Recette Pomme Crème Anglaise : Un Délice Fruité et Gourmand

Embarquons ensemble dans un voyage culinaire où la douceur des pommes rôties rencontre l’onctuosité de la crème anglaise. Ce dessert fruité et gourmand est une version de pomme au four, mais pas avec de la pomme en entier. Ce sont de fines tranches de pommes qui sont lentement cuites avec de la vanille. Elles sont bien tassées et en ressortent bien confites.

Ingrédients :

• 2 à 3 pommes (Reine des reinettes, Gala ou Golden)
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 demi c. à c. de cannelle (facultatif)
• 200 ml de lait
• 50 ml de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre extra fin
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation :

Étape 1 : Préparation des Pommes

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Étape 2 : Cuisson des Pommes Caramélisées

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et laisser fondre doucement jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajouter les tranches de pommes et saupoudrer de cannelle si désiré. Faire cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en retournant délicatement les tranches, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 3 : Préparation de la Crème Anglaise

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir, puis retirer du feu. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4 : Cuisson de la Crème Anglaise

Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère (environ 5 à 7 minutes). Ne pas laisser bouillir.

Étape 5 : Assemblage et Service

Dans des assiettes ou petits plats de présentation, napper le fond de crème anglaise. Puis disposer dessus les tranches de pommes. Servez chaque pomme chaude nappée généreusement de crème anglaise tiède dans des petites assiettes creuses.

Variantes et Astuces

• Pour les enfants, remplacez le rhum par de la fleur d'oranger ou tout autre arôme.
• N’hésitez pas à parfumer votre crème anglaise selon vos goûts; quelques graines de cardamome ou un bâtonnet de cannelle peuvent transformer votre dessert.
• Pour sublimer ce dessert, pourquoi ne pas servir un cidre doux légèrement frappé ? Le Poitou-Charentes, avec ses vergers, offre des pommes et framboises cultivées localement, contribuant ainsi à la saveur authentique de ce sympathique petit pétillant.

Recette Alternative : Confit de Pommes au Calvados

Voici une autre façon de préparer ce délicieux dessert, avec une touche de calvados :

1. Beurrez 4 moules avec des bords assez haut. Mélangez dans une tasse le sucre et les grains de la gousse de vanille que vous aurez grattée avec la pointe d’un couteau. Gardez la gousse pour la crème anglaise.
2. Coupez les pommes en 4, pelez-les et retirez-en les pépins. Emincez chaque quartier en fines lamelles. Répartissez ces dernières dans les moules en glissant entre chaque couche des copeaux de beurre et le mélange sucre-vanille. Tassez-bien car cela va réduire à la cuisson.
3. Versez le calvados sur les fruits. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et glissez au four pour 1h15 à 150°c.
4. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille épuisée et laissez infuser quelques minutes. Vous pourrez ensuite terminer de gratter la gousse pour extraire tous les précieux petits grains odorants.
5. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud dessus, mélangez bien et remettre sur le feu pour que la crème épaississe. Versez la crème dans un petit pot et laissez refroidir à température ambiante puis au frigo.
6. Quand les pommes sont cuites, attendez 20 minutes avant de les démouler sur une assiette.

Nous avons préféré la version de confit de pommes avec le calvados qui fait plus ressortir le parfum des pommes. Le contraste tiède des pommes et le froid de la crème anglaise est aussi sympa.

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