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La cuisine orientale est renommée pour être généreuse, imprégnée de partage et de convivialité. Elle est une cuisine du soleil par excellence, faisant la part belle aux végétaux, y compris dans sa version traditionnelle. La cuisine orientale est riche de plats végétaliens, englobant l’ensemble des cuisines du pourtour sud-est de la Méditerranée : Afrique du Nord (Maroc, Algérie, Tunisie, Égypte…) et Moyen-Orient (Liban, Syrie, Turquie…).
S’inspirer des cuisines du monde, végétaliser nos plats habituels ou réaliser de nouvelles recettes sont de très bonnes idées pour commencer. Alors, découvrez ces recettes sans cruauté, pour des repas empreints de bienveillance.
Le couscous et le tajine sont sans doute les deux plats les plus appréciés de la cuisine orientale. Ces plats sont au cœur des repas, en particulier au Maghreb, et sont toujours symboles de convivialité, quels que soient les ingrédients qui les composent.
Chaque région a apporté ses saveurs spécifiques, créant de nombreuses variantes, cependant, quelle qu’en soit l’origine géographique, les bases restent identiques. Le couscous est un plat de semoule de blé dur préparée à l’huile d’olive et accompagné d’un ragoût de légumes ainsi que de pois chiches.
Le tajine désigne à la fois le plat de cuisson et de service ainsi que la préparation que l’on mange. La forme du plat est ce qui lui donne sa saveur particulière : elle permet une cuisson à l’étouffée et à la vapeur des aliments.
La multiplicité des plats orientaux en fait une cuisine à la diversité souvent insoupçonnée. De nombreux ingrédients, plus emblématiques les uns que les autres, sont déjà vegan. Il est alors très facile de composer un plat aux saveurs orientales sans produits animaux.
Les légumineuses sont très présentes, notamment les pois chiches, les lentilles et les fèves. Cela permet, en outre, aux plats d’être complets et riches en protéines. Sans oublier les citrons confits ou les fruits secs (dattes, abricots, pruneaux…) avec lesquels les amateurs de sucré-salé seront comblés ! Ou encore les fruits à coque (noix, amandes…), ingrédients à part entière des plats, et qui leur apportent ce croquant irrésistible. Mais ce sont les légumes du soleil qui remportent la palme et se déclinent dans une profusion de préparations !
Le cœur de la cuisine orientale ? Les aromates bien sûr ! Les spécialités orientales sont également riches de mélanges d’aromates. Le ras-el-hanout en est un célèbre représentant. On pense également aux sauces, telles que la harissa (condiment d’origine tunisienne à base de purée de piment) qui réveille les papilles.
Et pourquoi ne pas se servir de l’un de ces mélanges comme base de marinade pour du tofu ou encore comme base de bouillon pour réhydrater des protéines de soja texturées ? Ces délicieuses alternatives à la viande se conjugueront parfaitement aux plats de cette page.
La pâtisserie orientale est réputée pour ses nombreux types de préparations. Les ingrédients des pâtisseries orientales mettent à l’honneur les fruits séchés et les fruits à coque, et offrent de nombreuses déclinaisons autour des amandes, noix, graines de sésame et dattes. Si le miel est également très utilisé, il peut facilement être remplacé par du sirop de glucose, bien moins cher et facilement accessible (au rayon cuisine du monde des supermarchés).
Une recette saine et gourmande de plat marocain bien réconfortant Le tajine de légumes aux pruneaux (végétarien). C’est une véritable invitation au voyage culinaire.
Ce mets mijote lentement, permettant aux légumes de s’imprégner des épices aromatiques et des pruneaux moelleux. Ce tajine de légumes aux pruneaux séduira à coup sûr vos convives par ses arômes envoûtants et sa simplicité.
Ce tajine offre une explosion de goûts authentiques avec ses légumes parfumées aux herbes et épices, et cette sauce relevée. Les épices et assaisonnements incluent l'huile d'olive, le curcuma, la cannelle, le paprika doux, le gingembre, le safran, et le Ras el hanout. La coriandre fraîche et les plumets du fenouil servent de garnitures.
Comment préparer un tajine marocain végétarien ?
Le tajine marocain végétarien est un succulent plat riche en saveurs qui se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements. Un pain bien moelleux, comme le Batbout pain marocain express, ou le Pain à la semoule au four (khobz dar).
Vous pouvez conserver le tajine au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couvrir le plat d’un film alimentaire. Pour le réchauffer, utilisez une casserole ou le plat tajine à feu doux.
Éplucher et couper les légumes (pommes de terre, poivron, courgette, 1 carotte) en lanières épaisses. Couper le fenouil en petit morceaux. À l’aide d’un économe réaliser des rubans de deux carottes, émincer les oignons en rondelles, couper les tomates en tranches, hacher le persil et la coriandre.
