Poisson à la Cocotte Minute : Recette Facile et Rapide

Si vous aimez vraiment le poisson, la cuisson vapeur est quasi incontournable pour conserver les saveurs, mais aussi pour manger bon et sain. Cela permet aussi d'obtenir une cuisson "ni top, ni trop peu" et une chair moelleuse et fondante, cela rapidement et facilement. Sauf que l'on n'est pas toujours suréquipé dans la cuisine familiale et que vous n'avez peut-être pas de cuit-vapeur à étages qui vous permettraient de cuire en même temps votre garniture de légumes. C'est la raison pour laquelle, nous avons choisi de vous proposer différents modes de cuisson à la vapeur. Parmi elles, il y en aura bien une que vous pourrez facilement réaliser sans prise de tête.

Différentes Méthodes de Cuisson du Poisson

Il existe plusieurs façons de cuire le poisson, chacune ayant ses avantages :

• Au Barbecue: Convient mieux aux poissons à chair ferme (thon, dorade, bar…). On n’écaille pas le poisson pour qu’il conserve tout son moelleux. On le badigeonne d’un peu d’huile avant de l’assaisonner d’herbes et d’épices.
• Au Four (Gril Supérieur): C'est une cuisson bien adaptée aux poissons de petite ou moyenne taille (jusqu’à 400 g pour une pièce entière ou 2 cm d’épaisseur maxi pour du poisson en tranches). Préchauffez votre four (grill supérieur). Badigeonnez le poisson d'huile ou de beurre, avant de l’étendre sur une plaque de cuisson antiadhésive ou une plaque huilée, et faites cuire.
• Au Four (Papillote): Si vous avez un four, la cuisson en papillote sera parfaite. Poisson cuit grâce à la vapeur produite à l'intérieur de la papillote. Les saveurs sont bien conservées, si vous aimez particulièrement le poisson, vous ne pouvez qu'apprécier. Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7.
• Poché: A privilégier pour les poissons volumineux. Afin qu’ils ne dessèchent pas, prévoyez d’ajouter de l’eau ou du vin blanc, et arrosez régulièrement, notamment s’il s’agit d’un poisson maigre (sole, bar…).
• A la Poêle: Farinez et salez légèrement votre poisson. Faites-le cuire rapidement dans une poêle adhésive bien chaude avec un peu de beurre. La cuisson rapide par excellence, parfaite pour les filets de poisson blanc.
• A la Vapeur: Sans matière grasse, la cuisson à la vapeur est très diététique. Elle s’effectue avec un court-bouillon, du fumet de poisson, ou de l'eau tout simplement.
• Dans une Cocotte: Si vous avez une cocotte à cuisson sous pression ou cocotte simple, vous pouvez également les utiliser pour cuire le poisson vapeur.

Comment Cuire le Poisson au Cuit-Vapeur ?

Si vous êtes équipé d'un cuiseur vapeur électrique à étages, l'avantage est que vous pourrez cuire en même temps garniture et poisson. Préparez le cuiseur vapeur en suivant le mode d'emploi avec de l'eau. Sur l'étage inférieur, placez le morceau (ou les morceaux) de poisson sans les faire chevaucher. Préalablement, vous aurez assaisonné le poisson avec sel, poivre et jus de citron (vous pouvez aussi les faire mariner quelques minutes au frais avec l'assaisonnement.

On compte en moyenne 6 à 8 minutes de cuisson vapeur pour un pavé de saumon de 200g. Réduisez le temps si le poisson est moins épais ou a une chair fine et fragile. Dans le panier du haut, placez les légumes (pour certains légumes plus longs à cuire, vous pouvez démarrer la cuisson avant de placer le poisson). Les temps de cuisson sont généralement indiqués dans la notice de votre cuiseur vapeur.

Si vous avez un panier bambou, le temps de cuisson sera à peu près le même de 6 à 8 minutes en fonction de l'épaisseur et de la variété de poisson. Personnellement, je réduis ce temps préférant la chair un peu nacrée. Déposez le poisson assaisonné soit sur une feuille de papier cuisson, soit sur un lit de légumes. Déposez le panier en bambou sur une casserole d'eau bouillante de taille adaptée et couvrez avec le couvercle du panier.

