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La plancha est l’appareil de cuisson idéal pour préparer des recettes saines et variées en extérieur. Qu'elle soit à gaz ou électrique, votre plancha trouvera sa place sur une terrasse, un balcon ou un jardin ! Il existe différents types de plancha, que ce soit en termes de dimensions, de nombre de brûleurs ou de matériaux. Le dilemme se pose généralement au niveau de la plaque de cuisson : inox ou fonte ? Chez Barbecue & Co, nous avons sélectionné les meilleures marques de plancha pour que, peu importe le choix que vous fassiez, votre plancha soit de qualité et robuste.
Lorsque l’on parle de cuisine en extérieur, la plancha et le barbecue sont deux des équipements les plus populaires. Commençons par la cuisson barbecue. Un barbecue utilise généralement du charbon de bois, du gaz ou de l’électricité pour chauffer une grille sur laquelle les aliments sont placés. Cette méthode de cuisson apporte une saveur fumée caractéristique et permet de griller des viandes, des légumes, et bien plus encore. En revanche, la cuisson plancha se fait sur une plaque métallique chauffée, souvent en acier inoxydable ou en fonte.
Les avantages de la plancha en font un choix privilégié pour de nombreux amateurs de cuisine en plein air. Tout d’abord, la cuisson plancha est extrêmement rapide et uniforme, ce qui permet de saisir parfaitement les aliments tout en conservant leurs saveurs et nutriments. Un autre avantage de la plancha est sa polyvalence. Cet appareil permet de cuire une grande variété d’aliments : viandes, poissons, légumes, fruits de mer, et même des fruits pour des desserts grillés. De plus, la plancha ne nécessite que très peu de matières grasses, ce qui en fait un mode de cuisson diététique.
Cependant, la plancha a également quelques inconvénients. Elle ne permet pas de reproduire le goût fumé caractéristique des aliments cuits au barbecue. De plus, les modèles de planchas de qualité peuvent représenter un investissement initial plus important.
Choisir entre une plancha et un barbecue dépend en grande partie de l’utilisation que vous prévoyez. Pour des cuissons rapides, précises et variées, la plancha est idéale. Le barbecue, en revanche, est parfait pour les amateurs de saveurs fumées et les grands repas familiaux ou entre amis.
Tout d’abord, évaluez vos préférences culinaires. Si vous appréciez les saveurs fumées et les grillades classiques, le barbecue est votre meilleur choix. Considérez également l’espace disponible. Un barbecue nécessite généralement plus d’espace, surtout s’il fonctionne au charbon. En revanche, une plancha peut s’installer sur une petite table ou un plan de travail. Enfin, n’oubliez pas l’entretien d’un barbecue et l’entretien d’une plancha. Un barbecue demande un nettoyage plus rigoureux, surtout si vous utilisez du charbon de bois. La plancha, avec sa surface plane, est plus facile à nettoyer après chaque utilisation.
La plaque de la plancha peut être composée par différents matériaux. Certains sont plus résistants que d’autres, plus conducteurs de chaleur, ont une durée de vie plus longue, etc. Il est donc facile de s’y perdre !
La fonte est généralement utilisée pour les cocottes pour des plats mijotés car elle permet de diffuser longtemps la chaleur à une température stable. La plaque en fonte mesure au moins 6 mm d’épaisseur et l’inertie thermique est bonne. En effet, l'inertie thermique de la fonte est excellente. C'est la capacité d’une plancha à emmagasiner la chaleur pour ensuite la distribuer uniformément sur l’ensemble de sa plaque de cuisson. Le seul petit inconvénient est qu’il faudra attendre quelques minutes (environs 10 à 15 min) pour que votre plaque chauffe et se refroidisse.
C'est une couche de revêtement apposée directement sur la fonte et vitrifiée. Les aliments peuvent s’y accrocher. La plaque est sensible aux chocs et les éclats ou fissures peuvent se développer facilement. Il est vivement déconseillé d’utiliser des ustensiles en métal pour ne pas abîmer la plaque.
La plaque en acier au carbone laminé est constituée d’un alliage de fer et de carbone. Ce dernier permet de rendre la plaque plus solide et résistante aux rayures. Vous pourrez donc utiliser vos ustensiles en métal sans rayer la plaque car vous n’atteindrez pas la couche d’acier. Les plaques sont généralement de 6 mm d’épaisseur. Son grand avantage est la qualité de cuisson des aliments grâce à la très bonne conductivité de l’acier et sa bonne inertie thermique: elle permet de saisir rapidement vos viandes.
