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La pizza, star de la cuisine mondiale, continue de séduire les papilles et d'inspirer les chefs du monde entier. Devenue une icône de la culture populaire, elle s'est taillée une place de choix dans la littérature française et dans le cœur des gourmands.
Tout a commencé avec un food-truck, un four à bois, une bonne dose de passion et de grands rêves. Mais une chose n'a jamais bougé : notre ADN. Qualité, authenticité et transparence sont toujours nos maîtres mots. Chaque année, on s'améliore, sans jamais trahir nos valeurs et on continue de vous partager notre amour de la pizza où chaque recette raconte une histoire unique.
Ici, on ne rigole pas avec la provenance de nos produits. Un vrai casting chaque année ! Nos légumes ? Ils viennent des fermes du coin dès que possible. Nos fromages ? On parle de mozzarella fraîche made in Bretagne (oui, ça existe, et on en est fiers !). Et la viande ? Bon, on ne va pas vous mentir : on ne trouve pas tout en Bretagne (l’Italie a ses secrets bien à elle). Donc oui, pour les produits typiquement italiens, on fait appel à nos amis d'Italie. Mais dès qu’on peut, on privilégie nos producteurs locaux.
Et vous savez quoi ? O’5 Gourmets, c’est l’histoire d’une pizza. Celle aux fruits de mer, qui a permis à Alain-Patrick Fauconnet d’être sacré champion de France en 2021, puis du monde en 2022, en duo avec Caroline Maya. Baptisée C’era una volta pour les concours, il l’a adaptée à sa carte et la nomme désormais Due. À l’issue du championnat du monde à Parme, sa femme et ses quatre enfants le convainquent de “monter quelque chose ensemble” autour de ces pizzas “gourmandes”, comme aime à les appeler Alain-Patrick Fauconnet.
Ils ont choisi le lieu ensemble, à Grenoble (Isère), une pizzeria ouverte juste avant la crise sanitaire. L’endroit n’est pas grand, une salle de 40 m² avec une grande table (6-8 couverts) et une mezzanine qui apporte 14 couverts supplémentaires. Mur de pierres d’un côté et couleur gris ciment de l’autre, plafond noir avec paillettes dorées... La carte est courte. Neuf pizzas, une pour les bambins (à 9,5 €) et huit pour tous, entre 16 € et 26 €, à consommer sur place ou à emporter. La pâte, très digeste, est celle réalisée pour le championnat du monde, avec moins de 2 % de levure mais 72 à 96 heures de maturation. Et la garniture est concoctée par le chef, avec des produits de qualité.
Celle de sa TRE contient par exemple cet automne, sur une base potimarron, de la mozzarella fior di latte, de l’émincé de truffe, de l’agneau confit, de la scarmoza fumée et des champignons de Paris. Sa pizza Inspiration est également très demandée : le client donne carte blanche au chef en lui précisant au préalable ce qu’il aime. Si le premier jour d’ouverture, le 28 octobre dernier, fut “une désillusion complète” avec seulement trois pizzas commandées, depuis les commandes pleuvent. O’5 Gourmets est ouvert du jeudi au dimanche, de 18 heures à 23 heures. L’affluence est forte les vendredis et samedis soir.
Créée au Kremlin-Bicêtre en 2012, Five Pizza Original a su s'imposer comme un acteur incontournable de la pizza en France. Son concept novateur permet aux clients de personnaliser leurs pizzas avec 45 ingrédients différents. Chaque établissement dévoile une ambiance moderne et conviviale, idéale pour partager des moments entre amis ou en famille.
L’enseigne propose des pizzas de haute qualité à des prix compétitifs (5 euros pour la moins chère), avec des offres variées allant des pizzas à composer aux recettes originales. Chaque restaurant vend ainsi entre 400 et 600 pizzas par jour et sert plus de 12 000 clients par mois hors livraison, en générant un chiffre d’affaires de 900 000 euros. Five Pizza Original propose un soutien personnalisé à ses franchisés, qui inclut une formation initiale de 4 à 6 semaines pour maîtriser les outils et techniques du réseau. Cette formation couvre à la fois la théorie et la pratique, avec des modules sur le management des équipes opérationnelles, la gestion complète du restaurant, l’hygiène, la sécurité et l’entretien du matériel, ainsi que l’utilisation des outils informatiques et des logiciels de caisse.
