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Que vous soyez un chef en herbe ou un cuisinier du quotidien, il est essentiel de choisir un équipement qui corresponde à vos besoins. Le marché des plaques de cuisson offre une variété d'options, chacune avec ses propres avantages et inconvénients. Ce guide d'achat comparatif vous aidera à naviguer dans ce marché en pleine évolution et à faire le choix le plus éclairé.
Il existe principalement trois types de plaques de cuisson : à induction, vitrocéramique et à gaz. Chacune utilise une source d'énergie différente et offre des performances distinctes.
Les plaques à induction ont le vent en poupe et séduisent par leur design et leur efficacité. Elles offrent rapidité, précision et sécurité d’utilisation. La table à induction fonctionne à l'électricité. Plébiscitée pour sa grande finesse de cuisson, l'induction permet en effet de chauffer rapidement et avec une grande puissance. Dans une table de cuisson à induction, la chaleur est transmise directement aux casseroles et à leur contenu à l'aide de bobines d'induction, sans que la surface en verre ne chauffe. Les tables de cuisson à induction génèrent de la chaleur instantanément, uniquement où cela est nécessaire et refroidissent immédiatement.
Sachez qu'une plaque à induction réduit fortement les durées de cuisson. Il en résulte d’importantes économies d’énergie, de 40 à 60% par rapport aux autres sources d’énergie. Elles consomment moins d’énergie, avec une efficacité énergétique d’environ 90 %. Vous pouvez le constater par vous-même : la plaque reste froide (ou presque) lorsque vous faites cuire quelque chose. Vous ne chauffez pas l’air ambiant pour rien (contrairement aux autres modes de cuisson), et c’est autant d’électricité d’économisée. L’allumage est rapide, le coût d’utilisation annuel moyen est de seulement 33 € en électricité.
Avantages :
Inconvénients :
Comme vous en avez peut-être déjà entendu parlé, il faut faire attention avec l'induction d'avoir les bonnes poêles et casseroles. Seule contrainte, disposer de poêles, casseroles et autres ustensiles compatibles. Ce petit pictogramme en forme de ressort indique que l’ustensile de cuisine est compatible sur les plaques à induction. Il est vrai que toutes les casseroles et poêles ne sont pas adaptées aux tables de cuisson à induction. Étant donné que l'induction fonctionne par conversion d'un courant électrique en énergie magnétique, elle nécessite un métal aux propriétés magnétiques, tel que l'acier inoxydable et la fonte. Cependant, des ustensiles de cuisine fabriqués dans d'autres matériaux, tels que l'aluminium, le cuivre ou la céramique, sont souvent équipés d'une plaque à induction dans le fond. Ces produits sont souvent marqués d'un symbole de ressort ou du terme « induction ».
Egalement électrique, la plaque vitrocéramique fonctionne sur le principe de la conduction de la chaleur. On a tendance à confondre l’induction et la vitrocéramique. Pourtant, ces 2 termes désignent deux aspects très différents d’une table de cuisson : l’induction est une technologie de cuisson. Les tables de cuisson vitrocéramique, un type de table de cuisson électrique, ont des surfaces lisses et régulières et des zones de cuisson. Les foyers halogènes Hi-light permettent une montée rapide en température. Ils sont ainsi adaptés aux cuissons vives, comme saisir la viande ou faire des fritures par exemple. Les foyers radiants sont spécialement adaptés aux plats mijotés et aux cuissons longues. Les foyers radiants simples sont composés d’un filament tungstène plat. Les radiants rapides sont constitués d’un filament tungstène en accordéon qui augmente la rapidité de conduction.
Si elle chauffe rapidement, la plaque en vitrocéramique est plus difficilement réglable que l'induction. Plus abordable, cette technologie a l'avantage de chauffer rapidement. Elle est donc idéale pour saisir des viandes, faire bouillir de l'eau, etc. Toutefois, leur efficacité énergétique reste modérée (autour de 75 %). Elles sont moins chères à l’achat que l’induction, mais leur coût à l’usage est presque 2 fois plus élevé (environ 39,35 € d’électricité par an).
Avantages :
Inconvénients :
Indémodable, les tables de cuisson à gaz rencontrent toujours un franc succès. Encore beaucoup de passionnés de cuisine préféreront une cuisson au gaz. La puissance de cuisson leur semble plus facile à doser grâce à la visibilité de la flamme. Le gaz est projeté par l’injecteur à une pression déterminée. Si vous aimez cuisinez, que vous recherchez une solution pratique et maniable, vous avez le choix entre le gaz et l'induction. Choisissez la plaque au gaz si vous aimez le côté authentique, la précision de la flamme, etc. Comme son nom l'indique, ce type de table de cuisson crée de la chaleur par ignition du gaz. Si vous appréciez les avantages de cuisiner sur une flamme nue, Siemens vous offre le moyen idéal de le faire avec une gamme de tables de cuisson à gaz en céramique, en verre trempé ou en acier inoxydable.
