Définition et usages du mot "cocotte" : exploration de ses multiples sens

Le terme "cocotte" est un mot polysémique en français, possédant plusieurs significations et usages différents. Cet article explore les diverses définitions de "cocotte", allant de son sens culinaire à ses expressions argotiques et techniques.

Cocotte en Cuisine : Un Ustensile Indispensable

En cuisine, une cocotte est une marmite, le plus souvent en fonte, dotée d'un couvercle. Elle est utilisée pour cuire des plats mijotés, des ragoûts et autres préparations nécessitant une cuisson lente et uniforme. Par exemple : Mettre le lapin dans une cocotte. Synonyme : marmite.

La cocotte est au mijotage ce que la poêle est au poêlage. Qu’elle soit ronde ou ovale, sa forme originale, la cocotte, le plus souvent en fonte et donc plutôt lourde, possède des parois épaisses dotées de deux poignées pour la saisir plus aisément ; son couvercle, qui l’épouse parfaitement permet une bonne étanchéité. Elle permet ainsi un mijotage parfait grâce à la diffusion progressive de la chaleur. Toutes les saveurs de la viande sont préservées. Rien de tel pour des plats mijotés, qu’ils soient bouillis ou braisés, comme un pot-au-feu ou un bon bœuf bourguignon qu’une cuisson à feu doux à l’image de la cuisine de nos grands-mères pour révéler les arômes.

A l’origine, il y a la braisière, une grosse marmite de cuisson, en cuivre étamé, ou en terre cuite, qui permet de braiser de grosses pièces de viande. Au cours du Moyen-Âge, l’ustensile s’appelle aussi un pot, d’où vient la fameuse « poule au pot » si chère à Henri IV et son ministre Sully et naturellement notre bien connu pot-au-feu. Les Hollandais en font usage sous le nom de « braddpan », sorte de faitout qu’ils perfectionnent au XVIIème siècle, pour faire leurs moules.

Il convient d'éviter, à tout prix, de mettre la casserole, la marmite ou la cocotte sur la table.

Exemple de cocotte en fonte, ustensile de cuisine polyvalent.

Quelle cocotte choisir ?

Question de taille : pour un jeune couple, une cocotte de 2 à 3 litres conviendra parfaitement. Pour une famille de quatre personnes, il faudra une cocotte de 4 à 5 litres. Au-delà, pour une famille plus nombreuse, il faudra passer à une cocotte de 6 à 8 litres. Elles conviennent à une personne et peuvent être apportées à table.

Question de matériau : vous avez le choix entre la cocotte en fonte, un grand classique indémodable, ou plus contemporaine, en acier ou en alu. Si la cocotte en fonte d’acier noire emmagasine et répartit bien la chaleur, la cocotte en fonte d’aluminium semble plus pratique car plus maniable.

Autres Sens du Mot "Cocotte"

Le terme "cocotte" possède également d'autres significations, souvent moins courantes :

• Ancien: Femme de moeurs légères. Des désirs de cocotte. Ce luxe cocotte. Sentir, puer la cocotte. Sentir le parfum de mauvaise qualité dont usent les cocottes de bas étage.
• Rugby: La cocotte est un des synonymes du maul, un ballon porté par un joueur au milieu d’un regroupement. La cocotte irlandaise lors du match du Tournoi des 6 Nations face à la France en février 2023.
• Autres: Terme par lequel les enfants désignent les poules.
• Carré de papier plié de manière à présenter une ressemblance éloignée avec une poule.
• Inflammation du bord de la paupière.
• Nom affectueux ou plaisant donné à une femme de son entourage : « Ma p'tite cocotte en sucre ».
• Rare. Appellatif familier adressé à une jument. « Hue, cocotte! ».
• Fièvre aphteuse. Ses bêtes ont la cocotte.

Une cocotte en papier, pliage traditionnel.

Expressions et Termes Associés

Voici quelques expressions et termes associés au mot "cocotte" :

• Cocotter : récipient couvert pour la présentation des mets.
• Cocotter : Arg. Sentir mauvais, puer. Ça cocotte, chez vous, ça pue le beurre rance. Avoir mauvaise haleine.
• Cocotte : Chaufferie nucléaire à bord des bâtiments à propulsion nucléaire (sous-marins et porte-avions).
• Cocotte-minute : Synon. autocuiseur.
• Poulet cocotte : Cuit en cocotte. La poularde cocotte farcie, le ris de veau financière.
• Un œuf cocotte à la crème.

Étymologie

Le mot "cocotte" apparaît en 1807. Issu, par substitution de suff., de cocasse, coquasse qui désigne différents récipients en m. fr. (1542 ds Gay) et dans les dial. du Morvan et de l'Yonne (FEW t. 2, p. 1456b), lui-même altération de coquemar*; suff. -otte*.

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