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La Brioche Saint-Genix 250g de La Talemelerie est un véritable régal pour les papilles. Sa texture moelleuse et légère associée aux éclats de pralines croustillantes offre une expérience gustative unique. Découvrez la douceur et la gourmandise de notre Brioche Saint-Genix 250g, un pur délice pour les amateurs de boulangerie-pâtisserie.
Allergène(s): Gluten, œuf, beurre, fruits à coque
La brioche aux pralines roses est un véritable délice. Il en existe plusieurs versions, dont le très connu Saint Genix, un petit village Savoyard qui a donné son nom à la brioche, mais aussi la Praluline de Pralus, le célèbre chocolatier de la ville de Roanne. Cette recette se situe un peu à mi-chemin entre ces deux spécialités.
Voici quelques astuces et notes sur la préparation de cette gourmandise :
Vous pouvez acheter vos pralines roses déjà concassées, mais personnellement, je préfère les prendre entières pour en conserver quelques-unes telles quelles dans et sur la brioche. Dans ce cas, pour les concasser, je vous conseille le marteau ou un rouleau à pâtisserie plutôt que le Thermomix qui va trop les pulvériser uniformément.
Après la cuisson, on peut déjà goûter cet après-midi…hum !!!….. Certains ont ajouté 12 minutes de cuisson, sinon la recette est top. Elle fait vraiment son effet tant à regarder qu’à déguster. Elle est trop bonne et facile à faire et apparemment ça a bien donné ! Miam vivement que je la mange 😋 Merci pour cette recette.
Certains utilisateurs ont rencontré des difficultés lors de la préparation de la pâte :
D'autres ont eu des problèmes de temps de cuisson. Il est recommandé de préchauffer le four à 180°C et de baisser à 160°C en enfournant, en respectant le temps de cuisson indiqué.
Voici quelques variations et ajustements apportés par les utilisateurs :
Le résultat est top : la brioche est énorme, moelleuse, la mie est filante, jolie et excellente !!! 😍 Excellente très moelleuse mais par contre à cuire plus longtemps au moins 15min de plus à 160 pour mon four..!!!! Cela fait plusieurs fois que je la fait la brioche est vraiment très bonne 😋 Hum quelle bonne brioche ! Le plus dur ? Les temps d’attente 😅C Super bonne… J’ai rajouté 12min de cuisson… Recette excellente. Je n’ai rien changé aux ingrédients, j’ai seulement adapté les temps de repos. Première phase de repos après pétrissage au frigo dans un récipient fermé avec cellophane pendant environ 3h (jusqu’à ce que la pâte soit sur le point de déborder du récipient). Puis 2eme phase de repos à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Brioche enfournée dans un four ventilé à 165° pendant 40min.
Le carotène est un terpène découvert en 1881 par Wachenroder. C'est un pigment de couleur orange, dimère de la vitamine A. Il est important pour la photosynthèse. Il se présente majoritairement sous les formes α et β-carotène et plus minoritairement sous les formes ε, γ, δ ou ζ-carotène. Par extension, on appelle carotènes l'ensemble des caroténoïdes qui ne sont pas oxygénés -comme le lycopène et le phytoène- : ce sont des tétraterpènes, ils comportent quarante atomes de carbone.
Le β-carotène est la forme de carotène la plus répandue. C'est un précurseur de la vitamine A désigné provitamine A. Le bêta-carotène est un pigment photosynthétique qui absorbe les longueurs d'onde entre 400 et 500 nm.
La gomme arabique est un exsudat de sève descendante solidifié, produit naturellement ou à la suite d'une incision, sur le tronc et au pied d'arbres du genre Acacia -famille des Fabaceae-. Comestible, elle est récoltée principalement en Afrique saharienne -Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte, Soudan, etc.-. La gomme arabique est un polysaccharide acide fortement ramifié qui se présente sous la forme de mélanges de sels de potassium, de magnésium et de calcium. Les éléments monomères de l'acide libre -acide arabique- sont le D-galactose, le L-arabinose, le L-rhamnose et l'acide D-glucuronique.
On admet que les gommes arabiques se composent au moins de deux fractions de polysaccharides de structures différentes. La fraction de masse moléculaire supérieure contient une part d'acides aminés modeste mais déterminante pour ses propriétés. La masse moléculaire moyenne indiquée oscille entre 200 et 300 kilodaltons et son numéro CAS est 9000-01-5. On trouve la gomme arabique dans le commerce sous forme de poudre ou de cristaux non moulus plus ou moins ronds de couleur jaune pâle à jaune brunâtre. La surface extérieure des cristaux est mate et fendillée et leur cassure est vitreuse ; elles sont souvent également traversées par de fines fissures. La gomme est fade et inodore. Elle est soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool. Même en concentration de 30 à 40 %, la gomme arabique reste très peu visqueuse. Elle sert principalement d'émulsifiant, spécialement pour les huiles d'agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes. La gomme arabique est utilisée dans l'industrie agro-alimentaire.
La carboxyméthylcellulose -ou carmellose- est un gel d'origine synthétique. C'est un éther de cellulose très hygroscopique. Elle est souvent utilisée sous la forme de son sel de sodium, la carboxyméthylcellulose de sodium. Indiquée contre la sécheresse oculaire, elle est utilisée dans la composition de larmes de substitution, comme additif alimentaire -E466, par exemple dans certains beurres alimentaires- ou encore comme agent antiredéposition. à base d'eau et d'huile.
Il est important de noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et il est conseillé de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site soient présentés de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques.
Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
En plus de la brioche praline, découvrez d'autres spécialités de La Talemelerie :
| Produit | Description | Prix |
|---|---|---|
| Brioche Saint-Genix | Brioche aux pralines roses | 8,10€ (250g) |
| Fougasse aux épinards et bleu de Sassenage | Pain plat aux saveurs locales | 4,20€ |
| Tartelette au citron | Tartelette riche en saveur | 3,90€ |
| Sandwich Falafel | Mélange de saveurs exotiques | 6,50€ |
| Baguette de campagne | Baguette au levain naturel | 1,60€ |
| Madeleine au chocolat noir | Moelleux et parfum citronné | 1,50€ |
tags: #poids #moyen #brioche #praline #individuelle
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