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. À mi-cuisson, il est recommandé de remuer délicatement les pommes de terre pour une dorure uniforme.
Pour préparer les pommes de terre au four, nous vous recommandons toujours d'utiliser des pommes de terre à chair jaune. Choisissez un plat de cuisson spacieux pour éviter de superposer les pommes de terre. Pour une meilleure dorure et une croquant irrésistible, nous recommandons d'utiliser un plat en aluminium ou la plaque de cuisson classique du four. Déplacez les pommes de terre délicatement pour ne pas détacher la croûte extérieure; l'idéal serait de les déplacer lorsque la croûte s'est déjà formée.
Blanchir les pommes de terre avant le passage au four les rend plus tendres. Obtenez un extérieur croustillant et un cœur fondant grâce à notre méthode de cuisson des pommes de terre au four simple et efficace.
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Franceline, huile d'olive, paprika, thym, sel et poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers épais. Dans un grand saladier, mélangez les quartiers avec l'huile d'olive, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Répartissez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque préparée. Enfournez pour 35 à 45 minutes en retournant les quartiers à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l'intérieur et bien dorées et croustillantes à l'extérieur. Goûtez et ajustez l’assaisonnement final.
Entières, écrasées avec du beurre, nappées de sauce ou dégustées froides en salade : les pommes de terre à l’eau témoignent d’une grande variété d’utilisations. Toute pomme de terre ne s’accommode pas forcément bien d’une cuisson à l’eau. Il faudra ici privilégier des pommes de terre dont la tenue à la cuisson sera suffisante, ou qui ne noirciront pas durant la préparation et qui garderont leur goût savoureux.
Des pommes de terre, du gros sel et de l’eau : voilà les seuls ingrédients dont vous aurez besoin pour réussir vos pommes de terre à l’eau. Pour accélérer la cuisson, vous pouvez découper vos pommes de terre en quartiers, d’une taille approximativement similaire pour assurer une cuisson homogène d’un morceau à l’autre. Et d’une taille suffisamment importante pour éviter que la chair de la pomme de terre ne se désagrège. Pour une grosse pomme de terre, coupez-la en quatre.
Sur la question de savoir s’il faut cuire les pommes de terre à l’eau avec ou sans leur peau, il y a deux écoles difficiles à réconcilier. Les défenseurs d’un épluchage avant cuisson arguent du fait que les pommes de terre sont plus faciles à éplucher quand elles sont froides, mais les partisans d’un épluchage après cuisson utilisent exactement le même argument. Selon les deuxièmes, cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau permettrait également de mieux conserver les qualités nutritionnelles de la pomme de terre. Choisissez votre camp.
Vos pommes de terre à l’eau doivent être cuites dans de l’eau salée, pour le goût et pour assurer une cuisson homogène. Comptez entre une demi et une cuillère à café de gros sel par litre d’eau. Les pommes de terre à l’eau, c’est simple, mais vous avez le droit d’être inventifs. Aussi, pour donner du goût à vos pommes de terre, vous pouvez déposer dans l’eau au choix, et en fonction de vos goûts, quelques gousse d’ail en chemise, des grains de poivre, des feuilles de laurier, un oignon voire même une carotte pour leur donner un goût légèrement sucré.
En fonction du volume de pommes de terre que vous comptez faire cuire, munissez-vous d’un récipient à couvercle (casserole, fait-tout…). Le fait de pouvoir couvrir le récipient vous permettra d’accélérer l’ébullition et de faire des économies. Autre point important : la quantité d’eau. Il suffit d’en mettre suffisamment pour que les pommes de terre soient recouvertes de liquide du début à la fin de la cuisson. L’intérêt de limiter la quantité d’eau est ici également de faire des économies encore une fois, mais surtout nutritionnel.