Devenez franchisé Five Pizza Original et boostez votre carrière dans la restauration avec une marque innovante et performante.
Les pizzerias low cost Five Pizza Original affichent des prix imbattables par rapport aux concurrents Pizza Hut et Domino’s. Est-ce au détriment de la qualité ? On a acheté des margheritas et demandé leurs avis à un pizzaiolo, un expert de la restauration rapide et à une cheffe cuisinière.
Guillaume Grasso écarquille des yeux : « Elle est ronde, c’est déjà ça... » Ce restaurateur parisien, issu d’une grande lignée de pizzaiolos napolitains, vient d’ouvrir la boîte d’une pizza margherita à 5 euros achetées dans un restaurants de la franchise Five Pizza Original. « Visuellement, c’est clair que la qualité des matières premières n’y est pas du tout. »Il montre du doigt le fromage gratiné à la surface de la pizza. « Ce brunissement qui serait soi-disant du fromage, ça, en Italie, ce serait interdit ! » Et de rappeler qu’à Naples, la capitale de la pizza, une bonne margherita sur place coûte 6-7 euros. « Une pizza à 5 euros, surtout en France (où elles sont bien plus chères, NDLR), ça veut dire qu’il y a un problème quelque part. »
Dans son établissement du XVe arrondissement de Paris, Guillaume Grasso vend sa propre margherita 11 euros. Il garnit sa pâte à pizza d’une sauce tomate bien épaisse et onctueuse, ajoute de la mozzarella « fior di latte » en lamelles, du fromage râpé grana padano, quelques feuilles de basilic, de l’huile et passe le tout quelques minutes au four à bois, avant de la poser à côté de l’autre.
En comparaison, la margherita Five à 5 euros fait bien pâle figure. « En vendant mon produit 11 euros, détaille le restaurateur, je paye la matière première, le loyer, les crédits, la masse salariale, la TVA, les dépenses diverses… et il me reste une marge de 25 % environ ». Soit 2,75 € pour une pizza à 11 €.
Quelle marge génère de son côté Five Pizza Original ? Selon les sources, cette chaine de pizzérias aurait été créée en 2012 (comme c’est indiqué sur les boîtes), ou en 2015, ou en 2018 selon Wikipedia... Elle compterait à ce jour entre « plus d’une vingtaine » et 39 restaurants.
« Pour vendre des pizzas à seulement 5 euros, on est obligé de faire de très gros volumes pour être rentables, explique Barnard Boutboul, patron du cabinet de conseil Gira, et très bon connaisseur de la restauration rapide. Or, 39 boutiques ouvertes en dix ans, c’est beaucoup trop peu ! Avec ce genre de concept, il faudrait atteindre les 100 points de vente minimum sur le territoire français, comme Pizza Hut, Domino’s ou O’Tacos. A mon avis, un concept que celui de Five Pizza Original ne durera pas plus de deux ou trois ans. » Si ce verdict est rude pour Five Pizza Original, il l’est encore plus pour les nombreuses autres enseignes « low cost », plus petites, qui ont repris à leur compte la promesse d’une pizza à 5 euros.
Et au niveau du goût : la margherita à 5 euros de Five peut-elle rivaliser avec celles des acteurs historiques Domino’s et Pizza Hut ? On a commandé trois pizzas taille medium et on s’est fait livrer chez Nosso, le restaurant parisien de la cheffe Alessandra Montagne, afin d’organiser une dégustation à l’aveugle.
« Regardez ! Il n’y a quasiment pas de sauce tomate dans cette pizza », remarque la cuisinière en pointant le produit de Five. Ca ne doit rien coûter à produire. » Après s’être bandé les yeux, elle goute la margherita de Pizza Hut : « Le premier goût que je sens, c’est le sucre. » Etonnant. La part suivante est signée Five Pizza Original : « L’équilibre est correct… ». Et la dernière, de chez Domino’s : « Il y a un petit quelque chose de plus attractif. »
Au classement, ce sera la préférée d’Alessandra Montagne (6,99 € à emporter). Five (5 €) arrive en deuxième position suivi de Pizza Hut (12 €). « Franchement, pour 5 euros, autant manger un sandwich. Au moins il y aura des légumes et un peu de viande », tranche la cuisinière.
