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À Lyon, deux adresses familiales réconcilient les envies de simplicité et de raffinement : Pizza Capricci et Rosajo. Leur force ? Deux histoires, une même énergie : au camion Pizza Capricci de Villeurbanne, la file s’allonge à la tombée du jour ; dans la petite salle pastel de Rosajo, près des quais du 6e, les tablées de midi retrouvent leurs habitudes.
L’histoire du camion Pizza Capricci remonte à une vingtaine d’années. Implantée dans le quartier de Villeurbanne, le camion à pizza de Georges, dit « Jojo », s’est construit une identité à part entière dans le sillage de la pure tradition. Le secret de sa réussite ? Avoir su rester authentique et à l’écoute des clients.
Les pizzas sont façonnées de manière traditionnelle, la pâte est faite-maison et étalée à la main avec amour. La cuisson au feu de bois, signature du camion, imprime une personnalité immédiate : quelques minutes suffisent pour saisir la base, concentrer la sauce, caraméliser les bords.
Il y a cinq ans, c’est Rosy, la fille de Georges, qui a repris l’affaire et continue de faire tourner le four à bois avec toujours autant de succès. La carte propose une farandole de pizzas qui sauront contenter tout le monde.
Georges et Rosy devant leur camion à pizzas
Parce que la cuisine, c’est toute sa vie, Georges n’a pas tourné le dos à sa passion pour la restauration italienne dont il maîtrise les rouages depuis 45 ans. On le retrouve désormais derrière les fourneaux de Rosajo depuis mars 2024.
Chez Rosajo, ouvert au printemps 2024 et devenu l’un des repères « chic et populaire » de la pizzeria Lyon, l’approche joue le contraste : carte courte, ingrédients choisis (mozzarella fumée, jambon truffé), et un plat du jour pensé comme un clin d’œil de chef. L’ambiance reste joyeuse, jamais compassée.
« Il a rallumé la flamme du quartier et continue de travailler comme dans les années 80-90 », aime à souligner sa fille, Rosy. On retrouve une quinzaine de déclinaisons de pizzas, concoctées avec des ingrédients de qualité. Jambon truffé, mozzarella fumée agrémentent la petite carte qui ravit tout le monde.
Seuls les habitués le savent, mais en plus des pizzas, Georges ne manque jamais d’idées pour préparer un plat du jour dont lui seul a le secret. Alors, entre midi et deux, Rosajo est devenue la « cantine » des actifs du quartier.
Ça, c’est pour la carte. Mais du côté de l’ambiance, Georges et sa bonne humeur contagieuse confèrent au Rosajo une atmosphère des plus populaires.
À table, l’« effet famille » se voit : des couples avec enfants, des collègues, des amis de longue date. L’important reste le goût, sans esbroufe. Sur ce terrain, ces deux maisons cochent chaque case de la gastronomie populaire : cuisson précise, garniture équilibrée, pâte digeste.
Issu d’une famille où la cuisine est une passion, Georges est arrivé en France à l’âge de 13 ans et débute en tant que boulanger au côté de son père. Sa jeunesse à Marseille lui a développé un amour pour la pizza et il décide très rapidement de se diversifier en tant que Pizzaiolo.
Après un succès de grande envergure qui lui a valu l’ouverture de plusieurs camions à pizza, il donna une nouvelle dimension à son succès en s’installant dans la Ville Gastronomique de France. Nouveau défi: devenir l’incontournable pizzaiolo de la ville de Lyon.
Pour ce faire, Jojo travailla pendant 15 ans pour le Verdi. Votre amour pour son travail lui a permis d’ouvrir son restaurant l’Arche de Noé qui finalement donna naissance quelques années plus tard au camion Pizza Capricci.
La pâte fait la pizza. Chez Pizza Capricci comme chez Rosajo, le travail commence dès l’aube : farine adaptée, hydratation maîtrisée, pétrissage mesuré. Le repos long apporte élasticité, arômes lactés, et cette croûte délicatement marquée par le feu.
La sauce tomate, elle, se travaille sans complication. Évitez de la surcuire ; misez sur une pulpe de qualité, une pincée d’origan, une pointe d’ail, et un filet d’huile en sortie de four.
La mozzarella se pose égouttée, sinon l’excès d’eau affadit la croûte. Pour les curieux, une lecture sur le terroir et le goût authentique de la pizza aide à décrypter ce que vous percevez au palais : diversité des farines, saisonnalité des légumes, maturité des fromages.
Outre Pizza Capricci et Rosajo, d'autres pizzerias contribuent à la richesse culinaire de Villeurbanne. Parmi celles-ci, on peut citer :
Ces établissements, chacun à leur manière, participent à l'effervescence de la scène culinaire de Villeurbanne et offrent une diversité de choix pour les amateurs de pizzas.
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