Poires Sauce Chocolat : Une Recette Gourmande et Facile

Ben oui, j’ai craqué… à la vue des poires guyot, j’ai voulu faire un dessert léger (RIRES), et puis je me suis laissée entraînée. Une ganache chaude et des langues de chat. Tout le monde aime, tout le monde en raffole, tout le monde en veut : la poire au chocolat ! Une bonne poire sucrée et fondante, qui croule sous un torrent de sauce au chocolat... Hmmm... Autant vous dire que ce n'est même pas la peine d'essayer d'y résister ! Parfait pour finir en beauté un bon repas, ou très sympa pour le goûter des enfants (bon, ok, des grands aussi)...

Je les ai cuites dans un sirop. J’ai réalisé les poires pochées de manière classiques. Par contre la crème au chocolat est en réalité une ganache dans laquelle le chocolat ne cuit pas. Cela donne une saveur très fruitée à la sauce qui se marie bien avec les poires pochées.

Pour varier les plaisirs, les poires pochées se déclinent de plusieurs façons, chacune offrant une expérience gustative unique. Attention, dessert exquis en vue !

Accompagne ce dessert d’un crémant de Bourgogne. La Veuve Ambal Brut Prestige sera la bienvenue. Assez riche en arômes de fruits à coque, de miel et d’agrumes, c’est un crémant qui s’accorde bien au chocolat et les fruits juteux. A base de pinot noir rafraîchi de chardonnay, les bulles sont fines et le vin intense. Les épices que j’ai mises dans mon sirop de poires ne va le rebuter. Tu pourras aussi accorder ce vin aux poissons blancs avec des sauces crémées et des volailles rôties. A noter qu’il est comme les Alsace, il sera de bonne compagnie avec les plats exotiques… je le verrai ainsi bien avec des currys ou des plats thaï. En tout cas, c’est un vin de repas. Assurément!

Ingrédients

• 4 poires Williams
• 250 g de sucre en poudre
• 125 ml de vin blanc doux (type muscat ou banyuls)
• 1 anis étoilé
• 1 bâton de cannelle
• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 50 ml de crème fraîche

Préparation

Poires pochées

Éplucher les poires en laissant 2 cm de peau vers la queue. Les placer dans une petit casserole pour qu’elles ne bougent plus. Ajouter 60 de vergeoise et le sucre en poudre. La gousse de vanille fendue en deux et grattée mais sans ses grains (les garder pour le chocolat), le bâton de cannelle et le zeste de citron. Porter à ébullition et cuire à feu doux. Égoutter les poires et laisser refroidir.

Ou bien:

1. À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère, retirez délicatement le cœur des poires par la base et égalisez le fond pour qu’elles tiennent bien à plat.
2. Placez-les dans une casserole avec le sucre, 100 ml de vin doux, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et 400 ml d’eau.
3. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter à couvert environ 15-20 min, jusqu’à ce que les poires soient tendres.
4. Retirez-les avec une écumoire et conservez le sirop pour d’éventuels cocktails.

Ou bien:

1. Pelez les poires; laissez-les entières.
2. Dans une large casserole, préparez le sirop : mélangez l’eau au sucre, ajoutez la cannelle.
3. Faites prendre l’ébullition et laissez cuire à grand feu pendant 10 minutes.
4. Plongez ensuite les poires dans le sirop.
5. Laissez cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur et la maturité des poires.
6. Retirez les fruits délicatement, dressez-les sur un compotier.
7. Faites réduire le sirop à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.
8. Retirez le bâton de cannelle et versez sur les poires.

Sauce au chocolat

Pendant ce temps, porter à ébullition la crème, les grains de vanille et le reste de vergeoise. Casser le chocolat et verser la moitié de la crème sur le chocolat. Attendre 1 mn puis mélanger doucement en faisant des cercles concentriques.

Ou bien:

1. Dans une petite casserole, versez le chocolat et la crème fraîche avec les 25 ml de vin blanc restants.
2. Chauffez très doucement en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

Ou bien:

1. Dans une petite casserole, mettez le chocolat coupé en morceaux et 2 cuillerées d’eau.
2. Faites fondre au bain-marie et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
3. Versez en saucière.

Dressage

Nappez les poires pochées de sauce chocolat. Servez chacune avec une boule de glace et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de fleur de sel pour rehausser les saveurs.

Variantes et astuces

• Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait si vous préférez une saveur plus douce.
• Et si vous ajoutiez quelques fruits secs ? Quelques noix concassées, quelques amandes grillées, quelques noisettes caramélisées... Décorez et customisez à votre guise !
• Disposez les poires dans 6 coupelles, versez le chocolat dessus. Concassez les baies roses et parsemez-les sur les poires. Décorez de feuilles de menthe pour la petite touche de verdure.
• Oui, vous pouvez cuire les poires à l'avance et les conserver au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

tags: #poire #sauce #chocolat #recette

Articles populaires:

• Lien entre confiture et cancer
• Recette de Soupe Réconfortante
• L'indispensable grille barbecue 44 cm
• Menu et ambiance de Chez Cocotte
• Tout savoir sur le Complément Alimentaire HP HC