Recette du Gâteau Bleu et Blanc : Un Délice Élégant pour Toutes les Occasions

On m'a demandé de réaliser un gâteau tout bleu pour un baby shower. J'ai donc décidé de faire un molly cake. Le molly cake est vraiment génial comme gâteau, car il ne contient pas de beurre, pas besoin de l'imbiber, pas sec, hyper moelleux, en plus non seulement il est délicieux mais en plus il se tient bien à la découpe. Voilà je vous explique en détail.

Pour ce molly cake, je me suis référée à cet excellent blog "my cake" que je remercie.

Préparation du Molly Cake

C'est ici qu'intervient mon erreur. Et là catastrophe, je voyais ma pâte sortir (au bout de quelques minutes) en dessous de mon cercle. Je me suis dit que mon gâteau ne monterai pas suffisamment. Puis j'ai mis du papier aluminium tout autour de mon cercle afin que la pâte ne s'échappe moins. Donc voilà si vous faite ce molly cake n'oubliez pas de chemiser à l'extérieur avec de l'alu au départ ou alors prendre un moule rond fermé. Fouetter le tout ensemble. Mettre le cercle sur le tapis silicone avec le premier biscuit. J'ai laissé le gâteau reposer une bonne heure au frigo. J'ai enlevé le cercle.

Ah oui c'est vrai j'ai omis de vous dire que j'ai raté ma crème chocolat blanc, lait et chantilly. Elle a grainé et j'ai tout jeté, j'ai essayé de récupérer mais impossible.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau en forme de chiffre. J'aime bien ce petit gâteau, j'avoue qu'il me plait beaucoup ! Il est fourré à la ganache au chocolat noir et framboises, d'une ganache de recouvrement au chocolat noir d'un sirop et d'un gâteau à la crème fraîche. Le petit nounours est fait avec un mélange de gumpaste et de pâte à sucre. Le pelage n'est pas lisse comme souvent ; j'avais envie d'un pelage qui fasse plus nounours ; je me suis alors servie d'un petit ciseau à pointe et j'ai fait des petits coups de ciseaux avec la pointe uniquement. Heureusement que le résultat est sympa ! parce que c'et hypra long à faire !!!!!

J'ai eu beaucoup de mal à faire celui-ci aussi non pas dans la réalisation mais plutôt parce que j'était personnellement dans un état physique un peu .. difficile je dirais.

Décoration et Finition

J'ai ensuite remis de la crème sur le dessus et autour du gâteau en y rajoutant un peu de chantilly et de mascarpone colorée en bleu. Pour ce qui est de la quantité de chantilly et de mascarpone j'ai fait par rapport à ce qu'il me restait de la crème liégeoise. J'ai lissé à la spatule et j'ai laissé toute la nuit au frigidaire. Le lendemain j'ai procédé à la décoration.

Pour le dessus, j'ai fait un glaçage coulant. les premières coulures sur les côtés on les voit bien, pourtant elles vont s'estomper... Il faut vraiment attendre que le glaçage soit un peu plus épais pour faire les coulures sur les côtés car elles s'estompent par la suite. J'espère que vous me comprendrez.

Quoi qu'il en soit ce layer cake fut excellent, malgré les petits soucis.

Vous cherchez le gâteau d’anniversaire idéal ? Le rainbow cake est un gâteau à plusieurs couches (ou layer cake) avec les couleurs de l’arc-en-ciel. La pâte de base est une simple pâte à cake, que l’on partage en 6 pour la colorer. Cette recette avait tellement de succès que je vous l’ai faite en version filmée. Découvrez aussi d’autres vidéos sur ma chaîne YouTube.

Astuces pour la Pâte à Gâteau

Suite aux questions sur la pâte à gâteau : la recette de base utilisée ici n’est pas une génoise mais une pâte à cake. J’ai choisi cette recette de base car on travaille beaucoup la pâte : il faut la peser, la diviser, la colorer, la mélanger… et j’avais peur qu’une génoise retombe avec toutes ces manipulations. Pour une pièce montée qui ne nécessite pas de coloration, je vous conseille de prendre plutôt un biscuit à base de génoise, dacquoise ou biscuit joconde.

J’ai utilisé les colorants alimentaires en poudre Déco Relief. A partir des trois couleurs primaires, vous pouvez avoir du orange (rose + jaune), du violet (bleu + rose), du vert (bleu + jaune). La seule couleur difficile à obtenir est le rouge. J’utilise un autre colorant pour cela.

Étapes de Préparation du Rainbow Cake

1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade. Incorporez les oeufs peu à peu.
2. Pesez la pâte obtenue et partagez-la en 6 parts égales (233 g pour moi).
3. Faites cuire chaque pâte séparément. Vous pouvez verser dans un petit moule à manqué de 16 cm de diamètre et faire cuire en 6 fois. J’ai pris des cercles à pâtisseries de 16 cm de diamètre, comme j’en avais 3, j’ai pu cuire en deux fois.
4. Mélangez la crème fraîche entière liquide et le mascarpone dans un saladier. Mélangez avec un fouet électrique pour monter la crème. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour avoir une chantilly.

