Pluma de Porc Sauce Chimichurri : Une Recette Savoureuse et Facile

Envie d'un voyage culinaire en Argentine sans quitter votre cuisine ? La pluma de porc sauce chimichurri est un plat qui vous transportera au cœur des saveurs sud-américaines. Inspirée des traditions du barbecue argentin, cette recette met en valeur un morceau de porc d'exception, sublimé par une sauce chimichurri fraîche et relevée.

Ce plat est parfait pour les amateurs de viande rouge et de saveurs audacieuses. La sauce chimichurri, véritable merveille, apporte une touche de fraîcheur et de peps qui se marie à merveille avec la richesse de la pluma de porc.

Mais avant de vous lancer dans la préparation, découvrons ensemble ce qu'est la pluma de porc et comment la différencier des autres morceaux nobles du porc ibérique.

Qu'est-ce que la Pluma de Porc ?

La pluma fait partie des morceaux rares du porc ibérique. De fait, celui-ci n’en compte que deux (de part et d’autre de l’épine dorsale). C'est un petit muscle situé à la pointe de l’échine, à l’arrière de la colonne vertébrale et à l’extrémité du lomo. De forme triangulaire, cette pièce de viande se présente comme une plume, d’où son appellation.

Ayant la cote auprès des grands chefs étoilés, elle constitue généralement le morceau préféré des viandards. La pluma se caractérise par sa tendreté et son fondant, mais surtout l’équilibre parfait entre sa chair et son gras. En effet, comme c’est un muscle peu sollicité fortement infiltré de graisse insaturée, elle se montre à la fois tendre et persillée.

Différencier la Pluma du Secreto et de la Presa

Il est essentiel de connaître les différents morceaux du cochon, car ces pièces de viande présentent chacune leurs particularités distinctives qui influent sur leur préparation et leur cuisson. Savoir faire la différence entre le secreto, la pluma et la presa de porc s’avère primordial pour tirer parti de leurs caractéristiques et de leurs atouts.

• Le Secreto: Pièce très persillée qui se situe près de l’épaule, difficile à prélever, d’où son nom de secreto, elle offre une tendresse incroyable.
• La Presa: Située à l’avant du lomo, près de la palette, la presa représente la partie centrale de l’échine. Par rapport au reste des coupes ibériques, la presa se révèle plus grasse et plus tendre.

Pour résumer, voici un tableau comparatif des trois morceaux :

Recette de Pluma de Porc Sauce Chimichurri

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse pluma de porc sauce chimichurri :

Ingrédients

• Pluma de porc (environ 1 kg)
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Pour la sauce chimichurri :

• Oignon
• Ail
• Persil
• Origan
• Piment
• Vinaigre de vin rouge
• Huile d'olive
• Eau

Préparation

1. Préparation de la sauce chimichurri : Mixez l'oignon, l'ail, le persil, l'origan et le piment. Vous obtenez un genre de "bloubiboulga". C'est bien. Ne salez pas la sauce!
2. Marinade de la viande : Posez votre viande sur une planche en bois (enfin une assiette fera aussi l'affaire). Tartinez généreusement les 2 côtés de la viande avec la sauce. Couvrez d'un film alimentaire mais ne remettez pas la viande au frais. Laissez-la simplement à l'abri des mouches (et des chiens qui rôdent...les miens avaient l'oeil vif hier soir et moi je les avais à l'oeil ! ) et laissez mariner une heure. Juste le temps de prendre l'apéritif, non ?
3. Cuisson : Quand la viande est cuite (donc très vite....juste le temps de mettre la table) , coupez tout, sortez la viande et couvrez la bien, l'idéal étant de la mettre dans un four à peine tiède et laissez-la se reposer 10mn.

Conseils de Cuisson

L’une des meilleures façons de profiter de toute la saveur de la pluma est de la griller à la plancha. Elle se cuit alors à feu vif en faisant attention à la laisser bien se brûler à l’extérieur. Une autre manière de cuisiner la pluma de porc, c’est de la passer à la poêle aller-retour.

Autrement dit, il convient de la sauter très rapidement d’un côté, puis de l’autre. Quoi qu’il en soit, ce morceau exquis se déguste rosé et s’apprête sans matière grasse.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner votre pluma de porc sauce chimichurri, vous pouvez opter pour :

• Des pommes de terre au four
• Une salade verte
• Des patatas bravas

Et pour sublimer votre repas, n'oubliez pas un bon vin rouge espagnol bien corsé, type rioja.

Alors, prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire ? Bon appétit !

tags: #pluma #de #porc #sauce #chimichurri #recette

Articles populaires:

• Le lien entre angoisse et alimentation
• Recettes Gourmandes à la Pâte Filo
• Gâteau suisse aux pommes: Ingrédients et préparation
• Gâteau Facile et Gourmand
• Enjeu Planétaire