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L’entretien et le nettoyage d’une planche à découper en bois suscitent des questions. La planche à découper en bois est l’un des outils les plus importants de toute cuisine professionnelle ou non. C’est un produit qui va de pair avec les couteaux de cuisine pour leur utilisation optimale.
La planche à découper est l’accessoire de cuisine indispensable pour couper les aliments et présenter vos plats. Le bois est une matière privilégiée puisque c'est un matériau durable et hygiénique en cuisine. Voici tous les éléments essentiels pour profiter de votre ustensile de cuisine pendant longtemps et de manière hygiénique.
Commençons par le commencement ! Le bois est un produit naturel. Le bois possède la particularité de se dilater ou de se rétracter au contact de la chaleur et de l’humidité. D’où l’aspect vivant du produit, qui le rend susceptible de se fissurer, voire de se casser. Le problème n’est donc pas seulement esthétique, mais aussi hygiénique, car le bois peut en effet absorber et retenir les bactéries.
On entend parfois dire que les planches à découper en bois ne sont pas hygiéniques. Or, ceci est faux. En effet, le bois se “nettoie” naturellement, les germes présents à la surface ne survivent que quelques heures. Le bois étant un matériau naturel et vivant, il a souvent été critiqué car il était considéré comme non hygiénique pour la cuisine. Pas d’inquiétudes ! Ces affirmations sont fausses. Il a été prouvé que le bois a un pouvoir anti-bactérien grâce à sa teneur en tanin. Il a donc la capacité de retenir les bactéries et de les tuer naturellement.
Figurez-vous que c’est le contraire et qu’une planche à découper en bois a l’avantage d’être un organisme vivant !
Contrairement à une planche à découper en plastique, une planche à découper en bois, blocs de boucher ou plans de travail, peuvent éliminer une grande partie des nuisibles. Sur un matériau en plastique, l’encoche est à moitié fermée sur les saletés et un simple nettoyage ne suffit pas à les éliminer du dessus. Sur un matériau en bois, en revanche, l’encoche ne se referme pas sur les saletés et permet à celles-ci de s’échapper lors du nettoyage. En outre, le bois contient du tanin, ayant la propriété d’empêcher la prolifération des bactéries.
À force de couper sur la planche, celle-ci se raye et des bactéries viennent se loger dans les entailles. Sur une planche en plastique, l’entaille se referme (partiellement) autour de la saleté. En lavant la planche, vous risquez donc de ne pas éliminer toutes les bactéries. Sur une planche en bois au contraire, l’entaille ne se referme pas autour de la saleté et celle-ci est donc libérée pendant le nettoyage. Toutes les saletés sont donc éliminées au lavage.
Une planche à découper en bois doit être nettoyée, mais il est également important de la maintenir en parfaite condition. Un peu d’huile fait des miracles. Imbibé d’huile, le bois se ferme en effet en formant une couche de protection. Pour garder votre équipement le plus longtemps possible, il est indispensable d’entretenir votre planche à découper en bois.
Voici les principales étapes à suivre pour bien entretenir les planches à découper avec de l’huile:
Pour huiler une planche à découper en bois, il vaut mieux utiliser une huile inodore et sans goût. L’huile d’amande ou de pépins de raisin constitue un bon choix. (Attention : n’utilisez pas d’huile d’amande en cas d’allergie aux fruits à coques) L’huile minérale blanche convient aussi, mais nous conseillons d’utiliser une huile pour planche à découper.
Pour bien entretenir les planches à découper avec de l’huile, voici les principales étapes à suivre:
L’ensemble du processus, y compris le nettoyage au préalable avec de l’acide et du sel, doit être effectué (en fonction de l’utilisation) tous les 2 à 4 mois. Entre-temps, vous pouvez laver et sécher la planche, comme vous le faites chaque jour après l’avoir utilisée, puis la traiter avec de l’huile. Cela vous permet de maintenir le bois en parfaite condition entre deux opérations d’entretien à fond. En fonction de l’utilisation, faites-le chaque semaine ou chaque mois.
