Plats Portugais à Base de Viande de Bœuf : Un Voyage Culinaire

La cuisine du Nord du Portugal est réputée pour sa tradition culinaire profondément enracinée dans l'histoire et la culture de la région. L'une de ses caractéristiques les plus remarquables est l'utilisation d'ingrédients frais et locaux. Les recettes traditionnelles sont transmises de génération en génération, ce qui permet de préserver leur authenticité. Enfin, on ne peut pas parler de la cuisine du Nord du Portugal sans mentionner les vins de renommée mondiale produits dans la région du Douro.

Paysage de la région du Douro au Portugal

Ragoût de Bœuf au Chorizo et Porto

Ce ragoût de bœuf est relevé grâce au chorizo. Le porto apporte douceur à la sauce. C'est pimenté juste ce qu'il faut, c'est un bon plat d'hiver.

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf
• 300 g de spaghettis
• 250 ml de fond de veau
• 250 ml de vin blanc
• 1 oignon
• 1 bouillon cube
• 2 carottes
• 150 g de poids chiches
• Paprika
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre

Préparation :

1. En mode dorer, faire revenir l’oignon coupé finement et l’ail avec une feuille de laurier facultative.
2. Ajouter la viande coupée en cubes, le bouillon cube, le paprika, le sel, le poivre et les liquides.
3. Faire cuire sous pression 17 minutes.
4. Ajouter les poids chiches avec leur jus et les carottes coupées finement et remettre sous pression 5 minutes.
5. En mode dorer, ajouter les pâtes et laisser cuire jusqu’à convenance.

Et comme toute cuisson qui mijote, le plat est encore meilleur le lendemain. La sauce est bonne, bien relevée et le chorizo rajoute du goût à la viande. Accompagné avec des spaghetti c'est top !! Le chorizo relève le goût, le porto l'adoucit. C'est une vraie réussite.

Voici une variante de cette recette, plus simple et rapide :

Je ne sais si cette recette est portugaise, mais je sais que plusieurs familles la préparent ainsi au bled. C’est assez pratique car tout se cuit dans la même casserole à la manière des « one-pot dishes ».

Ingrédients :

• 400g de macaroni (au Portugal on utilise des pâtes sèches formées en nids
• Viande de bœuf coupée en cubes
• 1 oignon émincé
• Ail haché
• Carottes en brunoise ou en rondelles
• Tomate concassée
• Huile d'olive
• Persil haché

Préparation :

1. Dans une casserole recouverte d’un fond d’huile d’olive, disposer l’oignon émincé, l’ail haché, les carottes en brunoise ou en rondelles si l’on en met, la viande coupée en cubes et la tomate concassée.
2. On met tout ensemble et on laisse un peu colorer à feu moyen.
3. Tout le bouillon n’est pas forcément absorbé, mais j’aime bien quand il y a un peu de jus.
4. Servir saupoudré de persil haché.

Je propose ici d’utiliser des macaroni, mais les penne, spaghetti, tagliatelle et autres pâtes feraient aussi bien l’affaire ! Vous pouvez faire la même recette en utilisant du poulet au lieu de la viande de bœuf : je mets généralement une cuisse par personne ou 2 pilons.

Francesinha : Le Sandwich Emblématique de Porto

Une autre spécialité de Porto, la Francesinha est un sandwich chaud et épicé composé de pain de mie, de jambon, de saucisse, de viande grillée et de fromage fondu.

Francesinha

Préparation de la sauce :

1. Emincez 2 oignons et 2 gousses d'ail, les mettre dans une casserole.
2. Ajoutez les steaks de veau, de bœuf ou de porc.
3. Ajoutez l'huile d'olive et les feuilles de laurier.
4. Laissez mijoter jusqu'à cuisson de la viande.
5. Ajoutez le vin de porto, la bière et la sauce tomate dans la casserole.
6. Laissez réduire pendant une heure.
7. Ôtez les feuilles de laurier et passez le tout au mixeur.
8. Ajoutez la maïzena si nécessaire pour épaissir la sauce.
9. Ajoutez le Piri-piri piquant ou doux suivant votre goût.