C’est l’histoire de deux passionnés de pizzas travaillant dans ce domaine depuis 15 et 10 ans. Le premier pizzaiolo a enchaîné les différentes pizzerias lyonnaises et parisiennes jusqu’à se perfectionner et ouvrir son premier restaurant en 2011, puis un autre en 2015.
Le deuxième a commencé livreur dans une pizzeria de Villeurbanne vers la fin des années 2000, gravi les échelons jusqu’à être gérant d’un restaurant. En 2015, ils ont ouvert leur première pizzeria à Caluire et Cuire. L’aventure continue en 2020. Ces deux amis de longue date décident d’ouvrir un tout nouveau concept de pizza à Villeurbanne. Un concept qui vient casser les codes de la pizzeria classique : plus de 40 pizzas à 5€ tout au long de l’année ! Après des mois d’ajustement entre les diverses saveurs, notre chef a donné naissance à cet élément phare de Ta5ty Pizza.
On est convaincu que des produits frais font la différence et c’est pourquoi nous utilisons essentiellement des ingrédients frais et l’ensemble de nos recettes sont préparées à la commande. Bien que nos pizzas sont toutes délicieuses les unes que les autres, nous vous laissons aussi le libre choix pour sa composition. Choisissez la base et la taille, puis les ingrédients originaux et les accompagnements.
Chez Ta5ty Pizza, on ne fait pas les choses à moitié ! Pour finir ton repas en beauté, nous te proposons de composer ton dessert comme tu le souhaites. Pas le temps de manger sur place ? On a pensé à tout ! On vous prépare votre pizza à partir de 5€, à emporter pour que vous la dégustiez au chaud chez vous ! On a tous déjà eu des envies de pizzas mais la flemme de sortir. Pas de crainte, on a la solution !
Téléchargez le menu pour découvrir plus de 40 pizzas à partir de 5€ et commandez celles qui vous ont séduites.
Comment l’aime-t-on ? Quelles sont nos recettes préférées ? Comment les Italiens voient cet engouement ? De Marseille à Bordeaux, on décrypte ce pizzavorisme.
Il dirige l’École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle et il est président du convivium Slow Food® de Bordeaux. Il est né en Sicile, dans un petit village au milieu de l’île. Vers l’âge de 16 ans, il commence à travailler dans l’exploitation agricole de sa famille qui produisait, et produit encore, de l’huile d’olive vierge et des amandes. C’est là que, encore adolescent, il a été initié à l’art de la panification grâce à la figure de sa grand-mère qui préparait, tous les dimanches, le pain pour la consommation familiale. Il a eu la chance de vivre dans un lieu agricole qui est considéré comme le grenier d’Italie pour la production de blé dur destiné à la fabrication de pains et de pâtes.
Pour financer ses études universitaires, il travaille dans des restaurants et des pizzerias en Italie. En 2010, il soutient sa thèse de Doctorat en Sciences Humaines. Comme chercheur postdoctoral, il est engagé dans plusieurs départements et centres de recherche en Italie et publie 3 livres de critique littéraire. Après plusieurs années d’expérience dans la recherche et dans l’enseignement, en 2013, il s’installe en France. Il assiste à plusieurs formations et stages de cuisine et de boulangerie en se perfectionnant en panification au levain. L’idée de base et motivante dans son parcours a été toujours celle d’appliquer la méthode scientifique de sa formation d’origine à la panification naturelle.
En février 2015, il ouvre la pizzeria Capperi (en 2018 classée par la revue L’Express parmi les meilleures pizzerias de France). En juillet 2019, il crée l’École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle et le Centre de Recherche Appliquée qui accueille également le Convivium bordelais de l’association internationale SlowFood, dont il est actuellement le président.
Capperi3 rue de la Cour des Aides,33000 BordeauxOuverture au public : Les dimanches de 18h à 23h
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