Après avoir utilisé une planche en bois, le mieux est de la rincer et de la nettoyer avec une brosse à vaisselle ou un chiffon. Il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser du produit de vaisselle, mais il est recommandé de le faire après avoir coupé de la viande, de la volaille ou du poisson crus. Veillez à essuyer soigneusement la planche. Si vous la rangez mouillée, le bois risque de travailler. L’ardeur au travail d’une planche à découper a beau être admirable, il vaut mieux pourtant qu’elle reste tranquille. Une fois séchée, rangez-la debout de préférence. Il est important que la nervure du bois soit verticale.
La planche à découper en bois de hêtre ou d’acacia peut être traitée avec du bicarbonate de soude. Pour ce faire :
Cette astuce est efficace et permettra à votre planche de rester en parfait état bien plus longtemps.
Nettoyer votre planche à découper en bois au vinaigre blanc est aussi une solution facile et efficace. Dîtes au revoir aux bactéries grâce à son acide acétique ! Passez votre planche à l’eau, puis vaporiser le vinaigre blanc sur la planche. Laissez agir quelques minutes puis essuyez à l’aide d’un chiffon doux ou d’une éponge.
Notre dernière solution naturelle est de nettoyer votre planche à découper en bois avec du bicarbonate de soude. Rien de plus simple, saupoudrez le bicarbonate sur la planche et laissez agir quelques minutes. Frottez ensuite avec une éponge humide.
Pour l’entretien quotidien de votre planche à découper en bois, rien de plus simple : frottez-la doucement avec une éponge non abrasive, une goutte de liquide vaisselle et rincez-la abondamment à l’eau claire. Ensuite, laissez-la sécher à l’air libre ou passez un chiffon doux et sec dessus pour enlever l’excès d’eau.
Pour un nettoyage complet, n’hésitez pas à utiliser du jus de citron. Sa forte teneur en acide citrique va avoir une action désinfectante, purifiante et nettoyante. Au même titre que le citron, le vinaigre blanc a également une action désinfectante et bactéricide. Vous pouvez appliquer du sel marin sur votre planche avec de l’eau ou du vinaigre blanc et laisser agir. Attention à ne pas trop frotter pour ne pas abimer votre planche.
Après avoir utilisé votre planche, il est idéal de la nettoyer immédiatement. Cela permet d’éviter que le bois ne soit endommagé par les résidus d’aliments, notamment les légumes.
Au quotidien, il suffit de passer la planche à découper à l’eau lorsqu’elle a été utilisée pour des légumes. Lorsque vous vous en êtes servi pour de la viande ou du poisson, utilisez un peu de liquide vaisselle.
Tous les 3-4 mois, il est recommandé de faire un bon nettoyage de votre planche. Vous pouvez nettoyer votre planche à découper en bois avec du citron et du sel. Versez une cuillère à café de sel directement sur la planche et recouvrez de jus de citron. Comptez 15 minutes le temps que la solution agisse puis frottez avec la peau du citron.
Avant l’application, il vous faut nettoyer la planche comme précisé au dessus. Effectuez le versement jusqu’à ce que la planche ne puisse plus recevoir d’huile. Une planche à découper en bois propre et bien entretenue dure plus longtemps et reste sûre pour cuisiner.
| Type d'huile | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Huile de lin alimentaire | Protection longue durée, pénètre profondément | |
| Huile de coco | Fini solide et non collant, résiste à l'humidité | |
| Huile d'olive | Rancit facilement | |
| Huiles minérales non alimentaires | Non adaptées pour le contact alimentaire |
L’huile végétale : pour maintenir une planche à découper en bois performante, il est conseillé d’y appliquer une huile végétale plusieurs fois par an. L’huile aura pour effet de nourrir le bois et de le refermer en créant une couche de protection. Pour cette astuce, privilégiez une huile inodore et sans goût comme l’huile de raisin par exemple. Evitez l’huile d’olive.
En cas de grand entretien, utilisez une huile spéciale pour planche en bois. Cette dernière va s’écouler sur sa surface et remplir sa structure, les rainures éventuelles ainsi que les petites cavités. Le bois cicatrise de cette manière en accueillant le liquide avant de refermer ses craquelures. Sa surface devient alors belle et souple.
