Poisson au Barbecue Électrique : Cuisson Parfaite et Conseils

De moments conviviaux autour de bons plats préparés avec amour, en extérieur, sous le soleil ou à la fraiche, c'est comme un air de vacances que l'on adore tous ! Parmi les délices à cuisiner au barbecue, le poisson sera une pièce de choix, aussi légère que savoureuse. Grillé en entier ou encore préparé en papillote, il contribuera à une cuisine d'été saine et une belle alternative aux mets de viande. Mais quel poisson faire cuire au barbecue ? Quel poisson sera le plus adapté, sur quel type de barbecue et selon quelle méthode ? Voici quelques suggestions gustatives et quelques recommandations d'un point de vue écologique...

Le poisson au barbecue, c’est la touche fraîcheur et raffinement de vos repas d’été ! Mais entre les filets qui collent à la grille et les morceaux trop cuits, la cuisson du poisson peut vite devenir délicate. Tous les poissons ne réagissent pas de la même manière à la chaleur directe.

L'été rime avec barbecue et quoi de mieux que de cuisiner un délicieux poisson frais pour profiter de la saison en toute légèreté ?

Quel poisson griller au barbecue ?

Que vous cuisiniez votre poisson entier ou en filet, il conservera de la tenue et du moelleux. La liste des poissons les plus prisés est assez conséquente. Vous pourrez choisir de :

• le griller tel quel, à peine parfumé de quelques herbes, aromates et autres épices ;
• de le plonger dans une marinade de votre choix et le placer ainsi recouvert quelques heures au réfrigérateur ;
• de le couper en morceaux à mariner également pour composer des brochettes que vous pourrez agrémenter de morceaux de légumes, de fruits, d'oignons ou d'échalotes.

Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s’adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue.

Si vous avez décidé de servir du poisson grillé, découvrez d’abord lequel choisir pour mettre sur le grill et d’obtenir les meilleurs résultats.

Voici les meilleurs choix selon leur texture :

• Poissons à chair ferme (idéals pour griller directement) : Saumon, Thon, Espadon, Maquereau, Lotte

Ces poissons supportent très bien la cuisson directe sur barbecue ou plancha, car leur chair ne se délite pas facilement.

En filet, favorisez les poissons à chair ferme pour qu’elle tienne bien à la cuisson. En darne, vous pouvez choisir le thon rouge, le saumon et l’espadon. En tronçon, vous pouvez oser la murène et le congre, deux poissons de l’ordre des anguilliformes, ou encore la lotte.

Lorsque vous faites des brochettes, choisissez des espèces de poissons bien fermes, comme le bar, le loup de mer ou le saumon.

Un poisson frais est excellent cuisiné entier. En plus, rien n’est plus simple : les seules choses à faire sont 1. Inciser la chair pour la cuire de façon homogène et 2. Huiler le poisson.

Des idées de poissons à griller entiers ? La daurade rouge ou royale, le rouget… Avec du romarin par exemple, un filet d’huile d’olive, du citron et de la fleur de sel.

La dorade royale offre non seulement une chair délicate et savoureuse, mais c'est également un choix sain pour tous ceux qui prennent soin de leur alimentation.

Astuces Jardiland : certains poissons comme le maquereau ou le hareng se prêteront particulièrement bien à la cuisson par fumage à chaud. Cette technique consiste à cuire longuement, à basse température et à fumer les aliments pour leur donner une saveur typique mais également permettre leur conservation sur une plus longue durée. Outre les fumoirs, le barbecue à pellet est tout à fait adapté pour ce type de cuisson.

Tableau des poissons adaptés au barbecue

Les étapes de préparation

Quoi qu'il en soit, n'oubliez pas ces 6 bons réflexes :

1. Sortez votre poisson suffisamment à l'avance du réfrigérateur, celui-ci doit être à température ambiante avant d'être placé sur la grille du barbecue.
2. Si vous l'avez mariné, laissez-le égoutter longuement avant la cuisson.
3. Pour les poissons entiers, n'enlevez pas la peau et réalisez quelques entailles sur chaque face.
4. Pour les filets, préférez une cuisson côté peau.
5. Composez vos brochettes une fois les morceaux laissés à mariner au réfrigérateur deux ou trois heures puis égouttés.
6. Sel, poivre et épices sèches ne s'ajoutent qu'en toute fin de cuisson.

La première chose à faire systématiquement, c’est de bien huiler son poisson et sa grille (avec du papier absorbant par exemple) ou plancha. Ceci évite que la peau ne s’accroche à la grille (que vous pouvez huiler également), et cela vous permet de déguster la peau, croustillante à souhait.

Demandez au poissonnier de le vider et de laisser les écailles (elles sont importantes pour la cuisson).

• Lavez le poisson à grande eau.
• Salez, poivrez et huilez l’intérieur du poisson. Vous pouvez aussi mettre des aromates ou des rondelles de citron.
• Versez un filet d’huile d’olive sur le poisson.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, et un peu de sel et poivre. Glissez les tranches de citron, les branches de romarin et de thym à l'intérieur des cavités du poisson.

