L’épaule de porc est une pièce de viande située dans la partie supérieure des pattes antérieures de l’animal. Ce morceau de porc a une chair particulièrement fibreuse qui le rend très tendre et savoureux. Découvrons ensemble comment préparer et cuire ce morceau de viande pour un résultat toujours parfait.
Choisir et Préparer l'Épaule de Porc
À l’achat, l’épaule de porc se doit d’être claire, légèrement rosée avec un grain serré et doit être pourvue d’une graisse dense et bien blanche. Demandez à votre boucher de vous préparer l’épaule de porc en gros morceaux / cubes. Nous vous proposons l’achat en ligne d’une Epaule de Porc Crue et Entière avec ou sans os prête à être travaillée. L'Epaule de Porc Fraîche correspond au haut des pattes avant du porc. Elle se divise en 3 parties : le Jarret, le muscle Pectoral et la palette. Vous pouvez faire sécher l'épaule entière avec l'os.
Si votre viande est au réfrigérateur et que vous souhaitez la consommer, nous vous conseillons de la sortir du frigo une heure avant et de l'enlever de son emballage. Laissez-la ensuite à température ambiante pour qu'elle se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de conserver la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir.
Si vous avez mis votre viande au congélateur et que vous souhaitez la consommer, nous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également, si vous êtes pressé, procéder à une décongélation dans de l'eau chaude.
Cuisson au Four avec Légumes d'Automne
Découvrez cette recette d'épaule de porc au four et ses légumes d'automne. L’épaule n’a pas besoin d’une longue préparation pour être délicieuse, car c’est avant tout sa cuisson qui va faire la différence.
Ingrédients
- Une épaule de porc
- 3 gousses d’ail
- Navets, rutabaga, pommes de terre, carottes, panais (selon votre goût)
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
- Beurre
Préparation
- Préchauffer votre four à 165 °C.
- Dans votre plat de cuisson, sur feu vif, faire revenir dans le beurre votre épaule de porc piquée des 3 gousses d’ail pelées et légèrement coupées en longueur (afin que le parfum se diffuse mieux dans la viande).
- Pendant ce temps, éplucher les légumes, couper navets, rutabaga, pommes de terre en quartiers, et les carottes et panais en tronçons.
- Une heure avant la fin de cuisson de la viande, ajouter vos légumes, herbes de Provence, sel, poivre et remettre le tout au four.
La viande fibreuse de l’épaule de porc se prête volontiers aux cuissons lentes et longues : vous obtiendrez ainsi une chair tendre et bien juteuse qui se détache facilement de son os. Dans tous les cas, comme pour toutes les autres viandes, il est important de laisser reposer votre épaule une dizaine de minutes avant de la servir.
Épaule de Porc Mijotée
Voici une autre façon de préparer l'épaule de porc, cette fois-ci en la faisant mijoter pour une tendreté incomparable.
- Retirez les morceaux d'épaule de porc préparés par votre boucher.
- Dans votre cocotte, ajoutez 2 oignons émincés, 1 gousse d’ail hachée, 1 petit morceau de gingembre râpé, 1 belle cuillère à soupe d’épices de votre choix (curry, garam masala,…), 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et le jus d’1/2 citron.
- Faites revenir 5 minutes puis réincorporez la viande.
- Assaisonnez puis mouillez ensuite à hauteur de la viande avec le liquide de votre choix (eau, bouillon, lait de coco, cidre, bière légère) et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 2h.
Épaule de Porc au Barbecue
En saison estivale, vos invités vont apprécier l’épaule de porc grillée au barbecue, préalablement marinée ou non, selon les goûts.
Recette Détaillée : Épaule de Porc à la Cocotte
Cette recette est parfaite pour un dîner de fin de semaine, lorsque vous avez du temps pour vous et que vous souhaitez vous faire plaisir en cuisine.
Désosser une épaule de cochon
Ingrédients:
- Épaule de porc
- Cubes de poitrine de porc séchée
- Poireaux
- Ail coupé en tranches
- Herbes fraîches
- Farine
- Cidre
- Bouillon
- Champignons
- Beurre
- Crème
- Persil haché
Préparation:
- Commencer par faire chauffer l'huile dans la cocotte ovale à feu moyen.
- Ajouter les cubes de poitrine de porc séchée et faire cuire la viande pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Retirer les morceaux de poitrine de porc de la cocotte à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère et les mettre de côté.
- Ajouter l'épaule de porc dans la cocotte. Saler et poivrer la viande sur toute sa surface, puis la faire frire doucement de tous les côtés jusqu'à ce que le porc prenne une couleur dorée. Réserver l'épaule de porc rissolée avec la poitrine de porc.
- Ajouter maintenant les poireaux dans la même cocotte, ainsi que l'ail coupé en tranches, toutes les herbes fraîches et un peu d'assaisonnement. Faire suer les poireaux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Saupoudrer ensuite de farine et faire cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, avant d'y verser le cidre et le bouillon et de porter à ébullition.
- Remettre le porc et la poitrine de porc dans la cocotte et mélanger doucement les ingrédients. Poser ensuite le couvercle et mettre au four pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, mettre une grande poêle sur un feu moyen et faire fondre le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter les champignons et les assaisonner. Faire sauter les champignons en les mélangeant régulièrement pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réserver.
- Lorsque l'épaule de porc est prête, ajouter les champignons frits et la crème dans la cocotte et bien mélanger. Ajouter le persil haché et vérifier l'assaisonnement avant de le mettre sur la table avec une salade verte et du bon pain.
Suggestion d'Accompagnements
J'aime bien servir ce plat avec de la purée de pommes de terre, mais il se marierait tout aussi bien avec du riz, de la polenta ou de simples pâtes. Excellent avec quelques pommes de terre en fin de cuisson !
Pommes de terre à l'ail et aux herbes
- Peler, laver et couper les pommes de terre en quartiers, peler et émincer l’oignon, l’échalion et 4 gousses d’ail dégermées.
- Peler et laisser entières 4 petites gousses d’ail. Saler et poivrer sur les deux faces.
- À la place, mettre l’ail, l’oignon et l’échalion à dorer, ajouter les herbes de Provence.
- Pendant ce temps dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 500ml d’eau chaude.
- Au bout de ce temps ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson toujours à feu doux 15/20 minutes selon la grosseur des morceaux de pommes de terre.
- Tranchez le et servir avec les pommes de terre et leur jus.
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