Montage du Rainbow Cake

1. Déposez le cercle de pâte violet sur votre plat de présentation. Tartinez-le de chantilly et lissez avec une spatule.
2. Déposez le cercle bleu et tartinez à nouveau de chantilly et lissez à la spatule.

Cette recette peut être préparée la veille. Cependant la crème risque de prendre le goût du réfrigérateur.

Suite aux nombreuses questions sur les différentes proportions d’ingrédients à mettre selon la taille du moule à gâteau ou cercle choisi, voici un tableau avec les calculs tout faits. J’ai également augmenté un peu les doses de crème chantilly mais c’est une approximation.

Réalisez un superbe layer cake aux couleurs pastel, parfait pour un anniversaire ou une occasion spéciale. Grâce à notre moule à 5 layers, profitez d'une préparation simplifiée en un rien de temps !

Préparation des Couches Colorées

1. Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
2. Mettez les jaunes dans un bol avec le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine et la maïzena et bien mélanger.
4. Incorporez les zestes de citron.
5. Versez la préparation dans les 5 moules à pâtisserie en silicone.

Couvrez l'ensemble du Rainbow cake d’une très fine couche de ganache. Allez les Bleus ! Attention, pour les colorants, évitez lez colorants liquides qui sont très peu efficaces. Préférez des colorants en gel ou en poudre. Le tout est enrobé d'une crème à base de mascarpone.

Mes deux petites n'aiment pas le mascarpone, du coup ma fille aînée et moi avons mangé le gâteau à nous deux. D'ailleurs ceux qui me suivent sur le snapchat chri_patisserie l'attendent depuis un moment ce gâteau !

Gravity Cake M&M's

Mercredi, jour des enfants, parfait pour réaliser avec eux un tour de magie: faire voler un paquet de m&m’s! Vous avez été nombreux à réaliser mon Gravity Cake marbré et ses Maltesers blancs, voici le Gravity cake m&m’s, une version colorée avec des m&m’s de toutes les couleurs.

Ingrédients

• 1 gâteau de votre choix de la hauteur de biscuits Fingers et du diamètre de votre choix (ici 20cm)
• 225g de chocolat noir
• 375g (37,5cl) de crème liquide entière
• 90g de miel
• 90g de beurre à température ambiante
• 3 paquets de biscuits Fingers
• 600g de m&m’s cacahuètes (ou Smarties mais je trouve les couleurs un peu plus fades)
• 50g de chocolat noir
• 3 pailles coudée (si possible de couleur foncée)

Préparation

1. Avant de commencer la préparation du glaçage, démoulez le gâteau et réservez-le au congélateur.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. Dans une autre casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition.
4. Incorporez la crème au chocolat en 3 fois avec une maryse jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique. ajoutez le beurre coupé en dés. Laissez le mélange tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne 37°.
5. Sortez votre cake du congélateur et posez-le sur une grille. Versez immédiatement le glaçage sur le cake et laissez couler au centre du cake pour le napper. Lissez à l’aide d’une spatule. Laissez le glaçage prendre 1h à température ambiante avant de déguster. Conservez au réfrigérateur.
6. Disposez des Fingers tout autour du gâteau en laissant un espace libre pour laisser s’échapper les m&m’s.
7. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez-le dans un petit bol. Collez 3 pailles ensemble avec du chocolat fondu. Plantez les 3 pailles soudées légèrement décentrées sur le gâteau, coude de la paille dirigée vers l’espace libre entre les Fingers.
8. Utilisez le chocolat fondu comme une colle pour coller les m&m’s* (si possible face avec le M cachée) un par un autour des 3 pailles paille jusqu’à 2cm après le coude**. Déposez ensuite le reste des M&m’s restants comme s’ils coulaient vers l’assiette.
9. Enfin enfoncez votre paquet de m&m’s ou tout autre contenant léger sur le bout des pailles restant en utilisant un peu de chocolat pour le faire tenir si besoin. Et laissez la magie opérer !

Si vous avez du mal à faire tenir les m&m’s sur les pailles (notamment parce qu’il commence à faire chaud): Sortez les pailles du gâteau, collez les m&m’s autour à plat et mettez-les régulièrement 3mn au congélateur pendant l’opération pour que le chocolat prenne plus rapidement.

Recette de Génoise Décorée

Ingrédients:

• 150 gramme(s) sirop de sucre de canne
• 50 gramme(s) de eau
• 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

Préparation du Punch Vanille

1. Mélangez les ingrédients.
2. Prélevez une petite partie de chantilly et colorez-la en bleu.
3. Enfin, placez la chantilly bleue dans une poche à douilles munie d’une grosse douille unie et recouvrez le pourtour du fond. Répartissez des myrtilles dessus.
4. Décorez le dessus de la génoise en commençant par le centre avec la chantilly bleue, le milieu avec la chantilly blanche et puis la rouge.

Toujours un succès aux anniversaires de mes filles! Mille mercis!

tags: #gateau #bleu #et #blanc #recette

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