Tajine Kefta aux Œufs : Un Plat Marocain Savoureux et Facile

Le tajine kefta aux œufs est une spécialité culinaire du Maghreb, particulièrement populaire au Maroc, en Tunisie et en Algérie. Ce plat combine des boulettes de viande hachée, appelées "kefta", avec une sauce tomate parfumée et des œufs, créant ainsi un repas complet, savoureux et facile à préparer.

Le terme "kefta" désigne la viande hachée façonnée sous forme de boulettes ou de brochettes. Ce plat est idéal pour un repas quotidien, car il est à la fois économique et rapide à réaliser. Découvrez comment préparer ce délice marocain chez vous.

Les Ingrédients Essentiels

Pour préparer un tajine kefta aux œufs authentique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour les boulettes de viande (Kefta) :

• 400g de bœuf haché (20% MG)
• 0.5 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 0.5 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 0.5 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif, pour des boulettes plus fondantes)

Pour la sauce tomate :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 0.5 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 0.5 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café de poivre
• 400g de pulpe de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 20cl d’eau

• 4 œufs

Ingrédients supplémentaires :

• Olives vertes ou noires (facultatif)
• Persil frais ou surgelé pour la décoration

Préparation des Boulettes de Viande

La préparation des boulettes de viande est une étape clé pour un tajine réussi. Voici comment procéder :

1. Dans un récipient, mélangez la viande hachée, l’oignon haché, l’ail écrasé, le persil ciselé, les épices (gingembre, paprika, cumin, sel, poivre) et la chapelure (si vous l’utilisez).
2. Malaxer ensemble la viande hachées ainsi que tous les ingrédients les composant.
3. Bien mélanger le bœuf haché avec le contenu du premier bol et la chapelure, puis façonner les boulettes en les roulant entre les paumes des mains.
4. Roulez des petites boulettes régulières.
5. Former les boulettes : roulez des petites boulettes régulières (elles cuiront plus vite et resteront moelleuses).

Astuce moelleux : Ne tassez pas la viande, ajoutez 1 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe d’eau froide.

Préparation de la Sauce Tomate

La sauce tomate est le cœur de ce plat. Voici comment la préparer pour qu'elle soit riche en saveurs :

1. Éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail.
2. Dans une sauteuse ou un plat à tajine, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite l'ail et laisser cuire quelques secondes.
3. Incorporer le concentré de tomates et le contenu du deuxième bol (oignon, ail, épices).
4. Ajouter le concassé de tomate, les épices (gingembre, paprika, cumin, sel, poivre), le persil haché et la coriandre hachée.
5. Dans le plat à tajine en terre (ou marmite), faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon émincé, l’ail. Rajouter la boite de tomates pelées le concentré de tomate, les épices et la coriandre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
7. Ajouter de l’eau et laisser mijoter encore pendant 5 minutes.
8. Ajouter les tomates : incorporez les tomates en dés ou râpées, puis assaisonnez avec sel, poivre et une touche de cumin.

Faut-il mixer/râper les tomates ou les laisser en morceaux ?

Les tomates râpées donnent une sauce plus lisse et rapide à lier.

Cuisson du Tajine Kefta aux Œufs

Une fois les boulettes et la sauce prêtes, il est temps de passer à la cuisson :

1. Ajouter les boulettes de viande dans la sauce tomate, en les disposant de manière régulière dans le plat.
2. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ, en surveillant que ça ne colle pas. Retourner délicatement les boulettes à mi-cuisson.
3. Ajouter les boulettes et les olives égouttées, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux durant 10 à 15 min.
4. Creusez de petits “nids”, cassez les œufs dessus, ajoutez une pincée de sel sur chaque.
5. Casser enfin les œufs dans le plat, couvrez et laissez cuire encore 3 min, le temps de figer les blancs.
6. Ajouter les œufs : creusez de petits “nids”, cassez les œufs dessus, ajoutez une pincée de sel sur chaque.
7. Il ne reste plus qu’à casser les œufs harmonieusement, couvrir et finir la cuisson.
8. Ajouter les œufs dans la poêle, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
9. Toujours en mode mijotage fort, casser les œufs dans un trou que vous aurez fait pour chacun en écartant la sauce, et laisser mijoter pendant 3 minutes en couvrant la cuve avec un couvercle de casserole (ne pas fermer le couvercle du Cookeo).

Vous pouvez accompagner ce plat de pain marocain ou de semoule.

Variantes et Astuces

Voici quelques variantes et astuces pour personnaliser votre tajine kefta aux œufs :

• Version légère : Remplacez une partie de la viande hachée par des pois chiches écrasés.
• Épices : Remplacez le cumin par du curcuma, ajoutez de la cannelle ou utilisez de la coriandre à la place du persil.
• Tomates : Utilisez des tomates pelées en boîte hors saison pour gagner du temps.
• Olives : Utilisez des olives vertes ou noires selon votre préférence.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec cette recette, vous pouvez apporter une touche d'authenticité et de saveur marocaine à votre table. Bon appétit !

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