Poitrine de Porc Tranches : Recettes et Astuces de Préparation

La poitrine de porc est l’une des pièces de viande les plus utilisées dans la gastronomie française mais aussi mondiale. En France, ce morceau de porc est aussi appelé « lard maigre ». Dans les pays anglo-saxons, vous connaissez obligatoirement la poitrine de porc sous le nom de bacon. En effet, c’est à partir de ce morceau de porc (qui se situe sur le ventre de l’animal) que sont préparés les lardons mais aussi bon nombre de saucisses, de saucissons ou de rillettes que nous avons pris l’habitude de consommer lors d’entrées ou de plats principaux divers et variés.

Ce morceau riche en saveurs est souvent utilisé pour réaliser des tranches de bacon ou des lardons, mais peut également être cuisiné entier dans de nombreuses recettes. Désossée, parée, salée/saumurée puis étuvée (légèrement cuite) ou fumée, elle est proposée fraîche, demi-sel ou fumée.

Souvent utilisée pour parfumer des plats, la poitrine de porc se retrouve cette fois-ci sur le devant de la scène et habillée en plus d'une belle robe ambrée sucrée. Aller au contenu principalSi vous aimez les plats gourmands et riches en saveurs vous allez adorer ces tranches de poitrine de porc grillée aux épices et aromates.

Découvrez nos tranches de poitrine de porc avec os à griller ou à mijoter. Cuire au barbecue ou à la poêle 5 minutes sur chaque face. À consommer cuit à coeur. Vous pouvez utiliser ces tranches de poitrine de porc pour réaliser vous-même vos lardons, il vous suffit de les trancher en petits morceaux.

Avec les pièces bouchères déjà cuites Madrange, on peut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine ! Que faire avec de la poitrine de porc en tranches ? Vous recherchez une idée de recette avec de la poitrine de porc ? Dans cette recette avec de la poitrine de porc en tranches, les pommes de terre apportent de la gourmandise pour une poêlée campagnarde qui saura ravir tous les palais. Une astuce de cuisson : les tranches de lard peuvent aussi se préparer à la poêle ! Allez on ne vous fait pas plus attendre !

Recette de Poitrine de Porc Grillée aux Épices et Aromates

La météo étant au beau fixe, j’ai opté pour une cuisson à la plancha mais vous pouvez également les faire cuire à la poêle ou au grill du four. Les tranches de poitrine de porc ont d’abord marinée dans un savoureux mélange d’épices et d’aromates avant d’être grillées et dégustées.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de poitrine de porc assez épaisses

Pour la marinade:

• 3 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 3 cuil. à soupe de ketchup
• 1 cuil. à soupe de soja sucrée
• 1 cuil. à café de sauce soja
• quelques gouttes de sauce worcestershire
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe de paprika doux ou fumé

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 20 mn

Préparation de la marinade :

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enduisez les tranches de poitrine de porc des 2 côtés. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2h, couvert d'un film alimentaire.

Cuisson à la plancha :

Chauffez votre plancha à feu vif. Laissez cuire les tranches de poitrine 10 min, en les enduisant régulièrement de marinade et en les retournant, puis baissez à feu moyen et laissez dorer encore 5 à 10 min.

Autres Méthodes de Cuisson

Cuisson au Four

La poitrine de porc peut être facilement rôtie au four. Avec ce mode de cuisson, vous obtenez une viande tendre, moelleuse et croustillante.

1. Préchauffez le four à 220 degrés.
2. Préparez la viande en entaillant la peau et la couche supérieure de la graisse : avec un couteau bien aiguisé, formez un quadrillage (lignes verticales à 5 cm de distance entre elles et entailles perpendiculaires aux lignes).
3. Assaisonnez (sel/poivre) la poitrine et badigeonnez-la d’huile.
4. Baissez la température du four à 180 degrés et laissez cuire pendant 2 heures/2 heures 30 environ.

Cuisson à la Poêle

Si vous souhaitez faire frire votre poitrine de porc, la cuisson à la poêle est idéale. Pour ce mode de cuisson, vous devez découper la poitrine en tranches de 6 à 12 mm.

1. Après la découpe, faites chauffer votre poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
2. Déposez vos tranches quand la poêle est chaude et faites-les dorer en les retournant régulièrement pour bien saisir chaque face (4 à 5 minutes de chaque côté).
3. Assaisonnez la viande et ajoutez si vous le souhaitez de la sauce soja, de la sauce d’huître ou du miel pour caraméliser vos tranches de poitrine.
4. Laissez cuire la poitrine à feu doux entre 2 et 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

Cuisson en Cocotte

La poitrine de porc peut également être cuisinée dans une cocotte (ou une mijoteuse).

1. Commencez par entailler votre morceau de viande en formant un quadrillage.
2. Faites chauffer votre cocotte/mijoteuse sur feu moyen avec un filet d’huile.
3. Déposez votre poitrine et faites-la saisir sur deux faces pendant 1 minute environ. La viande doit brunir et devenir croustillante.
4. Saisissez rapidement les deux autres côtés puis ajoutez une garniture (carottes, pommes de terre, choux de Bruxelles, navets).
5. Déglacez avec un demi-verre de vin blanc ou d’eau, puis cuisez la poitrine de porc à feu moyen pendant 1 heure environ en recouvrant la cocotte.

Notre astuce : Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande.

Poitrine de Porc au Barbecue

Ingrédients:

• 1 kg de tranches de poitrine de porc

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de moutarde douce (type yellow mustard)
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café de sauce soja
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de d'ail semoule

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).
2. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue. Assaisonnez avec une pincée de sel.
3. Disposez les tranches de poitrine de porc bien serrées dans un plat à rôtir. Versez la sauce dessus, mélangez pour bien les enrober, puis couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites cuire au four pendant 2 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse, à température élevée, pour une cuisson tout aussi tendre.
4. Retirez délicatement les tranches de porc du plat et réservez-les. Versez la sauce dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié et devienne plus épaisse et brillante.
5. Allumez le barbecue et attendez que les braises soient blanches et sans flammes. Faites griller les tranches de poitrine de porc 4 à 5 min de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec la sauce réduite pour les laquer.

Ces tranches généreuses de poitrine de porc sont délicieuses au barbecue ou à la poêle. Elles peuvent se déguster chaudes ou froides. Pour encore plus de tendreté, il est possible de les faire mariner au préalable.

Poêlée Campagnarde avec des Tranches de Poitrine de Porc

Dans cette recette avec de la poitrine de porc en tranches, les pommes de terre apportent de la gourmandise pour une poêlée campagnarde qui saura ravir tous les palais.

Préparation :

Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en cubes. Épluchez et émincez les oignons. Rincez, essuyez et ciselez le persil et la ciboulette.

Cuisson :

Faites chauffer la margarine dans une sauteuse et mettez-y d'abord les pommes de terre et les carottes pendant 10 min puis les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez 1/2 verre d'eau et couvrez. Laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Remuez régulièrement.

Marinade et cuisson à la plancha :

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enduisez les tranches de poitrine de porc des 2 côtés. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2h, couvert d'un film alimentaire. Chauffez votre plancha à feu vif. Laissez cuire les tranches de poitrine 10 min, en les enduisant régulièrement de marinade et en les retournant, puis baissez à feu moyen et laissez dorer encore 5 à 10 min.

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