Réalisez des entailles dans la largeur et le long des deux côtés de votre poisson. Vous voulez donner une touche spéciale à votre poisson ? Enveloppez-la dans une feuille de bananier, une feuille de chou ou dans des branches de fenouil humidifiées. Grâce à la pince à poisson BBQ, tout restera en place.

Si vous ne souhaitez pas préparer à l’avance la marinade pour les poissons grillés, limitez-vous au poivre, au sel et à la composition à base d’herbes que vous préférez.

La bonne technique de cuisson

Quel que soit l'équipement dont vous bénéficiez, un barbecue fixe, nomade ou portatif, le type de cuisson idéal sera dépendant de la pièce de poisson à griller. Pour un poisson en entier ou en filets, préférez une cuisson indirecte. Il s'agit d'éloigner le mets de la source de chaleur pour lui offrir une cuisson lente qui préservera le moelleux. Dans le cas d'un barbecue à charbon de bois, placez le charbon sur un seul côté du barbecue. Dans le cas d'un barbecue à gaz ou encore d'un barbecue électrique, n'allumez qu'une partie des brûleurs ou des résistances.

Pour des brochettes, optez pour une cuisson directe. Placez vos pièces bien au centre du barbecue et utilisez de préférence un couvercle que vous n'ouvrirez qu'une seule fois à mi-cuisson.

Préparez une braise avec une demi-cheminée de briquettes en les disposant pour une cuisson à chaleur directe, à une température d’environ 200°.

S’il s’agit de tranches ou de darnes, comptez environ 4 minutes par cm d’épaisseur, pas plus, car après le poisson deviendrait trop sec. Si vous choisissez de faire cuire votre poisson entier, n’enlevez surtout pas la peau et pratiquez plusieurs entailles sur les 2 faces de votre poisson, la chaleur pénètrera ainsi mieux à l’intérieur. Installez ensuite votre poisson sur le grill en veillant à placer la queue à l’endroit où les braises sont moins fortes.

Là encore, pensez à badigeonner le filet pour ne pas qu’il accroche, de lait de coco, de citron ou d’huile. Côté cuisson, on compte environ 5 minutes (retournés à mi-cuisson) pour les thons, saumons, espadons… Attention à ne pas les surcuire car ils ont tendance à vite s’assécher.

Placez le poisson directement sur la grille et laissez cuire 10 à 12 min de chaque côté. Retournez-le à l’aide de deux spatules plates pour éviter de le casser.

Posez les dorades sur le grill chaud, côté peau d'abord. Fermez le couvercle du barbecue afin de maintenir une température constante. Laissez cuire pendant environ 7 à 10 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des poissons.

Piquez la partie la plus épaisse du poisson avec la pointe d'un couteau.

Retournez-le à l’aide de deux spatules plates pour éviter de le casser.

Nous vous conseillons de vérifier la cuisson au bout d’une dizaine de minutes à l’aide d’un pic à brochette en bois : insérez-le juste en-dessous des ouïes, au niveau le plus épais des filets. S’il y a une résistance c’est que le poisson manque encore de cuisson. Dès que la brochette rentre facilement, le poisson est cuit.

Pour vérifier s’il est à point, vous pouvez jeter un œil à sa chair qui doit être blanche et opaque, ou planter un pique à brochette. Il s’enfonce facilement, et la pointe est chaude ?

Cuisson en papillote

Quant aux poissons à la chair très tendre, qui se délitera en cas de cuisson à même la grille, vous n'aurez d'autre choix que d'opter pour méthode de cuisson comme la papillote ou le plat de cuisson spécial barbecue antiadhésif. Tous les poissons peuvent s'accommoder de cette technique de cuisson mais on appréciera particulièrement les chairs tendres de l'églefin ou du maigre, goûteuses du saumon ou encore celles sans arête du cabillaud ou de la lotte.

Si vous vous sentez inspiré, voici une cuisson pour laquelle vous pouvez faire preuve de créativité. Optez pour un poisson en filet ou entier, peu importe. Le plus important, c’est de ne pas le cuisiner seul : on l’accompagne de quelques légumes émincés (oignons rouges, poivrons, fenouil…), d’herbes aromatiques et d’autres condiments qui viendront rehausser les saveurs. On le place dans une feuille de papier sulfu, on referme avec soin, et on dépose sur la grille pour une cuisson similaire à l’étouffée. Idéalement, on fait cuire sur un barbecue électrique tel que votre Easy grill (car le papier sulfu, ça brûle !).

Bien sûr, vous pourrez choisir de cuire votre poisson en entier, simplement agrémenté d'herbes aromatiques, de citron et d'un filet d'huile. Ou bien vous pourrez composer des mets plus complexes et placer dans votre papillotes des morceaux préalablement marinés dans vos mélanges les plus originaux, accompagnés ou pas de quelques légumes se prêtant également bien à l'exercice comme les carottes, les oignons, les échalotes, les tomates, les poireaux, les pommes de terre grenaille mais également des fruits frais comme la mangue, le raisin ou encore secs comme des amandes effilées. Placez votre préparation dans du papier alu ou des sacs à barbecue spécialement conçus à cet effet, refermez et déposez l'ensemble sur la grille du barbecue. Votre papillote gonfle ? Votre plat est prêt !

