Peut-il y avoir trop de recettes de brioches ? Voici une version végane des brioches suisses, sans œufs ni beurre. Ce sont de loin mes brioches préférées et elles sont très simples à faire. J’adore les brioches suisses! Ça fait partie de mes viennoiseries préférées.
Petite astuce : passez-les quinze secondes au micro-ondes avant de les manger, surtout le lendemain de la confection. Mais peut-être que vous ne savez même pas ce que c’est, des brioches suisses. C’est une brioche fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Habituellement, ces brioches sont présentées de façon très simple : en rectangle, avec une couche de crème et de pépites entre deux couches de brioche.
Pour faire cette recette, vous avez déjà tous les ingrédients dans vos placards (oui oui, même pour faire la crème pâtissière). Le sel est super important dans les pâtes levées !
J’ai fait cette pâte à brioche en la malaxant à la main, mais ce n’est pas une obligation si vous avez un robot pâtissier. Je voulais juste vous montrer que c’est toujours possible de faire sans, même si forcément, ça demande un peu plus de travail. Ah, et je ne peux que vous recommander de faire le sirop de sucre à badigeonner sur les brioches à la sortie du four. J’espère que ces brioches suisses vous plairont, et que vous leur laisserez une chance ! Je suis sûre que vous allez vous régaler.
Pour ceux qui veulent la recette que j’utilise habituellement, vous pouvez la trouver ici par exemple : brioches roulées au Nocciolata. Bref, du coup j’ai voulu tester une recette à base d’huile.
Si vous faites cette recette, dites-moi ce que vous en pensez ! Parce qu’en y réfléchissant bien, la brioche, pour avoir du moelleux, ça a besoin de gras, ET de levure. Car si on peut penser que la recette est très importante, dans la brioche, ce qui importe le plus c’est d’être suffisamment patient et de la laisser tourner, à vitesse moyenne, pendant un bon moment, sans jamais qu’elle ne chauffe.
On doit ensuite lui laisser le temps de bien se développer, à température agréable, parce qu’une brioche aime les endroits chaleureux.
J'ai eu envie de tester une recette un peu différente de brioche pour changer 😊
Cette année pour mon brunch de la fête des mères, je me suis lancée dans la réalisation d’une brioche maison. J’avoue que cette fois-ci, j’étais moi même assez sceptique, une brioche sans beurre? Mouais… Ici, j’ai repris la recette de Lauriane du blog Perle en sucre que j’ai légèrement adaptée, où le beurre est notamment remplacé par de l’huile d’olive et vous savez quoi?! Cette brioche agréablement parfumée nous offre une mie moelleuse, filante et gourmande.
Une incroyable brioche qui a la particularité d’être réalisée sans beurre ni oeufs ! En plus d’être délicieuse, elle est facile à réaliser pour peu que vous suiviez bien la recette ! Pour un résultat optimal, je vous conseille vivement d’utiliser de la levure fraîche car les problèmes liés à la pousse sont beaucoup moins récurrents avec celle-ci. Et pour ce qui est du temps de repos, je vous suggère idéalement de laisser pousser la pâte une nuit au réfrigérateur avant de la cuire. Maintenant, à vous de jouer !
Vous aimez mes recettes ? Cette recette vous plaît ?
BRIOCHE VEGAN | Ultra moelleuse
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 200 g de lait végétal chaud au toucher mais pas bouillant
- 50 g de sucre roux ou blanc
- 1 sachet de levure boulangère
- 400 g de farine de blé blanche T65 ou T45
- 1 grosse pincée de sel
- 50 g d'huile neutre
Pour la crème pâtissière
- 40 g de fécule de maïs
- 60 g de sucre roux ou blanc
- 400 g de lait végétal, de préférence soja ou amande
- 1 c. à café d'arôme vanille
- 1 c.
Ingrédients supplémentaires
- 500 g de farine de blé + pour bouler et fariner
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl d'huile de coco ou autre huile neutre
- 15 cl de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
- 5 cl de crème végétale + 3 cuil. à soupe pour la dorure
- 1 cuil.
Instructions
Pâte à brioche
- Dans un grand saladier, mélangez le sucre, le lait chaud au toucher et la levure. Laissez la levure s'activer.
- Dans un bol à part, mélangez la farine et le sel.
- Quand la levure a bien moussé, versez la farine dans le saladier et commencez à mélanger à la fourchette.
- Vous obtiendrez un mélange bien sec. Ne mélangez pas jusqu'au bout : ajoutez à ce moment-là l'huile, puis mélangez à nouveau - la pâte prend enfin la bonne texture.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien rebondie.