Dans un grand bol, mettre l’ail râpé, les épices (gingembre, curcuma, paprika, Ras el hanout, pistils de safran) puis saler et poivrer. Ajouter les herbes hachés, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le beurre rance (smen) ou le beurre et mélanger. Ajouter 1/2 verre d’eau (le but est de permettre aux épices de bien imprégner les légumes, ne surtout pas mettre trop d’eau car les légumes dégorgent l’eau de végétation qui va permettre la cuisson du tajine) et mélanger. Réserver de coté. Dans la base du tajine mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis ménager un lit d’oignon au fond, ajouter les rondelles de tomates.
Une chose que j’aime tout particulièrement dans la cuisine marocaine et dans les tajines notamment est l’utilisation de fruits secs, comme les dattes, abricots, ou autres fruits à coque telles les amandes par exemple. Cuits dans un fait-tout à fond épais avec le reste des ingrédients, les fruits secs retrouvent ainsi tout leur moelleux en se gonflant de l’eau du bouillon, leur donnant ainsi une fragrance enchantrice.
Notez ici que j’ai fait le choix d’abricots secs pour ma part, mais vous pourriez parfaitement les remplacer par des dattes ou bien faire un mélange abricots secs-dattes. Pour ces dernières, je recommande tout particulièrement les dattes Medjool, dont la chair est incroyablement fondante.
Parce que j’ai souhaité mon tajine végétarien, j’ai ici utilisé des pois chiches plutôt que de la viande. J’aurais pu les faire cuire dans le fait-tout directement mais j’ai à la place opté pour l’option facile de les utiliser déjà en boîte. Cela fonctionne parfaitement aussi ; il suffit simplement de se souvenir de les ajouter en dernier pour qu’ils ne s’imbibent pas davantage d’eau.
Généralement les légumes sont cuits directement dans le tajine, mais ici j’ai préféré les faire rôtir au four pour une saveur et une texture plus prononcée que j’aime tout particulièrement. Mon choix de légumes racines se résume à des carottes tricolores (oranges, violettes, blanches) et des pommes de terre, mais vous pouvez parfaitement les remplacer par tout autre légume racine de votre choix.
Notez que le couscous qui vient ici en accompagnement est parfaitement optionnel dans un tajine, lequel peut s’apprécier en lui même. Personnellement j’aime servir mon tajine avec un peu de semoule. Contrairement au tajine, la semoule qui vient en accompagnement ici contient du gluten. Pour une version 100% sans gluten je vous conseille de simplement le remplacer par du quinoa.
J’ai préparé le mien de manière un peu sophistiquée, lui ajoutant quelques épices qui renforcent les saveurs du tagine. Réhaussez le tout des légumes racine et vous obtenez un plat vegan complet, nourrissant et délicieusement parfumé.
Ajouter l’ail, les épices, le bouillon de cube, remuer et faire sauter encore une minute. Ajouter ensuite les abricots secs, le jus de citron, le sirop d’agave (ou le miel si non vegan*) et la moitié de la coriandre hâchée. Ajouter les pois chiches, les amandes effilées.
Dans un saladier, mélanger ensemble les légumes coupés en morceaux avec l’huile d’olive. Porter l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne avec le sel et le beurre. Ajouter le couscous épicé en remuant rapidement. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 4 à 5 minutes.
* Pour les non vegans, remplacer le sirop d’agave par du miel.** Notez que le couscous n’est pas gluten-free en soi.
Enfin, si vous réalisez cette Tajine aux pois chiches, abricots et amandes (Vegan, Sans Gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Ingrédients:
Préparation:
Étape 1: Faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez les épices et faites revenir pendant 1 min jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs parfums. Ajoutez les légumes et faites-les revenir 8 à 10 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés des épices et commencent à colorer.
Étape 2: Ajoutez les pois chiches, le bouillon, la harissa et les pruneaux. Salez et poivrez, et laissez mijoter 15 à 20 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Tajines, couscous, Chorba, Ojja, tous ces mots nous invitent au voyage et nous donnent déjà des frissons à l’idée de déguster ces plats légendaires. Nos recettes orientales végétariennes vont permettre d’associer ces saveurs précieuses sans renoncer à vos convictions alimentaires. Passeport, billets, embarquez pour un voyage gustatif !
Salade chaude à la marocaine Cette recette végétarienne réunit des ingrédients chaleureux et épicés pour une explosion de saveurs et de textures. Idéale pour un repas réconfortant, cette salade vous enveloppera de ses arômes ensoleillés.
Salade turque de boulgour Faites un voyage culinaire au cœur de la Turquie avec cette salade de boulgour ! Riche en saveurs et en couleurs, ce plat associe les arômes doux du paprika et Couscous au cumin et figues, et légumes rôtis au miel Une recette sucrée salée pour célébrer les figues ! Ce couscous aux goûts d’ailleurs vous fera voyager aux confins du Maghreb chez les berbères !
