Les poireaux sauce blanche, un plat simple et savoureux, parfait pour accompagner vos viandes et poissons. Découvrez comment réaliser cette recette classique et réconfortante.
Ingrédients et Préparation
Privilégiez de petits poireaux, qui seront plus tendres. Taillez-les pour ne conserver que le blanc et environ 1 cm de vert.
Préparation du Bouillon
Vous pouvez utiliser un bouillon de volaille fait maison, bien parfumé, avec les verts des poireaux, une carotte, des lardons et différentes herbes. Voici comment préparer votre bouillon :
- J’ai plongé la carcasse de poulet dans de l’eau.
- Casser la carcasse de poulet en divers morceaux et verser dans la casserole.
- Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, verser une bonne quantité d’eau bouillante (2 à 3 litres).
- Lorsque l’eau commence à bouillir, retirer l’écume en surface si nécessaire, puis baisser sur feu doux.
- Conserver les aliments qui ont cuit dans le bouillon (poulet, lardons, vert de poireau et carotte). Sortir les carcasses du poulet, et récupérer les morceaux de viande.
Cuisson des Poireaux
Amener le bouillon à ébullition puis plonger dedans les blancs de poireaux coupés en deux tronçons.
Préparation de la Sauce Blanche
Voici comment préparer la sauce blanche qui nappera vos poireaux :
- Retirer la casserole du feu, et verser la farine.
- Remettre la casserole sur le feu.
- Incorporer le bouillon de volaille en mélangeant au fur et à mesure.
- Continuer de remuer pendant que la sauce commence à épaissir.
Finition et Présentation
Verser de l’huile dans une sauteuse sur environ 1 cm. Quand elle est bien chaude, verser les radicelles en faisant attention aux projections. Les faire frire pendant 2 à 3 mn.
Servir les poireaux dans des assiettes creuses, nappés de la sauce blanche.
Variantes et Astuces
- Pour une version plus light, choisissez une crème liquide à 0% de matière grasse.
- Oui, les poireaux surgelés peuvent être utilisés.
- Vous pouvez conserver la sauce aux poireaux au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Recette de gratin de blancs de poireaux à la béchamel et fromage
Suggestions d'Accompagnement
Servez aussitôt la sauce aux poireaux. Elle doit être bien chaude pour napper un savoureux morceau de viande ou un pavé de poisson bien fondant, cuit simplement à la poêle.
J'ai servi mes poireaux à la sauce béchamel accompagnés d'un oeuf dur et de riz blanc.
Poireaux à la Sauce Mornay
J'ai testé la recette des poireaux à la sauce mornay de Laurent Mariotte et c'est un vrai succès, un pur délice !
Ingrédients pour la Sauce Mornay :
- Beurre
- Farine
- Lait froid
- Fromage râpé (gruyère, parmesan)
Préparation de la Sauce Mornay :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
- Verser petit à petit le lait froid et mélanger vivement afin d'éviter les grumeaux.
- Laisser cuire 3 minutes à frémissements.
Assemblage :
- 5Mettez les poireaux et les oeufs durs dans un plat allant au four.
- Recouvrez avec votre sauce béchamel.
- Puis saupoudrez avec le reste du fromage râpé.
- Sortir les poireaux de leur papillote, les rouler sur eux-mêmes et les déposer dans un plat à gratin.
Poireaux en Papillote
Une autre façon de préparer les poireaux est en papillote. Voici comment faire :
- Retirer les deux premières couches des poireaux et les extrémités vertes.
- Fendre les poireaux en deux jusqu'à la moitié et les nettoyer sous un filet d'eau.
- Découper 2 grands rectangles de papier aluminium, les chevaucher à plat, et les couvrir d'une feuille de papier cuisson.
- Arroser d'huile d'olive, assaisonner et déposer les poireaux dessus.
- Enfourner pendant 1 heure.
Le Poireau : Plus qu'un Simple Légume
Le poireau ou asperge du pauvre est un terme qui désigne plusieurs plantes du genre Allium. Cependant, la plupart du temps, c'est du poireau cultivé, dont il est question. Les poireaux, dont le goût est intermédiaire entre ceux de l'oignon et de l'asperge, se consomment cuits.
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