Encore largement utilisées, les plaques à gaz sont agréables à utiliser car offrant une excellente maîtrise de la cuisson et un allumage immédiat. Toutefois, leur efficacité énergétique reste modérée (autour de 58 %). Une partie de l’énergie est perdue sous forme de chaleur dissipée. A l’année et sans compter le prix de l’abonnement (108,24 €), le gaz de ville coûte environ 57,87 € avec une utilisation normale.
Avantages :
Inconvénients :
Pour savoir quelle table de cuisson choisir, il convient de se poser quelques questions :
La table de cuisson idéale dépend des fonctionnalités importantes à vos yeux et de la configuration de votre cuisine.
Comment savoir le nombre de foyers dont j'ai besoin ? Dans un petit espace ou pour une personne cuisinant très peu, on peut opter pour le domino. Il s'agit d'une petite plaque de cuisson équipée de 2 foyers. Pour plus d'une personne, on conseille en général une table de cuisson équipée de 3 foyers. Si vous êtes une famille ou que vous cuisinez en grandes quantités (pour du batchcooking par exemple), vous bénéficierez d'une plaque de 4 foyers voire plus.
Pour plus de flexibilité dans votre cuisine, optez pour une plaque de cuisson avec une zone modulable. Si vous aimez cuisiner de grands plats familiaux ou si vous êtes friands de plats mijotés en cocotte par exemple, la table de cuisson avec une zone modulaire est faite pour vous. Finies les contraintes d’une zone ronde pour un grand plat de taille carrée ou ovale ! Les grandes zones sont idéales pour les poissonnières qui ne trouvent pas de foyer adapté sur une table de cuisson standard.
Vous manquez de place ? Alors vous pouvez opter pour un domino de 1 à 2 foyers, de 30 cm de largeur. Mais les dominos de cuisson ne sont pas exclusivement réservés aux petites cuisines ou kitchenettes d’étudiant. Aujourd’hui, et c’est plutôt tendance, le domino de cuisson peut être installé à côté de votre plaque de cuisson pour agrandir votre pôle de cuisson ou le compléter avec nouveau mode de cuisson (ex : gaz + induction). Une table de dimension standard fait 60 cm de largeur et comprend de 3 à 4 foyersce qui permet de recevoir tous types de récipients. Une table de cuisson avec 3 foyers est notamment pratique car elle permet de bénéficier d’une zone de cuisson plus grande (28 cm de diamètre) pour accueillir aisément de grandes cocottes familiales, ce qui n'est pas négligeable. Les dimensions de votre plan de travail sont suffisantes pour recevoir une plaque de cuisson de grande largeur, alors n’hésitez pas ! Une table de 70 cm offre un plus grand confort et évite d'entrechoquer ses poêles et casseroles, tout en bénéficiant de dimensions d’encastrement standard. Une table grande largeur est idéale pour les familles nombreuses et les amateurs de cuisine traditionnelle nécessitant souvent l'utilisation de gros récipients.
Les plaques Beko disposent pour certains modèles de jusqu'à 19 niveaux de puissance. Le petit plus sur certains modèles au gaz : le foyer Wok. De 3 300 W ou de 5 000 W double couronne, il est multifonction et particulièrement puissant. Il vous permet de saisir vite et de cuisiner en grand. Pour vous aider au quotidien, les tables de cuisson Beko sont également équipées de fonctions minuterie, maintien au chaud, d'une fonction mémoire, booster, etc.
Pour mieux visualiser, voici un tableau comparatif des coûts et performances :
| Type de plaque | Rendement énergétique | Coût annuel en consommation d’énergie | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Induction | 90 % | 32,70 € | Économie, sécurité, rapidité | Investissement initial élevé |
| Vitrocéramique | 75 % | 39,35 € | Esthétique, prix abordable | Fragile, nettoyage difficile |
| Gaz | 58 % | 57,87 € | Rapidité, prix du gaz | Moins écologique |
| Plaque en fonte (classique) | 60 % | 75,48 € | Bas coût initial | Lent et consomme beaucoup |
Pour les plaques à induction, les systèmes de sécurité sont très importants. Les plaques à induction ne possèdent pas toutes un minuteur. Si minuteur il y a, il peut être réservé à l’une ou l’autre des zones de cuisson. C’est principalement le cas des appareils d’entrée de gamme, plus radins sur les fonctionnalités proposées en série.
Voici quelques sécurités que l'on retrouve sur les plaques de cuisson :
La surface lisse, dure et sans boutons des plaques à induction simplifie l’entretien. Les touches sensitives peuvent être inhibées durant le nettoyage. De plus, les zones de cuisson à induction restent à une température faible comparée aux tables vitrocéramiques équipées d’halogènes ou de radiants, ce qui évite toute décoloration de la zone de cuisson.
Avant de commencer le nettoyage, il est nécessaire d’attendre le refroidissement de la plaque de cuisson. Pour nettoyer une plaque dotée d’une surface en verre, n’utilisez pas d’éponge abrasive (éponges à dos récurant ou tampons en paille métallique). Une éponge douce fera l’affaire. Dans le cas où des aliments auraient adhéré à la plaque, vous pouvez utiliser un grattoir plat. Évitez tout produit abrasif ! Certains produits spécifiques permettent de nettoyer la vitrocéramique tout en limitant les traces post-entretien.
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