Choisissez une huile alimentaire, sûre pour le contact avec les aliments.
⚠️ À éviter : les huiles qui rancissent facilement, comme l’huile d’olive, ou les huiles minérales non alimentaires, qui ne sont pas adaptées pour un usage en contact avec les aliments.
Le premier conditionnement se fait via une crème d’entretien. En cas de grand entretien, utilisez une huile spéciale pour planche en bois.
Effectuez le versement jusqu’à ce que la planche ne puisse plus recevoir d’huile.
L’huile est pour le bois ce que le miel est pour une gorge sèche. Mais pour que ses vergetures profitent de ce bain salutaire, il faut que sa surface soit sèche. Certaines planches s’assèchent très vite à cause du mauvais traitement. Un soin intermédiaire est alors nécessaire 1 à 2 fois par mois avant le grand entretien tous les 2 mois.
Avant de gâter votre planche avec de délicieux soins, il faut l’assainir. Ce serait comme s’imbiber de crème hydratante qui sent bon sans s’être lavé au préalable. Ce nettoyage particulier, qui exclut le liquide vaisselle ou l’eau utilisé au quotidien, se compose de citron et de gros sel. Le premier, célèbre pour ses qualités antiseptiques et antioxydantes, va désinfecter la planche et la renforcer. Le deuxième, redoutable pour ses vertus absorbantes, va purifier la surface en aspirant les dépôts ainsi qu’une partie de l’eau grâce à la capillarité. Frottez l’ensemble avec un essuie-tout avant de laisser reposer une dizaine de minutes.
Le choix d’une planche à découper ne doit pas être laissé au hasard. Le type de bois, sa fabrication et sa comparaison avec d’autres matériaux sont des facteurs déterminants pour l’hygiène, la durabilité et même la préservation du tranchant de vos couteaux. Tous les bois ne se valent pas pour une utilisation en cuisine. Il est recommandé de privilégier les bois durs à grain serré, qui sont moins poreux et plus résistants aux entailles de couteaux.
Voici quelques exemples de bois recommandés :
La manière dont la planche est assemblée a un impact direct sur ses propriétés. Une planche en bois de fil (edge grain) est fabriquée en collant de longues lattes de bois sur leur tranche. C’est la construction la plus courante. Une planche en bois de bout (end grain) est un assemblage de petits blocs de bois orientés à la verticale, exposant la coupe transversale des fibres. Le bois de bout est réputé pour être auto-cicatrisant : les fibres du bois se séparent pour laisser passer la lame du couteau puis se referment, préservant ainsi le tranchant et la surface de la planche.
Si les planches en plastique ou en verre peuvent sembler plus faciles à nettoyer, elles présentent des inconvénients majeurs. Ainsi, le bois se distingue par un équilibre unique entre hygiène, durabilité et respect du matériel de coupe.
Avec Pradel France, vous faites le choix d’acheter une planche à découper en bois de grande qualité. Notre gamme de planches à découper vous assure une utilisation sans faille et une excellente tenue sur le long terme pour vous accompagner dans toutes vos préparations.
Au cœur de nos cuisines, la planche à découper en bois est un ustensile aussi traditionnel qu’indispensable. Pourtant, derrière son apparence rustique et chaleureuse se cache un potentiel nid à bactéries si son utilisation n’est pas maîtrisée. Entre les viandes crues, les légumes terreux et les fruits juteux, sa surface est constamment exposée à des micro-organismes. Comprendre les spécificités du bois et adopter des gestes d’hygiène rigoureux en fonction des aliments préparés est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire de toute la famille.
L’idée que le bois puisse être intrinsèquement plus hygiénique que des matériaux inertes comme le plastique peut sembler contre-intuitive. Certaines essences de bois, comme le chêne ou le pin, sont riches en tanins. Ces composés polyphénoliques, connus pour leur présence dans le vin ou le thé, ont des propriétés antimicrobiennes avérées. Ils peuvent inhiber la croissance des bactéries en interférant avec leurs enzymes ou en altérant leurs parois cellulaires.
