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Une soirée crêpe en vue? Ne vous limitez pas à mardi gras pour consommer des crêpes. Préparer des crêpes à la maison est une excellente façon de profiter d'un repas convivial et personnalisable. Que vous les préfériez sucrées ou salées, les crêpes peuvent être adaptées à tous les goûts et à toutes les occasions. Voici un guide complet pour réussir vos crêpes à chaque fois.
La crêpe nature est considérée comme un aliment pauvre en calories lorsqu'elle est préparée sans garniture grasse ; c'est donc une base intéressante pour les personnes qui surveillent leur apport énergétique tout en recherchant la saveur d'une pâte légère. Grâce à la farine de blé, aux œufs et au lait, elle fournit des vitamines du groupe B (notamment B1 et B3), du calcium, du phosphore et, en moindre proportion, du fer et du sélénium.
Les œufs apportent, eux, de la vitamine D et de la vitamine B12, tandis que le lait renforce la teneur en calcium. On y trouve aussi un peu de protéines complètes issues de l'association céréale-œuf. Apparue au XIIIe siècle en Bretagne sous une forme plus épaisse, la crêpe nature s'est affinée avec l'arrivée de la farine de froment.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 65 kcal |
| Protides | 2.4 g |
| Lipides | 2.8 g |
| Glucides | 7.6 g |
Pour conserver un profil modéré en calories, garnissez votre crêpe nature de fruits frais comme quelques dés de pomme poêlée ou de rondelles de banane et parfumez avec une pointe de cannelle plutôt qu'avec des pâtes à tartiner riches en sucre. Vous pouvez aussi la transformer en en-cas protéiné : ajoutez une cuillère de fromage blanc 0 % et des baies, ou bien proposez une version salée en l'enroulant autour de lanières de saumon fumé et de quelques feuilles d'épinard légèrement revenues.
Pour un repas complet et équilibré, accompagnez deux crêpes garnies d'un coulis de framboise sans sucre ajouté, d'un yaourt nature et d'un verre d'eau.
Réussir une crêpe-partie demande quelques astuces simples mais essentielles :
Des restes ? Recuire la crêpe jusqu'à lui donner une texture craquante. Cette dernière sera l'allier idéal de vos apéritifs et se laissera bien volontier tremper dans une sauce salsa à la tomate, un guacamole ou de l'houmous... Attention néanmoins à ne pas abuser de ces derniers car les calories pourraient vite grimper!
Remplacez le lait par un yaourt, qu'il soit nature, vanille, aux fruits tentez l"expérience, une recette facile et surprenante qui permet également de ne pas laisser périmer ses produits laitiers.
Recette pour 2-3 personnes :
Mélanger tout d'abord les aliments secs (farine, et sel) puis enchaînez avec les aliments plus liquides tout doucement mais en remuant très vigoureusement : de quoi allier sport au niveau des bras et gourmandise!
Une autre envie? Rajoutez quelques zestes de citron, d'orange, clémentine ou de kumquat non traités à votre base de pâte à crêpe. Toujours en manque d'inspiration? 1 Gousse ou une cuillère d'extrait de vanille, de cannelle en poudre, 1 cuillèrée d'extrait de rose, de rhum, Cointreau ou Grand Marnier, quelques amandes émincées : Faites voguer votre imagination en fonction des spécialités de votre région.
Et la Galette dans tout cela? Déjà vue, trop traditionnelle pour épiloguer? Détrompez-vous, elle n'a jamais été si "IN", "FASHION", dans le "MOOVE" notre bigoudaine! Notre bonne vieille farine de sarrasin, porte inopportunément l'autre qualificatif de blé noir car cette fine farine n'est pas une graine mais une jolie fleur. Ce qui en fait un aliment NO GLU : sans Gluten pour les non avertis.
4-3-2-1 PARTEZ : Le Mémo facile de la bonne proportion :
Problème de mémoire, même en déplacement, en vacances sans balance ou verre doseur, plus aucune excuse pour ne pas donner dans le fait maison, si ce n'est se munir d'un poele et d'un bon coup de poignet :
Dans un saladier, verser la farine, le sel Puis en filet continu le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ensuite vient le tour des blancs d'oeufs, puis enfin celui du repos au frais (de 1heure à 24heures maximum). Place à votre crêpière accompagnée de votre savoir-faire : il va falloir jouer du poignet! L'écrin vous semble parfait? Reste encore à lui trouver garniture à son pieds :
Une fois la galette réalisée, il va falloir l'agrémenter de façon équilibrée :
Même principe pour la béchamel légère ci-dessus mais on coupera le lait avec du vin blanc : 50ml de lait / 50ml de vin blanc. Et même principe pour la suite. Une fois la sauce "prise", jetez gaiement vos crevettes, coques, noix de pétoncles et moules qui se feront un plaisir de se mêler à la fête de vos papilles! Comptez bien 50g de fruits de mer par personne. Côté salade, pourquoi pas une frisée dans laquelle vous aurez rajouté 50g de crustacés histoire d'avoir une assiette toujours plus équilibrée.
Toute en simplicité, ajoutez à votre galette une fois retournée 2-3 belles tranches de saumon fumé. La cerise sur le gateau : casser 3 oeufs de caille en cuisson "sur le plat" au sein de ce futur festin. Une fois ces derniers tout juste cuits (le jaune devant rester coulant), parsemez d'aneth (fraîche ou surgelée), de sel et de poivre votre galette et servez une rondelle de citron sur le côté en vue de relever le poisson fumé. Une salade de roquette et quelques tomates cerise rajouteront une touche de couleur et de vitamine à l'assiette.
Etonnante, voire peu avenante pour certains, (le plus souvent certaines). Pourtant cette galette constituera un excellent palliatif aux femmes souvent anémiées et peu portées par "la chose". J'entend par la chose la viande rouge : la bonne bavette bien saignante ou bien encore l'escalope de foie de veau quelques peu sanguinolante.
Degustez al dente cette crêpe à l'italienne. Ou quand la pasta party prend des allures de Galette bretonne Party!
Si vous aimez manger des crêpes plusieurs jours de suite. Rien de plus simple ! Vous pouvez préparer votre pâte à crêpe puis la consommer durant 3 à 4 jours.
En suivant ces conseils et en laissant libre cours à votre créativité, vous êtes sûr de préparer des crêpes maison délicieuses et réussies à chaque fois. Bon appétit !
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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