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Les accidents de voiture de ses livreurs ne rendaient plus ce patron de pizzeria tranquille à Montfort-le-Gesnois (Sarthe). Alors, Ryan a suspendu ses livraisons de pizzas.
Ryan Ziri, gérant de Pizza Prestige à Montfort-le-Gesnois (Sarthe), a pris une décision claire pour l’avenir de son établissement : il n’y aura plus de livraison à domicile.
Une décision qu’il a longuement expliquée sur les réseaux sociaux à la suite d’un quatrième accident d’un livreur, alors que la pizzeria n’est ouverte que depuis trois ans.
L'établissement a dû faire face à quatre accidents de la route de ses livreurs en moins de trois ans. Et sur ces quatre accidents, il y a même eu un salarié qui a passé deux jours dans le coma.
"80 % des accidents graves auraient pu être évités, mais 100 % des vies perdues ne se récupèrent jamais." C'est avec cette phrase que Ryan Ziri, le patron de "Pizza Prestige", a prévenu sa clientèle, le 23 août dernier sur les réseaux sociaux, qu'il arrêtait les livraisons de pizza.
Ryan a fait le choix d’arrêter les livraisons à cause de trop nombreux accidents. Il a vu cet accident comme un signe du destin.
Avant ce choix, le patron avait tout tenté. « On avait fait des phrases chocs qu’il ne servait à rien de mourir pour une pizza… »
Depuis qu'il a fait ce choix, Ryan se sent plus serein. « C’est une charge mentale en moins, lance-t-il en séparant sa pâte en petites boules qu’il façonne des deux mains. Est-ce que le client va être là quand mon livreur va arriver ? Va-t-on trouver l’adresse rapidement ? Quand mon téléphone sonnait le soir, je n’étais jamais confiant. J’ai eu une salariée dans le coma pendant trois jours. Quand on parle de charge mentale, c’est aussi ça que veut mettre en avant Ryan.
Il y avait une image de marque pour l’entreprise, « toutes mes voitures étaient floquées… »
Un dépanneur m’a fait cette confidence.
Seulement, ce choix a des répercussions importantes sur la santé financière de son entreprise.
« La livraison représente 40 % de mon chiffre d’affaires. Mais certaines valeurs dépassent de loin la quête du profit. »
Le restaurant existe depuis deux ans et demi et en moyenne, il vend près de 150 pizzas par jour. Depuis l'arrêt des livraisons, fin août, c'est plutôt une moyenne de vente de cinquante pizzas par jour.
C'est donc une décision qui n'a pas été facile à prendre pour ce jeune entrepreneur, mais il a eu trop peur et ne veut pas avoir le coup de fil de trop avec une victime.
La livraison, c’est donc terminé ! Mais comment faire fonctionner sa pizzeria qui reposait sur ce modèle ? D’abord, un repositionnement complet vers le semi-gastronomique.
Ryan et Mélissa, les deux gérants de Pizza Prestige, ont effectué un sacré virage dans leur concept. Grâce à une grosse remise en question.
« On est parti d'un constat. Est-ce qu'en tant que clients, on viendrait dans notre pizzeria. On s'est dit que non ! On est sportif, on fait attention à ce que l'on mange et c'était trop gras, type fast-food. »
Alors, ils ont décidé de faire des pizzas avec d'autres produits, et locaux pour la majorité. « On veut que les gens viennent ici sans culpabiliser. »
La pâte à pizza a également changé. « Elle est au repos pendant trois jours. On a un nouveau pétrin pour l'aérer encore plus, elle est beaucoup plus digeste. »
Alors, oui, il y a une petite différence de prix et Ryan l'explique : « forcément la qualité des produits n'est pas la même, mais on préfère que les gens se fassent plaisir une fois par mois, que venir toutes les semaines ».
Surtout, Ryan veut améliorer l’expérience client. « On a investi dans un four napolitain sur mesure, en mosaïque. Je vais avoir une terrasse devant mon restaurant. Elle sera chauffée l’hiver. »
Des formations de service ont été offertes aux salariés pour avoir les bons gestes. « Je vais aussi avoir une licence IV pour servir des cocktails. »
Ryan ne voulait pas que « les clients aient l’impression qu’on leur ait retiré quelque chose avec la livraison ».
Un budget important pour un petit établissement, mais cela en valait la peine. « Je découvre mes clients, j’apprends que certains sont malheureusement malades.
La rentrée commence aussi avec une nouvelle carte pour la pizzéria. Bien avant de prendre la décision d'arrêter les livraisons, Ryan Ziri avait décidé de changer sa carte avec des produits frais. Finies donc les surgelés et le sous-vide de certains fast-foods. Il aimerait bien également ouvrir une terrasse couverte d'ici à la fin de l'année 2024.
Voici un tableau récapitulatif des changements opérés par Pizza Prestige :
| Caractéristique | Avant | Après |
|---|---|---|
| Livraison | Oui | Non |
| Type de pizza | Fast-food | Semi-gastronomique |
| Ingrédients | Surgelés et sous-vide | Frais et locaux |
| Pâte | Standard | Reposée pendant trois jours, plus digeste |
| Expérience client | Limitée | Améliorée (four napolitain, terrasse, cocktails) |
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