Pommes de Terre Grenaille à la Cocotte : Une Recette Simple et Savoureuse

Quoi de plus gourmand que ces petites pommes de terre grenailles au romarin ? C’est l’accompagnement idéal d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé. Elles sont délicieuses cuites à la cocotte. Ce matin au Marché des Capucins à Bordeaux, il y avait des petites pommes de terre grenaille. Elles sont succulentes et ce n’est pas la peine de les éplucher (Youhou ! ).

Découvrez comment réaliser ce plat savoureux et parfumé, parfait pour accompagner vos repas.

Qu'est-ce que les pommes de terre grenailles ?

Les grenailles sont des pommes de terre primeur, c’est à dire de jeunes pomme de terre récoltées peu de temps après avoir été plantées. On les plante en hiver pour les ramasser au printemps. Elles font partie de la famille des rattes, comme les Noirmoutier ou les Bonnottes. Leur chair est ferme avec un délicieux petit goût de noisette. et qu’elles se nomment ensuite « grenailles » et ce sont des pommes de terre de consommation courante dont le calibre doit être de 28 à 40 mm.

Différentes variétés de pommes de terre, dont les grenailles.

Faut-il éplucher les pommes de terre grenailles ?

Inutile d’éplucher les pommes de terre grenailles, leur peau est si fine qu’elle se mange sans problème. Au pire, si tu as un souci avec l’idée de les manger avec la peau, tu peux quasiment les éplucher en les frottant avec les doigts sous un filet d’eau ou en les frottant avec du gros sel. Inutile également de les couper en morceaux, elles sont de taille à rester entière à la cuisson.

Comment cuire les pommes de terre grenailles ?

Toutes les cuissons sont adaptées à cette petite merveille.

• Je les adore à la vapeur, avec un morceau de beurre frais.
• On peut les poêler, au beurre ou à l’huile d’olive. On les démarre à feu un peu vif pour les colorer puis on baisse le feu et on les laisse cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
• On peut évidemment les faire au four, avec un peu d’ail et de persil par exemple ou alors les faire confire dans de la graisse de canard.
• On peut simplement les faire cuire à l’eau, c’est ce que faisait Joel Robuchon pour sa célèbre purée.
• Et puis on peut les faire rôtir en cocotte, comme ici. Quand je parle de cocotte, ne vas pas t’imaginer une cocotte minute !

Recette des Pommes de Terre Grenaille à la Cocotte

Ingrédients :

• 1,5 kg de pommes de terre grenaille (non épluchées)
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de romarin
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 200 g de champignons de Paris (facultatif)

Préparation :

1. Laver les 1,5 kg de pommes de terre grenaille (non épluchées) à l’eau froide avec une brosse et retirer éventuellement les parties abimées.
2. Mettre la cocotte sur feu vif. Faire chauffer les 6 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger pour qu’elles soient recouvertes d’huile.
3. Baisser le feu. Ajouter les gousses d’ail écrasées, les 2 cuillères à café de romarin, la cuillère à café de sel et le ¼ de cuillère à café de poivre dans la cocotte. Bien mélanger.
4. Ecraser légèrement les 6 gousses d’ail en appuyant avec la lame d’un gros couteau, mais laisser la peau.
5. Retirer le bout des pieds des 200 g de champignons de Paris. Nettoyer délicatement les chapeaux sous un filet d’eau en veillant à ne pas faire rentrer d’eau dessous.
6. Retirer les gousses d’ail de la cocotte.
7. Lavez et essuyez les pommes de terre et les gousses d’ail. Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
8. Faites cuire ensuite environ 1 heure, à feu doux et à couvert, en remuant régulièrement. Il est important que ce soit bien couvert pour que cela n’attache pas.

Comment réaliser ces pommes de terre grenailles au romarin ?

Ces petites pommes de terre demandent donc de l’amour pour donner leur maximum, c’est à dire du beurre ( en cuisine, quand on parle d’amour c’est toujours du beurre ! ) et une belle cocotte. On va simplement faire fondre un bon gros morceau de beurre avec une lichette d’huile neutre ( pour que le beurre ne brûle pas ) à feu pas trop fort, et y verser nos grenailles propres et sèches. On peut y ajouter des gousses d’ail entières qu’on aura pris soin d’écraser au préalable et quelques branches de romarin frais qui parfumeront merveilleusement ce plat.

La cuisson se fait à feu moyen doux sinon le beurre va noircir. Nos grenailles doivent se colorer joliment et devenir fondantes. Je les laisse saisir pendant 5 mn à feu moyen en les remuant de temps en temps ( mais pas trop ) puis je baisse le feu et je les couvre. La cuisson va se prolonger d’environ 15 mn pour avoir une chair cuite, ferme et fondante.

Ce n’est qu’une fois cuite que je vais saler mes pommes de terre, à la fleur de sel, et que je vais les saupoudrer de romarin frais finement ciselé. Ces pommes de terre pourront se réchauffer au micro-onde ou au four à 180° pendant 5 mn environ.

Romarin frais ou sec ?

Le parfum du romarin frais est incomparable. C’est l’une des rares plantes aromatiques que j’ai en permanence à disposition à la maison. N’ayant absolument pas la main verte, je suis incapable de faire pousser quelque chose correctement ou même simplement de maintenir en vie une herbe. Dès qu’un pot de basilic m’aperçoit, pof ! il meurt. Idem pour un plant de coriandre. Même la menthe risque sa peau à me fréquenter, c’est dire ! En revanche, le romarin m’aime bien, il s’accroche, il survit, toute l’année.

De toute façon, je ne comprends pas trop l’intérêt du romarin sec. Ça parfume, certes, mais il faut toujours l’enlever du plat en fin de cuisson sous peine de se retrouver avec des petites piques, des petits bâtonnets impossible à manger et super désagréable. Le romarin frais, lui, s’il est ciselé finement, se mange sans problème. Le romarin frais est le super copain des pommes de terre. Ici, avec ces pommes de terre grenailles par exemple mais aussi sur des frites. Oui je t’assure ! essayes de saupoudrer du romarin frais sur tes frites tout juste sorties de l’huile bouillante et tu verras, c’est extra.

C’est aussi le super copain de l’abricot. Le mariage du fruit et de l’herbe est juste parfait, comme pour ma tarte à l’abricot et au romarin que je te recommande particulièrement. C’est l’un des rares dessert que j’adore.

Pommes de terre grenaille au four, une autre manière de les préparer.

Suggestions d'accompagnement :

Servez avec un poulet rôti, une côte de boeuf cuite au four ou grillée à la plancha, un rôti de veau au four, un rôti de porc etc.

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