Crêpe au Sarrasin Garnie : La Recette Traditionnelle Bretonne

Dans la famille des plats faciles, gourmands et potentiellement à la carte, je demande la galette de sarrasin ! À la maison, les crêpes sont plus souvent consommées sucrées que salées. Néanmoins, à la chandeleur, ou du moins à proximité de la chandeleur, il n’est pas rare que je propose un repas à base de crêpes salées. Ces crêpes salées sont soit douces au blé, soit rustiques à la farine de sarrasin, qui amène une note brute et amère qui convient bien au salé. Je prépare quelques accompagnements, comme une fondue de poireau ou d’épinards.

A propos de crêpes, avez vous remarqué cette originalité de la langue française ? Quand les « crêpes » sont faites à base de farine de blé, ce sont des bien des « crêpes« . Quand elles sont à base de sarrasin (ou « blé noir » , l’autre petit nom du sarrasin), ce sont « des galettes » (en bretagne), « tourton » en Limousin, « bourriol » en Auvergne, etc… Tout une histoire de gourmandise.

Je voulais donc partager avec vous une recette de pâte à galettes de sarrasin « qui marche bien ». Elle n’a rien d’extraordinaire mais est à placer dans ses basiques. Juste un conseil : privilégiez une farine de sarrasin artisanale (i.e. de magasin paysan), elles sont plus douces que celles de supermarché.

En panne d'idées recettes ? Qu'est-ce qu'on va bien pouvoir manger ce soir ? Il y a une réponse toujours hyper simple, rapide et délicieuse à cette question : des galettes de sarrasin ! Vous avez déjà tous les ingrédients dans votre placard pour préparer de bonnes galettes, alors pas d'excuses : retroussez vos manches et c'est parti ! Une recette on ne peut plus simple : de la farine de sarrasin, de l'eau et du sel, le reste, c'est un coup de main à prendre. Grâce à notre recette pas à pas, vous maîtriserez l'art des galettes de sarrasin du premier coup.

Alors soyez patient et laissez-vous quelques galettes tests avant de bien les réussir. Les galettes sont super faciles et rapides à préparer : on y met un peu ce que l'on veut, on la plie en deux et on l'avale d'une traite avant d'en prendre une deuxième !

Les Ingrédients Essentiels

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de délicieuses crêpes au sarrasin pour 4 personnes :

• 400 g de farine de sarrasin
• 1 L d'eau
• 1 c. à café de sel

Préparation de la Pâte à Galettes de Sarrasin

Suivez ces étapes simples pour préparer une pâte à crêpes au sarrasin parfaite :

1. Dans un saladier, versez la farine et le sel (comptez 1 pincée par portion).
2. Ajoutez 25 cl d’eau par personne et mélangez vivement au fouet pour éviter les grumeaux.
3. (Optionnel : laissez reposer la pâte si vous le souhaitez pendant au moins 2 heures, elle va développer des arômes.)

Cuisson des Galettes

Une fois la pâte prête, suivez ces instructions pour cuire vos galettes :

1. Huilez une poêle bien chaude et versez l'équivalent d'une louche de pâte en tournant la poêle rapidement pour bien l’étaler.
2. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque coté à feu vif puis retournez-la pour la garnir aussitôt ou réservez-la sur une assiette.
3. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en pensant à bien huiler la poêle entre chaque galette.

Attention, il est primordial de verser la pâte sur une poêle ou crêpière bien chaude et de la cuire sur feu vif pour que la galette cuise bien.

La Galette Complète : Une Garniture Traditionnelle

Voici la recette de la galette complète à la façon bretonne avec œuf, jambon et fromage !

• Pâte (pour 7 crêpes de 22 cm) : 250 g de farine de sarrasin (= blé noir), 560 g d'eau, 5 g de sel (1 cuillerée à café), 1 œuf
• Garniture par crêpe : 1 œuf + 1/2 tranche de jambon (80 g) et 10 g de fromage type gruyère ou même raclette...

Côté calories : 130 g par crêpe pour la pâte et 246 pour la garniture soit un total de 376 kcal par portion.

Conseils et Astuces

• Pour raviver votre galette, privilégiez la poêle à température modérée avec une noisette de beurre. Cette méthode préserve le croustillant caractéristique du sarrasin.
• Une troisième option consiste à utiliser le four préchauffé à 150°C. Placez la galette sur une grille recouverte de papier sulfurisé pendant 8 minutes.
• Certaines recettes proposent de ne pas mettre d’œuf (à priori c’est la recette traditionnelle).
• La distinction entre galette et crêpe varie selon votre localisation en Haute ou Basse-Bretagne.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Calories

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