Pâtes aux Clovisses : Recette Traditionnelle Italienne

Les spaghetti alle vongole (spaghetti aux palourdes en italien) sont un plat typique de la cuisine italienne de la mer. Ils se cuisinent tout au long de l'Italie et sont connus aussi dans le reste du monde. La saveur iodée issue de ces spaghettis palourdes à l’italienne en fait un plat raffiné rappelant les côtes de l’Italie. Un plat de pâtes vite fait et tellement délicieux !

Ce plat évoque les vacances, les marchés aux poissons, les dîners en terrasse et les rires partagés. Chaque bouchée de ce plat ramène sur la côte Amalfitaine, un soir d'été. Les pieds dans le sable, un verre de vin blanc à la main, et une assiette fumante de spaghettis aux coquillages devant soi. Dès l’arrivée des beaux jours, cette spécialité napolitaine fraîche et savoureuse est idéale pour vous régaler au soleil. Ses saveurs iodées vous emmèneront directement au bord de la mer.

Voyons comment préparer ce délice marin, en explorant les ingrédients, les étapes de préparation et les astuces pour sublimer ce plat.

Ingrédients et Préparation

Il s'agit d'une recette très simple qui demande très peu d'ingrédients. Cette version de la recette traditionnelle napolitaine que nous allons vous présenter est dite « in bianco » (en blanc) c’est-à-dire au vin blanc, huile d'olive et persillade.

Voici les étapes à suivre pour réussir vos pâtes aux clovisses :

1. Nettoyage des clovisses : Lavez et mettre à dégorger les palourdes dans un saladier avec de l'eau salée. Comme indiquée dans la recette, pensez à laver soigneusement vos coquillages 3 à 4 fois puis les égoutter dans une passoire. Cette étape est essentielle. Ces coquillages ont tendance à être sablés, il est donc important de bien les laver avant de les cuire. Pour limiter le risque de trouver du sable à l'intérieur des palourdes, il faut mettre les palourdes à purger pendant 5-6 heures dans de l'eau légèrement salée à la température ambiante. Lorsque vous faites tremper vos palourdes dans l’eau, retirez-les à la main avec beaucoup de délicatesse.
2. Cuisson des clovisses : Dans une poêle à un feu vif, versez l’huile d’olive, l’ail, les coques, les morceaux de piment et le vin blanc. Ajoutez les palourdes, arrosez avec le 1/2 verre de vin blanc et couvrir votre poêlon avec son couvercle. Faire ouvrir toutes les palourdes sur feu vif. Versez un verre de vin blanc et faites chauffer jusqu'à ce que le vin soit totalement évaporé. Les palourdes doivent s’ouvrir. Arrêtez la cuisson dès que la grande majorité des palourdes sont ouvertes et débarrassez-vous du piment.
3. Préparation de la sauce : Filtrez le jus des paourdes au travers d'une passoire. Récupérez le jus des palourdes et filtrez dans une passoire fine, afin de retenir toutes les impuretés (sable …). Remettez le jus dans la poêle faites-le cuire 5 minutes, à ce qu'il réduise d'un tiers. Versez dans une grande casserole, et ajoutez l'ail haché, faire bouillir. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, coupez une gousse d’ail finement, ciselez quelques feuilles de persil ou de basilic et chauffez doucement. Une fois cuits, ajoutez à vos ingrédients le jus de palourdes. Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, faites chauffer votre jus de palourdes que vous avez conservé avec quelques feuilles de persil dans une poêle aux bords hauts.
4. Cuisson des pâtes : Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Mettre les pâtes à cuire le temps indiqué sur le paquet.Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Mettre les pâtes à cuire le temps indiqué sur le paquet. Remettre à bouillir votre grand faitout avec l'eau frémissante, non salée. Lorsque votre eau est à gros bouillons, y jeter les pâtes, remuer et cuire seulement 4 minutes. On poursuivra la cuisson des pates dans le jus des palourdes. Vérifiez le temps de cuisson sur votre paquet de pates. Faire cuire, en remuant régulièrement, le temps indiqué sur le paquet.
5. Mélange et finition : Égoutter les pâtes en gardant 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson, elles doivent être encore un peu fermes. Plongez les pâtes , laissez le feu vif afin de faire réduire le jus. Égouttez les spaghettis, mais normalement, on les attrape avec une cuillère dentée, cela permet de les égoutter rapidement, sans les sécher. Les verser dans la cocotte avec l’eau de cuisson, le reste d’huile d’olive et le persil haché. Incorporez au faitout les palourdes, remuez délicatement et le tour est joué. Lorsque vos pâtes sont cuites, (compter entre 4 et 5 minutes en remuant bien), ajoutez les palourdes dans votre sauce et le persil haché. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Sautez les spaghettis avec la sauce en manifestant vigoureusement avec l'eau de cuisson des palourdes, pour former une émulsion crémeuse, caractéristique des pâtes aux palourdes, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Finissez en incorporant les palourdes et le Parmigiano Reggiano DOP Galbani à vos pâtes. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi utiliser une noisette de beurre. Faites chauffer encore une minute à feu très vif.
6. Service : Défaire les palourdes en conservant quelques unes avec la coquille. Pour que ce soit plus facile à manger, je retire la coquille de la moitié des palourdes. Débarrassez les palourdes d’une de leurs deux coquilles. Dressez à l'assiette, à l'aide d'une louche et d'une pince en tournant pour faire deux petits dômes. Compléter avec un peu de persil frais et, Si vous le souhaitez, Un peu de poivre noir frais. Présente les spaghettis dans des assiettes creuses, décorées de persil haché et d'un filet d'huile d'olive. À consommer immédiatement.

