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Et si le poisson faisait son grand retour sur votre barbecue ? On oublie la routine saucisse-merguez et on ose les saveurs marines, bien plus légères et parfumées. Entre deux mojitos, le barbecue devient le terrain de jeu idéal pour découvrir de nouvelles recettes faciles, qui cuisent vite et font l’unanimité auprès de tous, des petits comme des grands. Fini le casse-tête du “qu’est-ce qu’on mange ce soir ?”. Avec une dorade bien dorée au barbecue ou quelques brochettes de poissons marinées, c’est toute la famille qui s’embarque pour un mini-voyage sur la Côte d’Azur, sans quitter le jardin (ou le balcon !). Le plus ? Ces recettes demandent peu d’ingrédients et s’adaptent à ce qu’on a sous la main. Saumon, thon, maquereau, crevettes ou Saint-Jacques, chaque poisson trouve ici sa place et sa marinade, pour un barbecue sain, gourmand, et vite prêt. Alors, on oublie la peur du poisson qui colle à la grille : il suffit de quelques astuces et d’un peu d’audace pour réussir son barbecue marin à tous les coups. Vos invités seront bluffés et vous aussi, promis ! Prêtes à faire crépiter vos papilles sous le soleil ? De moments conviviaux autour de bons plats préparés avec amour, en extérieur, sous le soleil ou à la fraiche, c'est comme un air de vacances que l'on adore tous !
Le barbecue offre une cuisson au feu de bois qui donne un goût de fumé à vos aliments. Lors d’un repas festif avec vos proches, préparez un beau filet de saumon mariné au barbecue à partager.
Tous les poissons ne se valent pas face aux flammes. Les variétés à chair fragile ont tendance à se défaire et à sécher rapidement. En revanche, les poissons entiers à chair blanche comme la daurade, le bar, le maquereau ou encore le sar (dont le goût est proche de la daurade grise) s’en sortent avec les honneurs. Leur peau, épaisse et naturellement protectrice, permet de garder une chair juteuse sans brûler. Bien sûr, certaines espèces populaires comme le saumon ou le thon se prêtent aussi au barbecue, notamment en steak ou en darne. Mais attention : ces grands poissons prédateurs, en haut de la chaîne alimentaire, concentrent souvent les métaux lourds et polluants. À l’opposé, les petits filets ou les poissons trop fins sont à éviter en cuisson directe. La chair risque de coller à la grille, de se désagréger ou de sécher trop vite.
Sur le barbecue, les poissons, généralement plus fragiles que les viandes, ont tendance à devenir friables et à se décomposer. C'est pourquoi il vaut mieux favoriser des poissons à la chair plutôt ferme et des morceaux larges de préférence. Parmi eux, il y a le saumon, le thon, la daurade, le bar, la truite et le rouget. S'ils ont de la peau, privilégiez ce côté pour la cuisson sur la grille. Vous pouvez également faire cuire des petits poissons entiers tels que des sardines, des maquereaux ou du hareng. Évidemment, la cuisson des poissons au barbecue ne doit pas restreindre vos envies ! Pour tout autre poisson, notamment à la chair délicate, vous pouvez les faire cuire en papillote dans de l'aluminium. Avant de les faire cuire, vous pouvez les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de quelques herbes et pourquoi pas d'un peu de jus de citron.
Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s’adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue.
Pour une cuisson parfaite, commencez par graisser généreusement votre poisson, surtout si vous le posez directement sur la grille. Préférez une cuisson indirecte ou sur une zone moins chaude du barbecue. Cela évite que la peau brûle pendant que l’intérieur reste cru. Comptez 8 à 10 minutes de cuisson par côté pour un poisson entier, selon sa taille.
La première chose à faire systématiquement, c’est de bien huiler son poisson et sa grille (avec du papier absorbant par exemple) ou plancha. S’il s’agit de tranches ou de darnes, comptez environ 4 minutes par cm d’épaisseur, pas plus, car après le poisson deviendrait trop sec. Si vous choisissez de faire cuire votre poisson entier, n’enlevez surtout pas la peau et pratiquez plusieurs entailles sur les 2 faces de votre poisson, la chaleur pénètrera ainsi mieux à l’intérieur. Installez ensuite votre poisson sur le grill en veillant à placer la queue à l’endroit où les braises sont moins fortes. Autre solution, avec une fourchette, raclez délicatement votre poisson. Pour une cuisson plus simple, n’hésitez pas à sortir vos pics à brochettes.
Le poisson est souvent considéré comme un mets assez cher. De plus en plus de Français se soucient de la qualité de leur alimentation. Toutefois, bien manger est souvent considéré comme une tâche qui demande un certain budget ou du temps. Pourtant, il existe de nombreux produits qui permettent de se faire plaisir sans dépenser trop. La viande et le poisson sont souvent assimilés aux produits les plus chers. Mais, de la même manière que certains morceaux de viande sont tout à fait abordables, certains poissons sont adaptés à tous les budgets. Par ailleurs, ils autorisent de nombreuses déclinaisons à découvrir à travers notre sélection d’une cinquantaine de recettes.
Si vous souhaitez mettre le poisson à votre menu et que vous disposez d'un petit budget, pas de panique, il existe des variétés moins chers que d'autres. Certaines espèces se vendent à des prix situés généralement en dessous des 15 euros le kg. Parmi ceux-ci, on peut citer la traditionnelle sardine, le maquereau, le merluchon, le merlan, le tacaud, le tilapia, le lieu noir, la carpe ou encore le mulet.
| Poisson | Description | Conseils de préparation |
|---|---|---|
| Sardine | Poisson gras riche en oméga-3, se cuisine différemment selon sa taille. | Petite, elle est délicieuse entière et grillée au barbecue. Plus grande, on peut la farcir ou en lever les filets. |
| Maquereau | Poisson gras, riche en oméga-3, avec un goût prononcé et une chair ferme. | Idéal pour toutes les inspirations culinaires. |
| Merlan | Poisson assez méconnu, très abondant sur nos côtes. Sa chair est peu grasse et semblable à celle du merlan. | Fine et fragile, nécessite des cuissons brèves. |
| Tilapia | Poisson d'eau douce originaire d'Afrique, avec une chair blanche rosée, maigre et neutre en goût. | Convient à tous les goûts. |
| Mulet | Pêché en haute mer, possède une chair blanche et maigre, proche de celle du bar. Il a peu d'arêtes. | Ne pas l'écailler avant cuisson si vous souhaitez le griller, pour protéger sa chair. |
En résumé, le poisson peut être la star de votre barbecue à condition de choisir les bonnes espèces, d’adopter les bons gestes et de soigner la cuisson. Opter pour ces poissons, c’est aussi faire un geste pour l’environnement. Le maquereau, par exemple, est abondant, peu cher, et ne nécessite pas de pêche industrielle destructrice.
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