Recette de Glaçage Royal avec Sirop de Glucose

Le glaçage royal est un incontournable pour la décoration de biscuits et de gâteaux. Voici une recette simple et efficace, idéale pour toutes vos créations pâtissières.

Glaçage à l'Eau : Une Alternative Simple

Sœur du glaçage royal, le glaçage à l'eau est réalisé sans blancs d'œufs et a une consistance différente. Comme il est beaucoup plus fluide, ses utilisations sont également différentes.

Le glaçage à l'eau n'est pas adapté pour réaliser des écritures ou de petites décorations, mais il est parfait pour couvrir des biscuits et bien d'autres desserts comme des choux, gâteaux (comme aussi le Glaçage miroir), beignets et cakes. Selon le dessert à décorer, gâteaux ou petite pâtisserie, il faudra ajuster la densité en ajoutant plus ou moins d'eau.

Il suffit de deux ingrédients et de très peu de temps pour donner à vos desserts une touche spéciale qui vous offrira une douceur unique !

Préparation du Glaçage à l'Eau

Pour préparer le glaçage à l'eau, commencez par verser le sucre glace dans un bol. Mélangez encore avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous obtiendrez la consistance parfaite pour glacer un cake ou un gâteau ! Pour ce faire, il suffit de placer le dessert sur une grille et de verser le glaçage dessus.

Recette de Base du Glaçage Royal

Vous cherchez une recette pour de glaçage facile et rapide à faire, sans aucune cuisson? Cette recette est faite pour vous! Je l’utilise chaque année pour décorer mes biscuits de Noël appelés bredele en Alsace. Il est vraiment parfait car il sèche vite mais pas trop.

Ingrédients :

• 3 blancs d'œufs
• 600 g de sucre glace
• 1 c. à café de glucose liquide
• 1 c. à café de jus de citron

Instructions :

1. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement montés.
2. Ajoutez le sucre glace cuillère à soupe par cuillère à soupe, en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.
3. Ajoutez le glucose et le jus de citron.
4. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit lisse, brillant et suffisamment épais pour rester ferme lorsque vous soulevez le fouet.
5. Utilisez une spatule pour étaler le glaçage sur votre gâteau et sur les côtés.

J’ai vu que dans certains cas on préconise de monter les blancs en neige (avec le jus de citron) puis d’ajouter le sucre glace. Tout dépendra de la texture que vous souhaitez obtenir et des décors que vous souhaitez faire.

Mélanger le blanc d’œuf avec le jus de citron. Ajouter progressivement le sucre et remuer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Il est possible de colorer et parfumer le glaçage royal.

Astuce : Glaçage Royal Sans Blanc d'Œuf

Vous qui aimez la décoration de biscuits à la glace royale, voici une recette de glace royale maison sans blanc d’oeuf et donc sans risque pour vous mesdames qui êtes enceintes 😉 ou pour les enfants de l’école du loulou. Ultra rapide et simple à faire !

Ingrédients (pour une dizaine de petits biscuits) :

• 120 g de sucre glace
• 10 ml d’eau environ
• 10 ml de sirop de glucose
• 2,5 ml de jus de citron

Instructions :

1. Mélangez le sucre glace et l’eau dans un grand saladier. Fouettez à l’aide à la main jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
2. Ajoutez le sirop de glucose et fouettez jusqu’à complète incorporation.
3. Terminez avec le jus de citron et fouettez à nouveau.
4. Vérifiez la consistance de votre glace royale. Elle ne doit pas être trop liquide ni trop ferme. Déposez un peu de glace royale sur du papier cuisson. Si celle-ci se fige au bout de 10 secondes, c’est tout bon. Si c’est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. Si c’est trop ferme, quelques gouttes d’eau.
5. Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez.

Une fois vos biscuits décorés, laissez-les à l’air libre pour que la glace royale se fige. Comptez 2-3h. Conservez vos cookies ensuite dans une boîte hermétique. Recouvrez votre glace royale de film alimentaire (pour éviter qu’elle ne croûte).

Enfin, n’hésitez pas à doubler les quantités de cette recette si vous voulez vous lancer dans un atelier de déco de biscuits. Surtout si vous allez la diviser pour ajouter des colorants alimentaires.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Pour préparer le glaçage à l'eau, commencez par verser le sucre glace dans un bol 1. jusqu'à obtenir une consistance lisse. De cette manière, vous obtiendrez un glaçage assez dense 4, parfait pour décorer des biscuits. À ce stade, ajoutez un peu de colorant hydrosoluble de votre couleur préférée 5 et mélangez jusqu'à obtenir une couleur homogène 6. Transférez le glaçage dans un Comment faire un cornet en papier sulfurisé 7 et utilisez-le pour décorer vos biscuits 8.

120g sucre glace, 10ml d’eau, mélanger jusqu’à avoir une pâte lisse, (c’est dur ! Il faut bcp d’huile de coude !! - à la limite ajoutez une goutte d’eau pour faciliter le travail) ajouter 10ml sirop de glucose/miel neutre et mélanger complètement. Ensuite ajouter 2,5ml jus citron. Il se peux qu’il faut ajouter un peu d’eau. Attention, l’ajout de colorant ou d’arôme rend le mélange plus liquide. Faire un test en mettant un peu sur du papier sulfurisé, s’il fige après 15 secondes c’est bon. Si c’est trop liquide ajoutez du sucre glace, si c’est pas assez, ajoutez de l’eau.

Ces biscuits de Noel glacés ont été préparés avec mes filles durant une après midi. Confectionner des biscuits à l’emporte pièce reste une de leur activité ludique favorite. Le glaçage est brillant et lisse qui en séchant permet aux couleurs de ne pas perdent pas de leur intensité.

Pour la pâte à biscuit j’ai complètement improvisé car je n’avais plus de sucre en poudre, j’ai donc utilisé de la vergeoise blonde vanillée. Le sablé est fondant en bouche et l’ensemble pas trop sucré.

Ajouter l’œuf, puis incorporer la vanille et le mélange de farine jusqu’à absorption complète. La pâte ne doit plus être collante.

Préchauffer le four à 165°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Ajouter du lait si nécessaire.

Ajouter la cuillère de sirop de glucose et le parfum choisi. Mélanger bien. Le glaçage doit être assez épais pour ne pas couler sur le biscuit. Faites un test si nécessaire.

Préparer les couleurs dans différents récipients et, au pinceau, décorer tous vos biscuits.

Moins risqué, rapide et économique, je vous invite a partager cette astuce autour de vous 😉.

Je vous vois venir avec l’étape “conservation” : le glaçage royale ne se consomme pas bien étant donné qu’il est fait à base d’œufs frais non cuit.

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