Variantes et Conseils

Dans la tradition culinaire napolitaine, la pasta alle vongole se prépare de différentes manières, selon les villages, les régions et les familles. On distingue cependant deux grandes tendances, selon qu’on les prépare avec ou sans tomate, donc rouges ou blanches. Comme la pizza que l’on peut aussi préparer rouge à la tomate, ou blanche à la crème.

• Types de pâtes : Bien que les spaghettis soient traditionnels, cette recette peut également se cuisiner avec des linguines pour remplacer les spaghettis.
• Ajouts : Pour colorer ce plat traditionnel de la gastronomie italienne, ajoutez quelques tomates cerises. Il suffit de couper vos tomates cerises en deux et de les ajouter juste avant de servir. Dans certaines régions d’Italie, on ajoute un peu de safran dans la sauce qui apporte une saveur différente aux spaghettis alle vongoles.
• Épaissir la sauce : Si votre sauce réalisée à base de jus de cuisson des palourdes n’est pas assez épaisse, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena ou de la fécule de pommes de terre.
• Choix des palourdes : Il existe beaucoup de variétés de palourdes dans le monde et il y a une différence entre les palourdes italiennes et françaises. Pour ce plat, en Italie on utilise les vongole veraci qui correspondent aux palourdes qu’on trouve en France, ou bien on utilise des vongole plus petites que les premières, et qui sont semblables aux coques. Si vous ne trouvez pas de palourdes, remplacez-les par des coques, des praires ou éventuellement des tellines.
• Cuisson des pâtes : Pour éviter ce désagrément, il est donc conseillé de cuire les pâtes al dente, car on récupère leur eau de cuisson avec leur amidon dedans.

Conseils de la mamma, n’ajoutez pas de sel pendant la cuisson des palourdes, elles sont déjà salées naturellement. Ne salez pas trop l’eau de cuisson des pâtes, car on intègre le jus des palourdes, vongoles particulièrement iodé.

Pour d’autres recettes à partir de fruits de mer à l’italienne, nous vous proposons de découvrir notre succulent Risotto aux fruits de mer. En accompagnement vous pouvez servir dans un plat séparé ou en brisure sur le dessus de votre assiette des sablés à base de semoule et de Parmigiano Reggiano.

Accords Mets et Vins

Pour accompagner un plat de spaghettis aux clovisses, le choix du vin est crucial pour compléter les saveurs maritimes et la richesse de votre plat.

Voici quelques suggestions :

• Gavi (Cortese di Gavi) : Provenant du Piémont, le Gavi est un vin sec qui offre une belle acidité et des arômes de fruits à chair verte.
• Albariño (Espagne) : Ce vin de la région de Rías Baixas en Galice est réputé pour ses notes vibrantes de fruits de mer, le rendant parfait pour les plats de fruits de mer comme les spaghettis aux clovisses.
• Sancerre ou Pouilly-Fumé (France) : Ces vins de la Loire, élaborés à partir de Sauvignon Blanc, sont appréciés pour leur fraîcheur et leurs arômes de buis et de fruits blancs.
• Chablis (France) : Un Chablis avec sa minéralité marquée et ses notes de fruits mûrs est une excellente option.

Lors de la dégustation, servez le vin légèrement frais (pas trop froid) pour apprécier pleinement ses arômes et son goût.

Informations Nutritionnelles

La palourde est un coquillage qui recèle un trésor pour les personnes anémiées : sa richesse en fer. En effet, 100g (de huit à dix palourdes) couvrent 100% des besoins en ce minéral. D’origine animale, ce fer est très bien assimilé par l’organisme. Un atout car il est nécessaire à l’oxygénation de l’organisme et à la formation des globules rouges. Pour cette raison, le moindre déficit entraîne fatigue, irritabilité et troubles du sommeil. La palourde est aussi source de vitamine B12, qui contribue elle-même à la formation des globules rouges. Or, 100g couvrent sept fois nos besoins quotidiens recommandés en cette vitamine ! Enfin, elle contient une belle quantité de protéines (10,7g/100g). Rappelons que l’organisme en a besoin pour assurer la synthèse et le renouvellement des tissus.

Bref, invitez-la régulièrement sur vos plateaux de fruits de mer ou pensez à en ajouter dans un plat de pâtes ou un risotto. Elle est parfaite pour faire le plein de fer aux pouvoirs anti fatigue.

tags: #pâtes #aux #clovisses #recette

Articles populaires:

• Comprendre les troubles alimentaires
• Pain de Viande Cajun Authentique
• Solution écologique conservation aliments
• Taurus Classic Moments 4L : Test et Caractéristiques
• Menu Pizza Nino