Préparation du sandwich :

1. Préparez les sandwichs avec le pain de mie, les steaks, les tranches de jambon, la saucisse fraiche et fumée coupée en tranches et quelques tranches de fromage.
2. Recouvrez entièrement chaque sandwich avec les tranches de fromage qui restent.
3. Sortez les sandwichs du four, placez les dans des assiettes creuses, recouvrez les de la sauce puis posez un oeuf au plat sur chaque sandwich.

Tripes à la Mode de Porto

Les tripes à la mode de Porto est un plat typique de la ville de Porto. Il s'agit d'un ragoût de tripes de porc avec des haricots blancs, des légumes et des saucisses.

Préparation :

1. Faire tremper les haricots dans de l'eau pendant une nuit. Le lendemain, les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop cuits.
2. Gratter et bien nettoyer les tripes en les frottant avec du gros sel et du jus de citron.
3. Placer les tripes dans une casserole, les couvrir d'eau, porter à ébullition et la faire bouillir. Retirer l'écume qui se forme à la surface et laisser cuire pendant 5 minutes. Égoutter et rincer à nouveau à l'eau froide.
4. Couvrir la casserole d'eau salée, ajouter 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte épluchée et un bouquet de coriandre.
5. Hacher le lard, le reste de l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées, la farine, le bouillon de cuisson des tripes, le chorizo, le jambon fumé et le reste des carottes coupées en tranches.
6. Ajouter ensuite les haricots et les tripes coupées en morceaux et laisser cuire encore 30 minutes.
7. Retirer le chorizo et le jambon, couper le premier en rondelles et le second en cubes. Remettre le mélange dans la poêle et mélanger.

Feijoada à Transmontana

Un plat traditionnel de la région de Trás-os-Montes, située dans le nord-est du Portugal. La viande est généralement cuite avec de l'ail, des oignons, des tomates, du paprika et d'autres épices. Le plat est souvent accompagné de riz, de chou ou de pommes de terre.

La Feijoada à Transmontana est souvent servie lors de grandes fêtes et célébrations, comme les mariages et les anniversaires.

Préparation :

1. La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau pendant une nuit. Le jour de la recette, les cuire dans de l'eau salée.
2. Séparément, faire cuire les côtes de porc, le bacon et les chourço dans une casserole avec de l'eau et un des oignons épluchés et hachés.
3. Éplucher l'autre oignon et l'ail, les hacher, les mettre dans une casserole, ajouter la feuille de laurier et l'huile d'olive, chauffer et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
4. Ajouter le vin blanc, la tomate coupée en morceaux, les carottes épluchées et coupées en tranches, le chouriço coupé en tranches et le chou râpé.

Feijoada (ragoût de viandes portugais)

Ingrédients :

• 250 g de haricots noirs secs trempés toute la nuit, puis égouttés
• 100 g de lard fumé maigre coupé en tranches
• 500 g de côtes de porc
• 3 chorizos saucisses à cuire
• 500 g d'épaule de porc coupée en dès de 5 cm
• 3 oignons hachés
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 pincée de flocons de piment
• Huile d'olive pour la cuisson
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Pour servir : Riz à la vapeur, persil ou coriandre haché, sauce piquante et quartiers d'oranges

Préparation :

1. Chauffez une grande casserole à fond épais avec couvercle, ajoutez le lard et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le et conservez l'huile dans la casserole. Faites revenir les côtes, les saucisses et l'épaule de porc. Assaisonnez chaque lot avec du sel et du poivre.
2. Retirez la viande et réservez. Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment dans la casserole. Versez un peu d'huile d'olive si besoin. Assaisonnez de sel et de poivre et faites frire pendant 8 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez la viande, les feuilles de laurier, le vinaigre de vin blanc et les haricots égouttés. Couvrez juste assez d'eau pour que cela baigne, environ 650 ml. Portez à ébullition et réduisez à feu doux. Couvrez et faites cuire pendant 2 h, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et la viande moelleuse. S'il y a trop de liquide dans la casserole, enlevez le couvercle dans la dernière heure. Vous pouvez également utiliser une mijoteuse pour la méthode courte (4 h) ou faire une version rapide avec une cocotte-minute pendant 30 minutes par lot.

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