Carottes omek houria Cette recette est une grande tradition en Tunisie, des carottes cuites écrasées, un peu d’épice, de l’huile d’olive et de la harissa, à doser selon vos capacités 🙂 Facile et Ojja végétarienne Grande spécialité tunisienne, l’ojja est très facile à faire et c’est clairement un régal ! Elle est réalisée à base d’oeuf, de tomate et de poivron, on lui a ajouté Soupe marocaine et pois chiches croustillants Des épices, du yaourt acidulé, des pois chiches croustillants, voilà une recette saine, onctueuse pour débuter un bon repas !
Shakshuka La shakshuka est un plat typique du Maghreb auquel nous avons ajouté des haricots blancs pour en faire un plat plus copieux, tout en gardant les saveurs d’origine ! Tajine d’été au quinoa Courgettes, carottes, figues séchées, olives, trio de quinoa, … voilà une recette réconfortante et pleine de saveurs sans être trop riche, un parfait plat d’été ! Tajine aux légumes racines Faites le plein de légumes racines et leurs bienfaits avec ce tajine aux navets, patates douces, rutabagas, carottes et panais.
Aubergines rôties au couscous et yaourt Voilà une délicieuse et originale recette d’aubergines grillées au couscous israélien avec yaourt à la Grecque.
La chorba est une soupe traditionnelle d’Afrique du nord dans laquelle on retrouver normalement de la viande, mouton ou agneau, et des légumes d’été, tomates et courgettes. Je me suis inspirée de 3/4 recettes différentes et fais quelques tests jusqu’à arriver à une consistance et un goût qui me plaisait.
Pour les pâtes utilisées, j’ai pris de l’orzo ou langues d’oiseau qui sont des petites pâtes allongées comme des gros grains de riz. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Pelez et dégermez la gousse d'ail. Nettoyez et épluchez les légumes.Coupez la carotte et le celeri en rondelles. Hachez grossièrement les feuilles du celeri branche et la coriandre.Mettez un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignons.
Ajoutez les carottes, le céleri, les tomates pelées et le concentré de tomates. Ajoutez 1,5 litres d'eau, la coriandre et les feuilles du celeri ciselée ainsi que les épices. Salez et poivrez puis laissez cuire 20/25 minutes.Mixez la soupe, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon puis ajoutez les lentilles blondes puis laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. 8 minutes avant la fin, ajoutez les pates orzo dans la soupe.
Ce plat équilibré de légumes et de pois chiches peut être préparé soit dans un tajine, soit dans une cocotte ordinaire. Le cumin, la cannelle et les raisins secs donnent à ce plat les saveurs réconfortantes de la cuisine marocaine.
Ingrédients:
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole et y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter les épices (cumin, paprika, cannelle, curcuma, piment de cayenne/chili).Ajouter le chou-fleur, la carotte, le poivron et la courgette et laisser revenir un petit moment. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer avec le bouillon de légumes, les tomates en dés, 1 cuillère à café de jus de citron et le concentré de tomates. Ajoutez la coriandre, les raisins secs et les pois chiches.
À l'occasion du Ramadan, ces recettes sont une célébration des saveurs végétales, alliant santé et gourmandise. De l'entrée au dessert, ces recettes sont une invitation à découvrir comment la cuisine végétarienne peut être à la fois savoureuse, nutritive et parfaitement adaptée aux soirées d'iftar. Que vous soyez végétarien de longue date ou simplement curieux d'intégrer plus de plats à base de légumes dans votre alimentation, ces idées de recettes promettent de faire de chaque repas un moment de découverte et de plaisir.
Le tajine, spécialité culinaire originaire du Maghreb, n’est pas seulement réservé qu’aux carnivores ! Avec ses douces saveurs de légumes et d’épices, difficile de résister à cette délicieuse recette de tajine végétarien. La recette du couscous peut avoir de multiples variantes. Voici un délicieux taboulé végétarien facile et rapide à préparer qui sera le bienvenu en période estivale. Le tajine est un plat parfumé aux épices orientales et originaire des pays du Maghreb. Garni de légumes, il est servi accompagné de semoule. Le tajine fait partie des plats incontournables de la cuisine traditionnelle du Maghreb.
Vous sentez la délicieuse saveur du tajine végétarien aux pois chiches et aux amandes ? Nous vous transportons dans les contrées ensoleillées du Maroc avec cette délicieuse recette de tajine aux aubergines végétarien. Le tajine de légumes au citron confit est un plat très simple à réaliser.
Originaires du Moyen Orient, les falafels sont de délicieuses boulettes de pois chiches épicées et frites.
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