La Quiche Lorraine : Recette et Astuces pour un Résultat digne d'un Traiteur

La quiche est un mets emblématique de la gastronomie française. C'est un repas complet et équilibré dont tout le monde raffole. Et ce que l’on adore, ce sont ses nombreuses variantes. Chaque jour, vous pouvez revisiter cette préparation afin de varier les plaisirs gustatifs. Mais il n’est pas toujours facile de la réussir du premier coup, surtout que sa pâte est faite maison. On vous livre toutes nos astuces pour une quiche parfaite.

Cette préparation peut se réaliser de multiples façons. De la pâte à la garniture, toutes les combinaisons culinaires sont permises. Vous préférez le saumon ou les épinards ? Ou vous craquez pour une tarte salée plus traditionnelle à base de lardons, de crème et de fromage râpé ? Toutefois, les aliments qui la composent ne sont pas les seuls éléments qui font son succès.

Les secrets d'une quiche haute et épaisse

Haute et épaisse, voilà les critères d’une bonne tarte comme chez le traiteur ou chez le boulanger. Vous aimeriez la réussir de la même façon à la maison ? Voici les astuces de l'experte culinaire et blogueuse Pascale Week.

L'importance du cercle à entremets

Vous avez l’habitude de réaliser votre quiche dans un simple moule à tarte ? Tout ce qu’il y a de plus classique ! Et bien, sachez que le mieux est en fait d’utiliser un cercle à entremets en métal. Sa particularité est sa hauteur. D’après Pascale Week via son blog culinaire, le cercle à entremets en métal permet aussi à la pâte de votre quiche d’être « en contact direct avec la plaque, gage de réussite pour éviter les fonds de tarte détrempés ». Le démoulage va aussi être plus simple. « Durant la cuisson, la pâte va se rétracter et donc se détacher des bords. Il suffit de retirer le cercle par le haut », déclare-t-elle.

Choisir la bonne pâte

Brisée, sablée, feuilletée… La pâte choisie pour votre quiche n’aura pas la même tenue. Et spoiler alert : la première variante citée est la meilleure pour cette recette. Selon Pascale Week, la pâte brisée riche en œufs est celle à confectionner ou à choisir pour réaliser cette spécialité. Elle est plus « facile à travailler ». Pour la garniture, celle-ci ne doit pas être trop liquide pour bien cuire. Et pour la cuisson, pas de besoin de cuire la pâte à blanc.

La recette traditionnelle de la Quiche Lorraine

La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française. À déguster aussi bien chaude que froide, cette tarte salée originaire de l’Est de la France est une spécialité délicieuse. Traditionnellement, la quiche lorraine est garnie d'œufs, de crème fraîche et de lard fumé. Mais elle ne contient pas de fromage, contrairement aux idées reçues. Confectionnez une belle quiche lorraine épaisse que vous proposerez accompagnée d’une salade verte.

Ingrédients et préparation

Même si il existe d'autres versions de cette quiche, à l'origine cette délicieuse tarte salée est composée d'une base de pâte brisée, garnie d'un mélange crémeux d'œufs, de crème fraîche, de lardons fumés et de fromage (pour ceux qui le souhaitent). Son goût riche et réconfortant en fait un plat idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis.

Voici une recette simple et efficace :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Avec la noisette de beurre, graissez le fond et les bords de votre moule à bords hauts.
3. Etalez ensuite la pâte brisée sur votre plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
4. Déposez la pâte dans le moule de manière à la remonter sur les bords. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
5. Découpez le lard fumé en dés. Faites-les rissoler à la poêle, sans matière grasse, pendant 5 à 6 minutes. Stoppez la cuisson des lardons une fois qu'ils sont bien dorés. Égouttez-les pour enlever le surplus d'huile. Répartissez les lardons égouttés dans le fond.
6. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Versez la crème fraîche et le lait. Mélangez bien avant d’incorporer le lard fumé. Ajoutez les œufs, le lait, la crème, salez et poivrez. Fouettez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez l'appareil à quiche par-dessus.
7. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
8. Enfournez la quiche lorraine et faites-la cuire pendant 50 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si le cœur de la tarte salée n’est pas assez cuit, prolongez la cuisson pendant 10 minutes.
9. Servir chaud ou froid avec une petite salade verte, c'est prêt !

Pour obtenir une quiche lorraine épaisse, choisissez un moule adapté. Plutôt que d’utiliser votre habituel plat à tarte, optez pour un moule à manqué ou à charnière, voire un cercle à pâtisserie si vous en possédez un.

Variantes de la recette

Tout le monde connait ce plat emblématique de la cuisine Française, mais bon nombre exécute cette recette un peu à sa façon et selon ses goûts.

La quiche de Bocuse

On ne va pas se mentir : Une Quiche Lorraine, ce n'est pas ce qu'il y a de mieux pour préparer un régime de plage... ...mais qu'est-ce que c'est bon ! Une quiche qui fait plaisir à tout le monde, et qui est indémodable ! Alors quand Monsieur Paul Bocuse nous donne sa recette, on se tait, on oublie son régime, et on s'execute sans discutter.... Et s'il manquait encore une preuve de mes gouts parfois singuliers, j'aime déguster mes quiches froides... Et si je dois la manger chaude, je la trouve toujours meilleure refroidie une journée puis réchauffée, plutôt que servie dès la sortie du four... Ne cherchez pas... je n'essaie même plus de me comprendre moi-même...

Différences avec la recette originale de Bocuse

• J'utilise ma propre pâte brisée, pas celle de Bocuse, mais c'est en fait la même, à quelques grammes pres...
• Bocuse dit de précuire la pâte à 240 °C (Thermostat 8), je trouve ça trop élevé - j'ai indiqué 140 °C (Thermostat 4)
• Si vous voulez respecter la recette de Bocuse, vous ne mettrez pas de fromage : Il n'y en a pas dans une quiche lorraine.

Quantités selon la taille du moule

Voici les quantités d'ingrédients à adapter selon la taille de votre moule :

Conseils de conservation

La quiche lorraine se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Quel vin servir avec une quiche lorraine ?

Un vin blanc sec et frais est un choix classique pour accompagner une Quiche Lorraine. Optez pour un vin blanc de la région de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, ou bien un vin blanc d'Alsace, comme un Riesling sec. Le cidre brut, avec ses bulles pétillantes et sa saveur légèrement acidulée, est également une excellente option pour accompagner une Quiche Lorraine. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, comme un Pinot Noir. Un vin rosé sec et fruité peut également être une bonne option pour accompagner une Quiche Lorraine, surtout lors d'un déjeuner ou d'un brunch. En fin de compte, le choix de la boisson dépendra de vos préférences personnelles et de l'occasion.

La quiche lorraine est une recette traditionnelle française qui séduit les papilles du monde entier. Sa simplicité et son goût inimitable en font un plat polyvalent, parfait pour les déjeuners, les dîners et les pique-niques. Servez la chaude ou froide avec une salade verte croquante pour un repas complet et délicieux qui saura plaire à tous. Profitez de ce délice de la cuisine française à partager en famille et entre amis.

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