Le panier vapeur extensible peut être un accessoire bien utile dans votre cuisine si vous êtes peu équipé. Vous pourrez le disposer sur des casseroles ou cocottes de tailles diverses selon le modèle. Pour cuire le poisson avec ce panier, il vous suffit de garnir le panier de papier cuisson ou d'un lit de légumes puis de déposer ce panier sur une casserole ou cocotte d'eau bouillante. Vous déposez le poisson assaisonné. Couvrez ensuite avec un couvercle bombé de taille suffisante et respectez les temps de cuisson précédemment donnés.

Comment Faire Cuire le Poisson Entre Deux Assiettes comme Jean-François Piège ?

Jean-François Piège a remis au goût du jour une technique qui peut s'avérer bien pratique si l'on n'a ni cuit vapeur, ni panier vapeur, ni papier cuisson. C'est simple et rapide. Vous faites chauffer une casserole d'eau. Vous choisissez deux assiettes dont la taille permet de les déposer facilement sur la casserole. Vous badigeonnez l'une des assiettes avec une demi gousse d'ail puis vous la huilez. Vous déposez ensuite le côté peau du poisson sur l'assiette et vous enduisez la chair d'huile (une huile d'olive bien parfumée, c'est bien). Vous assaisonnez et déposez l'assiette sur la casserole. Couvrez avec la seconde assiette, vous formez ainsi une espèce de chapeau.

Comment Faire Cuire le Poisson dans une Cocotte ?

Si vous avez une cocotte à cuisson sous pression ou cocotte simple, vous pouvez également les utiliser pour cuire le poisson vapeur. Si vous avez un panier métallique fourni avec, utilisez-le. Faites chauffer un fond d'eau dans la cocotte. Déposez le poisson dans le panier recouvert de papier cuisson ou d'un lit de légume. Posez le panier dans la cocotte soit avec son support (en faisant attention que l'eau ne l'atteigne pas) ou bien créez un support avec par exemple un petit ramequin résistant à la cuisson. Couvrez et faites cuire en suivant les conseils donnés concernant les temps de cuisson. Attention toutefois, si le couvercle est assez hermétique, la cuisson peut aller plus vite.

De la même façon, vous pouvez utiliser un couscoussier ou même un extracteur de jus duquel vous retirez l'étage intermédiaire de récupération du jus.

Comment Faire Cuire le Poisson au Four Vapeur ?

Bien que cela ne soit pas encore arrivé dans la majorité des cuisines, il se peut que vous ayez un four à cuisson vapeur. Le mieux est déjà de suivre les préconisations de la notice du four qui diffèrent probablement d'un modèle à l'autre.

De manière générale, il peut y avoir plusieurs choix possibles en plaçant la température du four à 75°C, soit une cuisson vapeur basse pression, auquel cas il faudra compter environ 6 à 7 minutes, soit une cuisson haute pression, dans ce cas le temps de cuisson sera plutôt de 4 à 5 minutes. Vous pouvez aussi choisir une cuisson combinée classique et vapeur à 25 % par exemple, comptez dans ce cas environ 5 minutes à 200°C.

Recette de Saumon à la Cocotte Minute

Voici une recette simple et rapide pour préparer du saumon à la cocotte minute :

Ingrédients :

• 2 pavés de saumon
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 citron
• 2 c. à c. d’huile d’olive
• 2 c. à c. de crème épaisse (option)
• Herbe fraîche au choix (basilic, aneth, ciboulette…)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Laver la courgette et couper ses extrémités. Détailler la courgette et la carotte avec une mandoline ou un économe dans le sens de la longueur afin d’obtenir des tagliatelles.
2. Découper 2 feuilles de papier sulfurisé. Poser la moitié des tagliatelles de légumes au milieu de la feuille de papier. Saler et poivrer. Poser le pavé de poisson sur les tagliatelles, saler, poivrer. Ajouter un peu de jus de citron ou une très fine rondelle de citron et l’herbe fraîche. Fermer la feuille en repliant les côtés. Procéder de même pour la seconde papillote.
3. Disposer les papillotes dans le panier. Verser 75 cl d'eau dans la Cocotte-Minute® et placer le panier.
4. Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®.

