Confiture de Cerises à l'Agar-Agar : Une Recette Naturelle et Gourmande

Alors que le mois de Juin marque le début de la saison des cerises, c’est une excellente occasion pour préparer de délicieuses confitures maison. Voici une recette simple et savoureuse de confiture de cerises à l'agar-agar, idéale pour profiter pleinement de ce fruit estival.

Pourquoi utiliser l'agar-agar dans la confiture de cerises ?

L'agar-agar est un gélifiant naturel d'origine marine qui permet de réduire la quantité de sucre dans la confiture tout en assurant une bonne prise. Cela met en valeur le goût authentique des cerises et convient aux personnes souhaitant limiter leur consommation de sucre.

Ingrédients

• 2 kilos de cerises dénoyautées
• 1 kilo de sucre blond de canne (ajuster selon le goût)
• 4g d'agar-agar en poudre (un sachet)

Certains remplacent le sucre cristallisé par de la vergeoise brune, ce qui donne un petit arrière-goût caramélisé agréable.

Préparation

1. Dénoyautez les cerises. Pour faciliter cette étape, vous pouvez utiliser un dénoyauteur à cerises. Sinon, placez chaque cerise sur une bouteille en verre et percez-la avec une baguette chinoise pour expulser le noyau.
2. Ajoutez le sucre sur les cerises dans une marmite. Bien mélanger et laisser les fruits s'imprégner un instant.
3. Faire cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes sous couvercle. Remuer de temps à autre et faire attention à ce que ça ne déborde pas. Pour éviter les éclaboussures, ajoutez une petite noisette de beurre (environ 5 grammes) en début de cuisson.
4. Laisser refroidir légèrement. Enlever les 3/4 des fruits à l'aide d'une écumoire, les mixer. Puis une fois mixés, les remettre dans le liquide. La cerise contient naturellement peu de pectine, et le fait de mixer les cerises permet à la confiture une meilleure homogénéité.
5. Porter à ébullition de nouveau. Ajouter l'agar-agar en soupoudrant. Laisser quelques instants.
6. Verser dans vos pots ébouillantés, refermez bien correctement. Inverser les pots jusqu'à refroidissement complet.

Avec cette recette, vous remplirez facilement 2 pots (format Bonne Maman).

Il est possible d'ajouter un sachet d’Agar-agar 5 minutes avant la fin de la cuisson pour gélifier d’avantage votre confiture, mais ce n’est pas une obligation.

Variantes et Astuces

• Moins de sucre : Si vous trouvez la confiture trop sucrée, réduisez la quantité de sucre de 100g. Cependant, gardez à l'esprit que moins de sucre signifie une conservation plus courte.
• Sans agar-agar : Pour une texture moins compacte, ne mettez pas d'agar-agar.
• Thermomix : Vous pouvez également préparer cette confiture au Thermomix. Mettez 650 grammes de cerises dénoyautées, 5 grammes de jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé et 250 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 35 min/100°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur en ajoutant 1 sachet d'agar-agar 5 minutes avant la fin de la cuisson par l'orifice du couvercle du Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
• Autres ingrédients : Testez différentes saveurs en ajoutant du sucre vanillé, du jus de citron, ou même du romarin pour une touche originale.

Conservation

Pour une conservation optimale, stérilisez soigneusement les pots avant de les remplir. Une confiture moins sucrée se conserve moins longtemps, il est donc conseillé de la ranger au frais dès la fabrication et de la consommer dans les 3 mois.

Avec cette recette de confiture de cerises à l'agar-agar, vous pourrez enfin allier gourmandise et bien-être, tout en profitant des saveurs authentiques de l'été.

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