Poitrine de Porc Demi-Sel aux Lentilles : Une Recette Réconfortante

Le petit salé aux lentilles est un plat d’automne et d’hiver idéal pour faire le plein d’énergie. Cette recette facile, sans prétention mais avec beaucoup de chaleur, est digne de la cuisine de nos bistrots. C'est ma recette de "petit salé" aux lentilles. Ce plat est à déguster avec un bon verre et de bonnes conversations !

Dans cette recette, notre viande complètera avec succès les lentilles pour un pur moment de plaisir. Une viande fondante, des lentilles moelleuses, une sauce au vin rouge pleine de caractère : le genre de plat qu’on adore quand il fait gris dehors. Bon appétit!

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux petit salé aux lentilles :

• 1 kg de poitrine demi sel
• 500 g de lentilles vertes du Puy (car elles sont meilleurs et se tiennent à la cuisson)
• 1 oignon rouge ciselé en petits dés
• 2 pincées d’herbes de Provence
• 1 carotte pelée et taillée en brunoise (petits cubes)
• 20 cl de Vin blanc sec
• 2 l d’eau
• 80 g de beurre doux
• Poivre du moulin

Préparation

Suivez ces étapes pour réaliser votre poitrine de porc demi-sel aux lentilles :

Étape 1: Préparation des légumes

Dans un premier temps, couper finement la carotte et l’oignon. Réserver.

Étape 2: Préparation de la poitrine

Couper en quatre gros morceaux votre poitrine. Faites les revenir dans une cocotte sur leurs quatre côtés sans matières grasses. Faire bien dorer. À feu moyen, faire dorer mais pas « cramer« . Puis réserver. Ensuite débarrasser le gras avec un essuie-tout dans le fond de ma cocotte. Puis déglacer avec un verre de vin blanc sec.

Étape 3: Cuisson

Ajouter l’oignon, carotte, lentilles et les morceaux de poitrine et les herbes de Provence. Recouvrer le tout, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes à feu moyen.

Variante à la cocotte-minute

Il y a des plats qui sentent bon la cuisine de grand-mère et les dimanches au chaud. Je n’ai trouvé aucune info sérieuse sur la cuisson du porc demi-sel, alors j’ai improvisé.

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 kg d'échine de porc demi-sel
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Thym, laurier
• 250 g de lentilles vertes
• 20 cl de vin rouge
• 1 c. à soupe de concentré de tomates

Préparation

1. Déposez votre morceau d’échine dans un saladier, couvrez-le d’eau froide et laissez dessaler pendant 6 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois.
2. Épluchez et ciselez les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail. Épluchez les carottes, ôtez les extrémités, lavez-les et coupez-les en petits dés.
3. Versez l’huile d’olive dans votre cocotte-minute® et faites-la chauffer. Faites-y dorer la viande 10 minutes (5 minutes de chaque côté). Ajoutez ensuite les carottes, l’oignon, l’ail et les herbes. Faites revenir 3 minutes à découvert.
4. Rincez les lentilles, plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 5 minutes après la reprise de l’ébullition.
5. Versez le vin rouge et le concentré de tomates dans la cocotte. Fermez la cocotte-minute®, réglez en position 2 et laissez cuire 25 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
6. Au bout des 25 minutes de cuisson, purgez la cocotte-minute®, ouvrez-la et ajoutez les lentilles et 60 ml d’eau chaude. Fermez à nouveau la cocotte (toujours position 2) et laissez cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Il reste suffisamment de vin dans la cocotte pour cuire les lentilles.

Conseils et Substitutions

• Puis-je réaliser cette recette sans autocuiseur ? Oui ! Utilisez une cocotte en fonte, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux. Ajoutez les lentilles environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient bien tendres. Il faudra ajouter plus de liquide comparé à l’autocuiseur.
• Comment conserver et réchauffer les restes ? Laissez refroidir, puis transférez dans un récipient hermétique. Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Puis-je remplacer le vin rouge ? Oui, par du bouillon de légumes, de volaille ou du jus de raisin rouge.

Présentation du plat

Pour présenter votre petit salé aux lentilles, prenez un plat creux : au fond du plat ajoutez dans un premier temps les lentilles, les carottes et les oignons en prenant soin d’en retirer les clous de girofles. Désossez et coupez votre viande et vos saucisses pour les placer sur le dessus.

Avec ces instructions détaillées, vous êtes prêt à savourer un authentique plat de bistrot, parfait pour les journées froides et les repas conviviaux.

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