Une erreur assez courante dans la cuisson des pommes de terre à l’eau est d’attendre l’ébullition avant de les mettre à la casserole. Il est pourtant recommandé de disposer les pommes de terre dans la casserole avant de les couvrir d’eau froide. Car cela permet de s’assurer d’une cuisson uniforme et à coeur de la pomme de terre, tout en évitant un choc thermique qui risquerait de la faire éclater.
La durée de cuisson de vos pommes de terre à l’eau dépend évidemment de la taille des pommes de terre utilisées, et du fait que vous les ayez ou non coupées en plusieurs quartiers. En règle générale, il faut compter 20 à 25 minutes de cuisson à compter du démarrage, ou 15 à 20 minutes à compter de l’ébullition. Pour vérifier que vos pommes de terre sont cuites, pas la peine de les retirer de la casserole. Contentez vous de les piquer à l’aide d’un couteau à pointe fine. Si celui-ci pénètre la chair et s’en retire facilement, vos pommes de terre sont cuites.
Une fois cuites, découpez vos pommes de terre à l’eau en petits morceaux et accompagnez-les d’une sauce vierge à l’huile d’olive, ou de beurre frais. Comme les pommes de terre vapeur, la cuisson des pommes de terre à l’eau est très faible en calories, hormis celles présentes naturellement dans la pomme de terre. En moyenne, on compte 80,5 kcal pour 100 g. de pommes de terre.
Pour cuire vos pommes de terre à la vapeur, munissez-vous de votre cocotte-minute que vous remplirez d'eau au quart, environ, de sa hauteur. Placez vos tubercules préalablement épluchés et soigneusement lavés dans le panier vapeur de votre ustensile de cuisine. Fermez votre cocotte-minute, et mettez-la sur le feu. Lorsque le bouchon tourne, il faut compter une quinzaine de minutes de cuisson.
Pour réussir la cuisson des pommes de terre sautées ou rissolées, il faut d'abord commencer par choisir la variété qui s'y prête le mieux. La rate, la Belle de Fontenay ou encore la Charlotte conviennent bien à ce mode de cuisson à la poêle, car elles ne renferment que très peu d'eau. Commencez par éplucher vos pommes de terre, puis lavez-les. Attention à ne pas les laisser tremper dans l'eau, car ils risqueraient de se gorger. Découpez-les à votre guise (cubes, tranches...), et procédez à leur cuisson à feu vif dans une poêle préalablement huilée. Mélangez régulièrement.
Pour changer un peu des traditionnelles pommes de terre sautées ou vapeur, testez la cuisson en robe des champs. Celle-ci présente la particularité de cuire les tubercules tout en conservant leur peau. Pour cela, privilégiez une variété à chair ferme (Bintje) pour une meilleure tenue à la cuisson. Essayez de sélectionner des tubercules de taille équivalente afin d'obtenir une cuisson homogène. Lavez-les et brossez-les pour éliminer toute trace de terre, puis enrobez-les une par une dans une feuille de papier aluminium. Enfournez-les dans un four préchauffé à 200 °C pendant une demi-heure environ.
Les pommes de terre grenailles font partie des pommes de terre de consommation courante. Elles peuvent aussi bien être aussi bien cuisinées à l'eau, à la poêle ou à la vapeur. Selon le mode de cuisson choisi, le temps de préparation diffère. À l'eau, comptez 20 à 25 minutes. À la poêle, il faut au préalable les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle légèrement huilé et à feux doux pendant 20 minutes. Côté recettes vapeurs, servez-vous d'un cuit vapeur. Ajoutez de l'eau dans la cuve.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Préparation |
|---|---|---|
| Au four | 35-45 minutes | Préchauffer le four à 200°C, couper les pommes de terre en quartiers, mélanger avec de l'huile et des épices. |
| À l'eau | 20-25 minutes | Cuire dans de l'eau salée, avec ou sans la peau. |
| À la vapeur | 15 minutes | Cuire dans une cocotte-minute ou un cuit-vapeur. |
| Sautées | 20 minutes | Éplucher, couper et cuire dans une poêle huilée à feu vif. |
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