Elle s’entretient facilement, c’est pourquoi les professionnels de la restauration la privilégie (au même titre que la plancha en inox que nous expliquerons plus bas). Son épaisseur est de 6 à 8 mm et son inertie thermique (le fait de diffuser la chaleur à toute a surface de la plancha) est bonne. Elle est parfaite pour faire cuire des aliments sans accrocher. Son utilisation est très agréable. En effet, cette plaque s’oxyde lorsqu’elle n’est pas utilisée ni protégée. Il vous sera nécessaire de huiler la plaque pour la conserver quand elle n’est pas utilisée.
Il existe deux types de plancha en inox : la plancha en inox (plaque est recouverte d’une fine couche de chrome en surface de la plaque d’acier) et la plancha en chrome dur (inox massif). Les avantages de ces plaques sont la facilité d’entretien, la non oxydation de la plaque et donc une durée de vie plus longue. En effet l’inox est non poreux et vous ne risquez pas que les tâches, les odeurs, les bactéries s’y incrustent.
Elle se nettoiera par exemple en posant des glaçons directement sur la plancha ou avec de l’eau froide. Évacuez les restes de cuisson avec une spatule puis il vous suffit de quelques glaçons pour déglacer et décoller les sucs de cuisson. L’inox ne s’oxyde pas. Elle garde un aspect neuf et des capacités anti-adhérentes pendant des années. Pour suivre les règles d’hygiène strictes du domaine de la restauration, les professionnels s’équipent généralement de ces planchas en inox. Une plaque de cuisson inox rapide et réactive. L’inox monte rapidement en température. Vous n’avez besoin que de quelques minutes pour cuisiner après avoir allumé les brûleurs. Cette réactivité à la chaleur offre un autre avantage : différentes zones de cuisson.
Voici un tableau comparatif pour vous aider à choisir le matériau de plaque de cuisson le plus adapté à vos besoins :
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Entretien |
|---|---|---|---|
| Fonte | Bonne inertie thermique, diffusion stable de la chaleur | Longue à chauffer et refroidir, sensible aux chocs, aliments peuvent accrocher | Déconseillé d’utiliser des ustensiles en métal |
| Acier au Carbone Laminé | Solide, résistante aux rayures, excellente conductivité thermique | S’oxyde si non protégée | Huiler après utilisation |
| Inox | Facile d’entretien, ne s’oxyde pas, longue durée de vie, hygiénique | Peut être plus coûteux | Nettoyage avec glaçons ou eau froide |
Le choix d'une plaque à snacker pour une cuisine professionnelle peut être complexe en raison de la multitude de modèles disponibles sur le marché de l'industrie hôtelière. Vous devrez décider si vous préférez une plancha électrique ou une plancha à gaz professionnelle. Vous devrez également choisir entre une plaque à snacker à poser pour plus de mobilité ou une plancha intégrée à un coffre offrant des espaces de rangement supplémentaires. Enfin, le matériau de la plaque de cuisson est un autre élément à prendre en considération. Voici les avantages et inconvénients de chaque type :
Lorsque vous choisissez une plaque à snacker professionnelle, il est crucial de prendre en compte votre alimentation électrique. La plancha électrique professionnelle est conçue pour une utilisation en intérieur. Elle offre une cuisson précise grâce aux thermostats permettant de régler manuellement la température. Cependant, la montée en température peut être plus lente par rapport à une plancha professionnelle à gaz en raison de la diffusion de chaleur (environ 12 minutes pour atteindre 250°C). Les résultats peuvent varier en fonction du matériau de la plaque (acier, inox, fonte, chrome).
La plancha gaz pour restaurant présente l'avantage de ne pas nécessiter de branchement électrique. Vous pouvez l'installer où vous le souhaitez, que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur de votre cuisine professionnelle. La montée en température de la plancha à gaz est très rapide (moins de 8 minutes en moyenne). Cependant, contrairement au modèle électrique, la cuisson au gaz est moins précise car la plancha gaz professionnelle ne dispose pas de thermostat pour réguler la température. Selon le modèle, la régulation de la température peut être automatique ou manuelle pour les plaques en fonte. Notez que le nombre de brûleurs influence l'efficacité d'une plancha à gaz.
En conclusion, le choix de la plancha dépend de vos besoins spécifiques, de votre budget et de vos préférences en matière de cuisson. Chaque matériau et type de plancha offre des avantages et des inconvénients à considérer avant de faire votre choix.
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