Un repas équilibré se compose d’une source de protéines, de féculents et de légumes. L'émincé de poulet à la sauce BBQ peut être la source de protéines d’un plat. Cette recette est d’ailleurs considérée comme healthy.
Qui dit été, dit retour des barbecues et autres cuissons en plein air. Le secret de cette recette, c’est bien sûr la marinade : du miel, des épices, un peu de sauce Worcestershire ou de soja, et le tour est joué.
Voici une recette de poulet au barbecue ouvert en crapaudine, mariné façon texane et cuit en 35 minutes. Si vous aimez les cuissons au barbecue, les arômes de fumaison et les viandes savoureusement assaisonnées, vous allez adorer ce poulet à la texane. C’est une recette que je prépare souvent l’été, quand je veux une cuisson lente, une chair moelleuse, et une peau croustillante.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette, j’utilise une marinade maison composée de miel, de sauce soja (ou de Worcestershire Sauce), d’ail, de paprika, de cumin, d’origan et d’un peu de piment doux. En cuisant, cette marinade donne une saveur salée sucrée au plat : la peau caramélise au contact des braises, devient croustillante et terriblement gourmande.
Ouvert en crapaudine, le poulet marine dans un mélange qui servira aussi de base à la sauce barbecue maison.
Ingrédients pour la marinade :
- 2 kg poulet entier fermier ouvert en crapaudine
- 1 oignon rouge (s)
- 1 piment oiseau ou piment rouge
- 1 c. à soupe miel d’acacia
- 2 c. à soupe Worcestershire sauce
- 1 c. à café moutarde de Dijon Colman's ou aux épices
Préparation :
- Hacher l’oignon, l’ail, les mélanger aux autres ingrédients de la marinade: sauce Worcestershire, miel, moutarde, herbes, piment haché, sel et huile d’olive.
- Enduire le poulet de tous côtés de cette marinade, couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.
- Préparer un barbecue avec assez de braises pour tenir 30 minutes.
- Égoutter le poulet, le saisir des deux côtés sur la barbecue, puis baisser l’intensité des braises en fermant l’aération du dessous et en le couvrant de son couvercle.
- Si tu n’as pas de barbecue, cuire le poulet sur une plaque de four. Le saisir deux fois 10 minutes à 230°c, et terminer la cuisson à 180°c, 20 minutes supplémentaires.
- Préparer la sauce: Récupérer la marinade dans le plat. La verser dans une casserole avec le concentré de tomates et le fond de veau (1/2 cuillère à café rase de poudre de fonds de veau pour 15cl d’eau).
Ce poulet à la texane, grillé à la perfection, est une invitation à prolonger les soirées d’été autour du barbecue. Grâce à la découpe en crapaudine, la cuisson est uniforme, la peau bien croustillante, et la chair reste juteuse à souhait. Une technique simple, mais redoutablement efficace, que j’utilise aussi pour mon poulet braisé sauce verte ou d’autres recettes de volaille au BBQ.
Recette de la Sauce Barbecue Maison
Voici la fameuse sauce BBQ pour faire mariner et cuire les viandes grillées l'été !
Ingrédients :
- 250 ml de ketchup
- 120 ml d'eau
- 60 ml de vinaigre
- 2 cuillerées à soupe de sucre roux
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 1/2 cuillerée à soupe d'oignon grillé
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillerée à café de poivre moulu
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 1 cuillerée à café de sauce Worcestershire
Cette sauce originaire du sud des Etats-Unis associant le goût sucré salé avec des épices est un grand classique mais il existe de très nombreuses variantes régionales et familiales...
Marinades Variées pour Sublimer Votre Poulet
Que cela soit des ailes, des pilons des cuisses ou encore des brochettes, le poulet s'accommode à merveille avec une bonne marinade. Puisque l'été pointe le bout de son nez, profitez de nos recettes pour un poulet exquis. Il y en a pour tous les goûts. Des marinades pour les férus d'épices, celles pour les accros du pesto ou encore pour les fans de douceur sucrée à l'image du miel et de l'orange.
Afin de sublimer votre poulet au barbecue, il vous faut une marinade liquide. Elle permet de garder la viande juteuse durant la cuisson. Pour se faire, opter pour une marinade à base d'huile d'olive. Selon vos goûts ajoutez divers condiments. cela peut être de la tomate, de l'oignon, de l'ail, des herbes...
Pour la cuisson de votre poulet mariné à la plancha, vous pouvez vous permettre d'utiliser une préparation plus épaisse. Grâce à ce mode de cuisson, il y a moins de risques de carbonisation. Si vous souhaitez à tout prix un poulet grillé, votre marinade devra être par conséquent très parfumée. Ceci pour éviter que la cuisson n'atténue considérablement les saveurs de celle-ci.
En panne d'idées pour vos marinades de poulet ? Pas de problème, nous avons un paquet de recettes en stock pour vous inspirer derrières les fourneaux.
- Marinade à la moutarde et au miel : Dans un bol, ajoutez progressivement 3 c.à.s de moutarde de Dijon, 2 c.à.s de moutarde à l'ancienne et 3 c.à.s d'huile d'olive. Mélangez le tout puis versez le jus d'un citron. Ajoutez ensuite 3 c.à.s de miel.
- Marinade citron vert et coriandre : Pressez deux citrons verts dans un grand bol. Salez et poivrez le jus 1/2 c.à.c de sel de mer et poivre noir de cayenne. Ajoutez à la préâration 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée.
- Marinade soja, ail et gingembre : Dans une casserole, versez 1 verre de sauce soja, 1/3 de verre de sucre granulé, 2 c.à.c de vinaigre de riz et 1 c.à.c d'huile de sésame. Remuez tous les ingrédients. Faites cuire 5 minutes à feu moyen. Une fois le mélange chaud, incorporez-y 6 à 7 gousses d'ail finement hachées et râpez 1 c.à.s de gingembre frais. Ajoutez du poivre noir moulu et une pincée de flocons de piment rouge.
- Marinade orange et cumin : Cette marinade sucrée demande avant tout le jus d'une orange, ainsi que son zeste. Ajoutez à cela, 1 c.à.s d'huile d'olive, 1 c.à.s de cumin et une légère touche d'ail.
- Marinade au pesto : La sauce pesto est sujette à de nombreuses versions.
- Marinade au yaourt et curry : Dans un petit bol, mélangez 100 g de yaourt nature avec 1 c.à.s de poudre de curry ainsi que du poivre et du sel.
- Marinade paprika et ail : Pour cette marinade parfumée, utilisez 3 c.à.s d'huile d'olive. Ajoutez 1 c.à.s de paprika et autant d'ail que vous le souhaitez.
Poulet mariné grillé / barbecue
Conseils et Astuces
- Astuce : emballez comme moi des pommes de terre de petite taille dans un papier cuisson puis deux feuilles d’aluminium et déposez-les sur le barbecue en cuisson indirecte. Elles auront le temps de cuire en même temps que le poulet et seront délicieusement fumées au moment de déguster le plat.
- A servir avec une sauce crémeuse à l’ail et au persil.
- Si vous disposez d’un thermomètre, la température à cœur du poulet doit atteindre 74 °C dans la partie la plus épaisse (idéalement dans l’épaisseur du haut de cuisse entre le coffre et la cuisse).
- Épis de maïs au beurre salé : je vous explique comment les cuire au four dans cette recette de filet mignon barbecue, mais vous pouvez les cuire comme les pommes de terre au barbecue, en 40 minutes.
- Une salade de pastèque pour côté rafraîchissant.
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