Une étude menée par le Dr. Dean Cliver de l’Université de Californie a démontré un phénomène surprenant. Lorsqu’on contamine une planche en bois et une planche en plastique avec des bactéries comme Salmonella ou E. coli, les bactéries prolifèrent à la surface du plastique. Sur le bois, en revanche, les bactéries sont aspirées dans la structure poreuse du matériau par capillarité. Une fois piégées dans les fibres, privées d’humidité, elles ne se multiplient pas et finissent par mourir.
Il est crucial de comprendre que ces propriétés ne sont pas une excuse pour négliger l’hygiène. Cette protection naturelle a ses limites. Une planche constamment humide, saturée de graisses ou présentant des entailles profondes et anciennes perdra ses capacités d’auto-nettoyage. Les bactéries peuvent alors trouver refuge dans ces crevasses et former des biofilms résistants.
La manipulation de la viande crue, de la volaille ou du poisson représente le plus grand risque de contamination croisée en cuisine. Le jus de ces aliments peut contenir des pathogènes dangereux. L’idéal est d’adopter le système utilisé par les professionnels : une planche réservée exclusivement aux viandes et poissons crus. Cela élimine radicalement le risque de transférer des bactéries sur des aliments qui seront consommés sans cuisson, comme une salade ou du pain.
Ne laissez jamais une planche souillée de jus de viande reposer sur votre plan de travail. Les bactéries se multiplient rapidement à température ambiante. Dès que vous avez terminé votre découpe, la planche doit être lavée sans attendre.
Après le lavage classique, une étape de désinfection est fortement recommandée. Inutile de recourir à des produits chimiques agressifs qui pourraient être absorbés par le bois.
Si les légumes semblent moins risqués que la viande crue, ils ne sont pas pour autant exempts de micro-organismes. On pense souvent à la contamination de la salade par la viande, mais l’inverse est aussi possible. Des légumes mal lavés, notamment les légumes-racines comme les carottes ou les pommes de terre, peuvent déposer des bactéries issues de la terre (comme Listeria) sur votre planche. Si vous coupez ensuite un autre aliment sur cette même surface non nettoyée, vous le contaminez.
C’est un réflexe de base mais essentiel. Tous les fruits et légumes, même ceux dont vous ne mangez pas la peau, doivent être soigneusement lavés à l’eau claire avant d’être découpés. Pour les légumes plus terreux, n’hésitez pas à utiliser une petite brosse pour bien nettoyer toutes les aspérités.
Pour optimiser l’hygiène et vous simplifier la vie, adoptez un ordre logique dans vos préparations. Commencez toujours par couper les aliments les moins « contaminants » ou ceux qui seront consommés crus : les herbes, le pain, les fruits, puis les légumes. Terminez systématiquement par les aliments à haut risque comme la viande et le poisson crus.
Même la planche la mieux entretenue finit par atteindre ses limites. Savoir identifier le moment où elle n’est plus hygiéniquement sûre est une compétence clé pour tout cuisinier soucieux de la sécurité alimentaire.
Une déformation ou un gauchissement : Une planche qui n’est plus plate est instable et donc dangereuse à l’utilisation.
Il n’y a pas de règle absolue. Une planche en bois de haute qualité, bien entretenue, peut durer plusieurs années, voire une décennie. À l’inverse, une planche bas de gamme, malmenée et passée au lave-vaisselle, peut être bonne à jeter au bout de quelques mois.
Si votre planche n’est plus apte au contact alimentaire, ne la jetez pas forcément. Si elle n’est pas fissurée, vous pouvez la poncer et la reconvertir en dessous-de-plat, en support pour des projets de bricolage ou en petite planche de service pour des objets non alimentaires.
L’utilisation d’une planche à découper en bois est un gage de qualité et de plaisir en cuisine, à condition de respecter des règles d’hygiène strictes. Le choix d’un bois adapté, l’attribution d’une planche spécifique pour la viande crue, et surtout, un protocole de nettoyage, de séchage et d’entretien rigoureux sont les piliers d’une utilisation saine et sécurisée.
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