Différence entre pizza et pasta : Lequel choisir ?

La cuisine italienne est adorée dans le monde entier, et parmi ses plats les plus emblématiques figurent la pizza et les pâtes. Mais quelles sont les différences entre ces deux mets délicieux ? Comment faire le meilleur choix si vous surveillez votre alimentation ? Cet article explore les secrets de la pizza et des pâtes, en mettant en lumière leurs ingrédients, leurs méthodes de préparation et des conseils pour les savourer de manière équilibrée.

Pizza : Un symbole italien universel

La pizza est un symbole italien qui fait des heureux dans le monde entier. Chaque pizzaiolo a ses secrets, et il existe des milliers de recettes de pâte à pizza. La pizza napolitaine, berceau de la pizza à l'assiette, est même reconnue par un label européen STG.

Les secrets d'une bonne pâte à pizza

• Farine : De qualité, riche en gluten (Manitoba, Gruau, T45).
• Eau : De qualité, peu calcaire. Environ la moitié du poids de la farine.
• Levure : Très peu de levure et des temps de levée longs.
• Huile d'olive vierge extra : Pour le goût et le croquant.
• Sel et sucre : Ils équilibrent la levée.

Le pétrissage doit prendre au moins 10 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse. La levée est longue car il y a peu de levure et la pâte a besoin de mûrir. La meilleure solution pour la levée est d'utiliser un film alimentaire pour créer un micro-climat et éviter le séchage de la pâte.

Idéalement, il faudrait former des petites boules de pâte, les faire lever et enfin les étaler à la main. Pour les puristes, un four à bois est indispensable pour atteindre une température proche de 500°C et une cuisson rapide qui donne un goût incomparable. À la maison, un four à 220°-250°C avec une pierre réfractaire est une bonne alternative.

Congélation : Il est possible de congeler la pâte à pizza crue après la levée, en formant des boules aplaties ou des disques recouverts de film alimentaire. Il suffit ensuite de les décongeler doucement au réfrigérateur.

Recettes de pâte à pizza

Recette 1 : Pâte à pizza à levée longue

1. Mélanger la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure dans un endroit tiède.
2. Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d'eau (100-120 peu à peu, si possible froide.
3. Pétrir longuement jusqu'à la pâte soit belle, lisse et très souple. Former 4 boules de pâte, les mettre dans 4 grands saladier, couvrir le saladier de papier film et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 24 h, le mieux serait 48 ou 60 heures.
4. Préchauffer le four à 270°C. Écraser les boules, sur un plan fariné, à la main puis créer un disque de ½ cm d'épaisseur. Garnir la pizza, faire reposer 10 minutes puis cuire quelques minutes à 270°C.

Recette 2 : Pâte à pizza rapide

1. Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laisser fermenter pendant une demi-heure environ dans un endroit tiède.
2. Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide.
3. Former une boule (ou 4 boules individuelles), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrir le saladier de papier film ou un torchon humide. Laisser lever au moins 6-8 heures à 20°C, voir 15 heures à 15°C environ.
4. Préchauffer le four à 250°C voir 270°C Former 4 disques de 25-30 cm de diamètre, garnir les pizza, laisser reposer 5 minutes et cuire quelques minutes.

Pâtes : Un plat versatile et réconfortant

Les pâtes sont un autre pilier de la cuisine italienne, offrant une variété infinie de formes et de sauces. Une assiette généreuse de pâtes peut être rassasiante, mais il faut faire attention au choix de la sauce.

Les sauces à privilégier et à éviter

• À privilégier : Sauces à base de tomates et protéines (bolognaise, thon).
• À éviter : Sauces 4 fromages, sauces au bleu, gorgonzola (bombes caloriques).

La véritable carbonara peut contenir près de 300 kcal pour 90 g, contre 180 kcal pour la bolognaise. Si vous préparez les pâtes maison, les pâtes au blé complet voire intégral sont un bon choix.

Sauce pour pâtes vs sauce pour pizza

Bien qu'elles contiennent des ingrédients similaires, il existe une différence entre la sauce pour pâtes et la sauce pour pizza. La sauce tomate des pâtes ressemble à la sauce pour pizza, mais elles ne sont pas identiques. La principale différence entre elles, réside dans le fait que la sauce pour pâtes est cuite lors de la préparation, tandis que la sauce pour pizza est une sauce tomate fraiche qui cuit avec la pizza.

Caractéristiques de la sauce pour pizza

La sauce pour pizza est épaisse pour empêcher la pâte de devenir trop molle pendant la cuisson. Elle comporte des épices comme l'origan, un mélange d'épices à l'italienne, du sel, de l'ail, de l'oignon et du sucre pour adoucir la saveur acidulée des tomates. La sauce pour pizza est ensuite étalée en fine couche sur la pâte à pizza et cuite en même temps que la pâte et les garnitures, ce qui permet d'assembler toutes les saveurs.

Caractéristiques de la sauce pour pâtes

Les sauces plus liquides couvrent plus uniformément les pâtes pour offrir de la saveur dans chaque bouchée. Vous trouverez souvent des morceaux de tomate dans la sauce pour pâtes, tandis que la sauce pour pizza nécessite une préparation bien lisse et réduite en purée. Cela permet une répartition plus uniforme sur la surface des pâtes. La sauce marinara est une sauce tomate épaisse généralement utilisée pour les pâtes ou comme sauce d'accompagnement.

Peut-on utiliser de la sauce pour pâtes comme sauce pour pizza ? Il est possible de réaliser un nappage pour pizza à partir de sauce pour pâtes en épaississant cette préparation avec du concentré de tomates ou en la cuisant à feu doux pour évaporer le surplus d'eau.

Recette de sauce pour pizza

Ajoutez la purée de tomates et le concentré dans un saladier. Ajoutez la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre, le sucre et les assaisonnements désirés dans la sauce. Utilisez immédiatement sur la pâte à pizza ou réfrigérez dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum. Vous pouvez également congeler la sauce pendant environ 2 mois.

Tableau comparatif : Pizza vs Pâtes

Conseils pour un choix équilibré

Si vous surveillez votre alimentation, voici quelques conseils pour profiter de la pizza et des pâtes sans culpabiliser :

• Commencez le repas par une petite salade en entrée pour favoriser la satiété.
• Privilégiez les pizzas à pâte fine.
• Pour les pâtes, optez pour une sauce à base de tomates et de protéines.

La Pinsa : Une alternative romaine

La Pinsa, ou pizza blanche romaine, est une alternative à la pizza traditionnelle. Elle est composée d’un mélange de farines, notamment de riz et de soja, qui ont une haute teneur en protéines et un faible indice glycémique. La pâte est hautement hydratée et utilise du levain pour une longue période de levée. Tout cela rend la pizza romaine blanche digestible, légère et croquante.

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