- Formez une boule, huilez légèrement, puis laissez monter dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Pour que ma pâte gonfle bien, voilà comment je procède : je la place au milieu de mon four (éteint et fermé), avec un bol d'eau très chaude tout en bas du four. De cette manière, je créé une chambre humide et chaude où la pâte pousse assez rapidement.
Crème pâtissière
- Dans une casserole (ou dans un saladier qui passe au microondes, si comme moi vous faites la crème au microondes), mélangez au fouet la fécule de maïs et le sucre.
- Incorporez le lait petit à petit, tout en mélangeant, pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe.
- Vous pouvez également le faire au microondes, en faisant chauffer votre mélange 1 minute par 1 minute et en mélangeant entre chaque, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.
- Sortez du feu, puis incorporez la vanille, et le rhum.
- Etalez dans un plat assez large pour que la crème pâtissière puisse refroidir rapidement, et réservez au frigo.
Montage
- Une fois que la pâte a doublé de volume, et que la crème pâtissière a refroidi, préparez votre plan de travail : soit en y déposant un silpat, soit en le farinant légèrement.
- Préparez aussi un ou des moules en les huilant (j'utilise deux moules ronds d'environ 20 cm de diamètre).
- Dégazez la pâte, transvasez-la sur votre plan de travail, et étalez-la en un rectangle d'environ 40 cm sur 50 cm pour des roulés (si vous voulez faire la forme classique des brioches suisses, il faudra plutôt viser 40 cm sur 60 ou 70 cm). J'utilise mes mains directement.
- Une fois étalée, récupérez votre crème pâtissière du frigo.
- Déliez la pâte en la fouettant énergiquement (ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux).
- Quand c'est fait, étalez toute la crème pâtissière sur votre pâte à brioche, en laissant un bord libre d'environ 2 centimètres sur un des bords les plus longs.
- Ensuite, saupoudrez vos pépites de chocolat sur toute la crème pâtissière.
- Il ne vous reste plus qu'à légèrement humidifier le bord libre de votre pâte, puis à rouler toute la pâte en partant du bord opposé pour rejoindre le bord libre.
- Une fois au bout, étirez le bord libre et humidifié sur votre rouleau et pincez pour sceller.
- Divisez maintenant votre gros roulé en 14 petits roulés : pour ça, je fais d'abord des marques sur ma pâte pour diviser en 14, puis j'utilise de la ficelle alimentaire pour couper les roulés de façon nette et propre (je vous conseille de regarder la vidéo).
- Une fois découpés, déposez-les dans vos moules en écartant légèrement pour qu'ils aient la place de gonfler.
- Couvrez, et laissez gonfler une vingtaine de minutes.
- Au bout de vingt minutes, ou quand vos roulés ont commencé à bien gonfler (attention à ne pas les laisser trop gonfler), préchauffez votre four à 180°C.
- Quand le four est préchauffé, enfournez les moules à mi-hauteur pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- A la sortie du four, vous pouvez si vous le souhaitez dorer vos brioches avec du sirop : ça rend le visuel complètement fou. Pour ça, diluez 1 c. à soupe de sucre dans 1 c. à soupe d'eau très chaude. Une fois le sucre dilué, badigeonnez généreusement les brioches avec un pinceau.
- Il ne vous reste plus qu'à vous régaler ! Conservez les brioches 24 heures à température ambiante, puis 2 jours de plus au frigo.
Conseils
- Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède (attention le lait ne doit pas être trop chaud, 50 degrés max, sinon vous risquez de tuer la levure et la brioche ne gonflera pas)et y délayer la levure, laisser ensuite reposer 10/15 min.
- Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réaliser cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajouter l’huile et mélanger de nouveau.
- Pétrir la pâte à l'aide d'une grande cuillère (car la pâte est assez collante) ou au robot à vitesse moyenne durant 5 min en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure, une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laisser encore pétrir 5 min supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal).
- Recouvrir la cuve de votre batteur ou le récipient contenant la pâte avec un torchon proche.
- Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 1h30.
- Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazer la pâte de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale. Si vous souhaitez façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune).
À ce stade, vous pouvez façonnez la pâte selon vos envies.
- La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur.
- Vous pouvez la congeler telle-quelle ou en la coupant en tranche et en plaçant le tout dans un sac congélation.
- Pour avoir une brioche à peine sortie du four au petit-déjeuner, je vous suggère de procéder ainsi : pétrissez la pâte la veille au soir puis laissez-la lever une première fois à température ambiante. Ensuite, dégazez-la et façonnez-la comme vous le souhaitez puis déposez-la sur une plaque (ou dans un moule). Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le lendemain matin, préchauffez votre four puis enfournez la brioche.