Recette de Merlu à la Cocotte Minute

Voilà une façon simple, rapide et équilibrée de cuisiner le merlu. Cette recette de merlu au court-bouillon s’invitera dans vos assiettes au quotidien ou pour les plus grandes occasions. Facile et rapide à préparer, cette préparation permet de mettre en valeur toutes les saveurs du poisson pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Ingrédients et Préparation Initiale

• Laver et couper les brocolis en petites fleurettes. Hacher l'oignon et l'ail. Emincer le poireau. Couper les tomates en petits dés, éplucher l’oignon et l’émincer.
• Découper le poisson en gros cubes et émincer le piment.

Marinade du Poisson

• Arroser le poisson avec le jus de citron, poivrer et parsemer de piment. Laisser mariner 20 min.

Cuisson à la Cocotte Minute

• Verser 75 cl d'eau dans la cuve et ajouter 2 branches d'aneth. Garder la 3e branche pour la fin de la recette.
• Mettre l’huile de colza dans la cocotte et faire colorer l’oignon. Dans l'autocuiseur, mettez l'huile et faites revenir sans coloration l'oignon et le poireau.
• Ajouter les dés de tomates, l’ail et le gingembre. Ajouter le curcuma. Mélanger et laisser mijoter 5 min.
• Ajouter le lait de coco, l’eau et mélanger. Ajoutez les poissons coupés en morceaux, saupoudrez de safran puis mettez les tomates, le concentré, l'ail, le fenouil et le bouquet garni. Assaisonnez. Mélangez.
• Placer les pavés au fond du panier, assaisonner et ajouter les baies roses. Déposer les légumes sur le saumon.
• Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chaleur et laisser cuire 4 min. Fermer la Cocotte-minute®.

Important: Avez-vous bien vérifié vos soupapes ?

Tableau des Temps de Cuisson

Recette de Merlu au Court-Bouillon

Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Épluchez la carotte et coupez-la en tronçons. Épluchez les échalotes et coupez-les en 4. Dans une grande casserole, versez 70 cl d'eau ainsi que le vin blanc. Ajoutez l'oignon, les échalotes, la carotte, le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer le tout pendant 25 min. Pendant la cuisson du bouillon, videz et écaillez le poisson. Lavez-le saignement et essuyez-le. Plongez le merlu dans le bouillon bien chaud. Faites cuire à feu doux pendant 15 min. environ.

Fin de la Recette et Service

Lorsque le poisson est bien cuit égouttez-le et dressez-le dans un plat. Accompagnez ce merlu d'une sauce blanche. Pour la réaliser, délayez 2 c. à soupe de maïzena dans 100 mL de votre bouillon. Versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux. Ajoutez 10 cl de crème fraîche et un peu de persil ciselé. Servez cette sauce blanche bien chaude avec le merlu au court bouillon. Un vrai régal !

Le merlu est cuit lorsque sa chair devient opaque et s'effiloche facilement à la fourchette. Conservez le merlu cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours.

Ne perdez pas de vue la cuisson idéale du poisson pour déguster un plat véritablement savoureux sans oublier son assaisonnement. Si vous l'aimez juste cuit, la chair aura une apparence nacrée. Si vous l'aimez un peu plus cuit, enfoncez une aiguille dans la partie la plus charnue. Elle doit être chaude.

Quel que soit le moyen choisi en fonction de votre équipement (le temps de cuisson pourra éventuellement varier), misez sur la cuisson vapeur pour manger un poisson bon et sain. Comptez environ 5 à 8 minutes selon l'épaisseur (temps à adapter en fonction de vos goûts, chair nacrée ou cuite).

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