De plus, lorsque vous faites une papillote de poisson, vous n'avez pas à vous soucier de la fermeté de votre poisson. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson de votre choix. Avec quelques légumes, des pommes de terre, des herbes et éventuellement un peu de vin blanc, vous pouvez créer de véritables bombes de saveur !

Temps de cuisson : environ 15-20 minutes au barbecue ou à la plancha, selon l’épaisseur.

Conseils et astuces

Enfin, pour éviter que votre poisson ne colle à la grille, vous pouvez au choix :

• enduire la grille d'huile alimentaire ;
• intercaler un lit de citron ou d'orange entre la grille et le poisson pour une cuisson juteuse et parfumée ;
• insérer votre poisson entier dans une grille spécial poisson qui offrira une belle tenue à l'ensemble sans accroche.

Placez une tranche de citron sous chaque "coin" de votre poisson. De cette façon, vous créez une barrière entre le poisson et la grille.

Autre solution, avec une fourchette, raclez délicatement votre poisson.

Utilisez des grilles spéciales poissons pour retourner facilement sans casser.

Si vous n'avez pas de pince à poisson ou de porte-brochette, utilisez une ou plusieurs spatules à poisson lorsque vous retournez votre cabillaud ou votre saumon.

Un autre conseil pour éviter que votre poisson se désagrège est de placer un tapis de gril, une barquette ou une fine grille à tapas sur le barbecue.

Graissez légèrement vos brochettes de poisson avec un peu d'huile ou de marinade avant de les mettre sur le gril.

Pour éviter que des morceaux ne tombent à travers la grille, vous pouvez utiliser le porte-brochettes de Barbecook. Avec cet accessoire pratique, vous pouvez placez jusqu'à 5 brochettes en même temps.

Si vous avez du poisson au congélateur que vous souhaitez absolument griller, optez pour un grill électrique. Le moyen le plus simple de les garder entiers est sur une telle grille.

On dit un grand oui à une marinade généreuse ! Mais, contrairement à la viande, il ne faut pas faire mariner le poisson trop longtemps. Une demi-heure à une heure suffit. Les marinades acides font cuire le poisson, ce qui serait dommage. Il y a aussi un risque que votre poisson commence à se désagréger s'il reste trop longtemps dans une marinade.

Saviez-vous que Barbecook dispose également d'un injecteur de marinade dans sa gamme ?

Accessoires indispensables

Les accessoires indispensables :

La spatule premium : Les délicats filets de poisson méritent d’être manipulés sur les grilles avec le plus grand soin. La large tête de la spatule Premium permet de prendre le filet entier et de le retourner soigneusement pour que tout reste en place et que les deux côtés soient aussi bien dorés.

• La grille à poisson Barbecook, également connue sous le nom de pince à poisson pour barbecue, est un choix parfait si vous voulez faire griller un poisson entier au barbecue. Barbecook propose une pince à poisson BBQ pour un poisson, mais aussi une pince dans laquelle vous pouvez mettre trois poissons entiers en même temps. Le grand avantage de la pince à poisson pour barbecue est que votre poisson ne collera pas à la grille du barbecue, vous pourrez donc le retourner facilement pendant la cuisson sans que le poisson ne se désagrège. C'est un problème courant lorsque l'on fait griller du poisson au barbecue : en raison de sa structure tendre et fragile, le poisson se désagrège plus facilement.
• Moulin sel rose d'himalaya Ducros : Le Moulin Sel Rose d'Himalaya Ducros propose un sel de mer idéal pour la cuisine des viandes et des légumes. Pratique à table comme en cuisine, il vous permettra d’apprécier pleinement la qualité du sel fraîchement moulu. Refermez-le jusqu'à sa prochaine utilisation pour conserver toute sa saveur.
• Moulin poivre blanc BIO : Poivre blanc 100% naturel, sans colorant ni conservateur* et 100% issu de l’agriculture biologique.

Conclusion

Choisi avec soin pour ses qualités gustatives et son empreinte écologique aussi faible que possible, le poisson est un mets de choix, sain et savoureux qui n'a pas fini de vous régaler.

Retirez la peau et levez les filets avant de servir le poisson.

Servez immédiatement après la cuisson. Disposez les dorades sur un plat de service et garnissez avec des tranches de citron frais et des branches de romarin.

Pour ajouter une touche gourmande sans sucre, essayez de frotter un peu de zeste de citron mélangé à de l'ail en poudre sur le poisson avant de le mettre au barbecue. Cela rehaussera la saveur sans ajouter de calories inutiles.

Conseil diététique : la dorade est riche en protéines et en oméga-3, excellents pour la santé du cœur et des artères.

Oui, c'est une excellente façon d'initier les enfants à manger du poisson.

tags: #poisson #barbecue #electrique #cuisson

Articles populaires:

• Dessert Gourmand et Rapide
• Recette de ganache au chocolat au lait
• Astuces soupe de légumes
• Recette gnocchis ricotta
• Entretien de vos moules à brioche tressée