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, verser 100 g de farine, le lait végétal tiède, les 21 g de levure. Verser le reste de la farine sur le dessus, sans mélanger. Ajouter la margarine petit à petit à la pâte et poursuivre le pétrissage. Lui donner deux rabats.
Huilé une boite (de préférence rectangulaire) suffisamment grande pour que la pâte puisse doubler de volume. Disposer la pâte dans cette boite et filmer-la au contact. Après avoir passé la nuit au frais, la pâte a doublé de volume. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle avec un rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse environ 2 cm d’épaisseur.
Pour la forme de votre brioche vous pouvez faire une tresse comme pour une brioche vendéenne, des brioches Suisse (avec du chocolat) ou utiliser des moules spéciaux. Pour cela, étaler la pâte en rectangle et enrouler-là en boudin depuis le côté le plus long. Margariner le moule. Avec un couteau bien aiguisé, couper le boudin en tronçon de la moitié de la hauteur du moule rectangulaire utilisé.
Laisser la brioche lever dans un endroit chaud (à couvrir d’un torchon humide) jusqu’à ce que la pâte soit remontée au bord du moule : ni plus, ni moins (ce temps de repos peut durer environ 2h30 et 4h selon la température ambiante).
La Brioche Vendéenne
Promue emblème gastronomique de la Vendée, la brioche vendéenne offre l'aspect d'une barre tressée à la croûte dorée, gonflée, enserrant une mie ultra moelleuse… Les tranches jaune clair fondent au palais, libérant des saveurs subtiles de matière grasse, de sucre, de fleur d’oranger et exhalant des odeurs de boulange et de champ de blé!
Cette brioche-là réclame des ingrédients simples: farine, levure, sucre, lait végétal, crème végétale (pour remplacer les œufs), vanille, fleur d'oranger...
Au Moyen Âge, dans le Bas-Poitou (qui deviendra la Vendée avec la création des départements), chaque famille fabriquait pour Pâques sa propre gâche: une brioche à mie serrée en forme de pain également appelée galette pacaude, pain de Pâques, alize vendéenne (alize signifiant «dense», «compact», «serré»).
Au XIXe siècle, le métier de boulanger se généralisant dans les campagnes, les artisans en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. L’apparition de cette brioche tressée (qui fait sa spécificité, de même que sa légèreté), à base de farine, œufs et beurre, parfumée à la fleur d’oranger ou à l’eau de vie, avec ou sans crème fraîche, l’associera à un gâteau de fête.
D’énormes brioches de 10 à 20 kilos, portées sur des civières (plateaux), sont préparées pour la traditionnelle «danse de la Brioche» lors des repas de noces. Généralement, il revenait au parrain et à la marraine de la mariée de l’offrir...
Les congés payés, à partir de 1936, contribueront à faire connaître cette pâtisserie.
Cependant, ce n’est qu’au sortir de la Seconde Guerre mondiale que cette brioche deviendra «vendéenne» : en 1949, l’association des Vendéens de Paris organise une vente caritative au profit des prisonniers de guerre, faisant venir un grand nombre de spécialités vendéennes (mogettes, jambons, gâteaux, kamok) et, notamment notre fameuse brioche.
On décidera alors, par la suite, d’établir un distinguo entre la brioche parisienne et la brioche vendéenne.
Préparation de la Brioche Vendéenne
- Dans un saladier, mêler farine, sucre, sel.
- Faire tiédir le lait végétal dans une casserole avec 2 cuil. à soupe de sucre et l’extrait de vanille. Hors feu, émietter la levure dans la casserole, couvrir et laisser 10 minutes.
- Verser le lait vanillé et la levure dans le saladier. Bien mélanger, rajouter la crème végétale et l’eau de fleur d’oranger. Intégrer progressivement l'huile.
- Dès que la pâte se décolle bien des parois, la fariner, la bouler et la laisser gonfler sous un torchon humide dans un endroit chaud 1 à 2 heures.
- Rompre la pâte (pour en chasser le gaz), la partager en 3 pâtons égaux. Sur un plan fariné, les rouler en boudins de 50 cm, puis les tresser ensemble.
- Tasser la tresse à la bonne longueur du moule (huilé et tapissé de papier sulfurisé) et la placer à l'intérieur. La badigeonner généreusement de crème végétale au pinceau.
- La laisser gonfler 1 ou 2 heure(s) sous un linge. Envoyer dans un four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 minutes (une lame enfoncée dans la mie doit ressortir sèche).
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