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Les pizzas et moi, c’est une grande histoire d’amour. Encore plus depuis que nous en avons mangé en Italie. On adore les faire maison parce qu’on peut vraiment y mettre tout ce qu’on aime dessus.
Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de pizza crème de parmesan, jambon cru et burrata ! Miam ! Une délicieuse pizza italienne allie la finesse du jambon de Parme à la fraîcheur de la mozzarella. Cette recette simple vous permettra de réaliser une authentique pizza maison, avec une pâte croustillante et des ingrédients de qualité.
Comme je vous le disais, je suis fan de pizza ! C’est un plat ultra convivial, qu’on adore partager et qu’on peut décliner à souhait, en fonction de nos envies ou tout simplement de l’état de nos placards et de notre frigo !
Dimanche dernier, on a fait une pizza jambon cru, tomate et mozzarella. Ça n’a l’air de rien, c’est une pizza assez « basique » mais qu’est-ce qu’elle était bonne. Finalement, il suffit d’y mettre des ingrédients de qualité et le tour est joué.
Ici : une base tomate, du jambon cru de chez le charcutier, des tomates fraîches, de la mozzarella di bufala et du basilic frais. Vous verrez que pour cette recette, je mets le jambon cru et le basilic à la sortie du four. Le jambon cru n’a pas besoin d’être cuit (au contraire : il risquerait de sécher) et le basilic non plus. C’est ma petite astuce pour avoir une pizza pleine de saveurs.
La réalisation de cette pizza crème de parmesan, jambon cru et burrata est assez simple. Vous allez réaliser ma fameuse pâte à pizza maison (hyper facile à faire et si gourmande !), vous allez ensuite la recouvrir de sauce tomate, de ma crème de parmesan et hop ! au four ! Si vous n’utilisez pas de four à pizza comme mon four Ooni, vous devrez cuire la pizza au moins 10 minutes à 250 degrés. Comme d’habitude, il peut y avoir des variations dans les temps de cuisson selon votre four.
C’est évidement d’élément clé de la recette. Dans la pizza, c’est la pâte qui fait tout ! N’hésitez pas à la faire vous même. Vous allez voir, c’est simple et ça ne prend pas beaucoup de temps. En plus, vous allez pouvoir la pétrir facilement à la main, sans robot ! Alors là, vous n’avez plus d’excuse…
Je vais même aller plus loin : avant je prenais mon robot pâtissier pour faire ma pâte à pizza. Et depuis l’atelier avec le Chef, je la pétris à la main. Ça me permet de sentir la pâte, de maîtriser sa texture et j’avoue que j’aime pétrir, le contact avec la pâte a quelque chose de réconfortant pour moi… Voilà, vous savez tout !!
Sur la pâte étalée, repartir la sauce tomate en veillant à laisser un bord d’1cm environ de pâte. Déposer ensuite la mozzarella et les tranches de jambon.
Dans un four à pizza chauffé à 400 degrés, enfournez immédiatement et cuisez entre 1 et 2 minutes, juste le temps que la pâte soit cuite et bien colorée.
Si vous utilisez un four classique, cuisez la pizza au moins 10 minutes à 250 degrés, en surveillant et en adaptant selon votre four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Ajoutez les tranches de jambon cru et la burrata seulement à la sortie du four, puis terminez par un filet d’huile d’olive, pour garder le jambon tendre et la burrata bien crémeuse.
Vous pouvez préparer la pâte une bonne heure avant pour la première pousse, façonner les boules, les laisser reposer 20 minutes sous un linge, puis garder au frais si besoin et les sortir un peu avant le façonnage pour qu’elles reviennent à température ambiante.
Je pétris à la main pour mieux sentir la pâte : vous devez obtenir une boule bien ferme, souple sous les doigts, qui se travaille facilement sans se déchirer. Ajoutez juste un voile de farine sur le plan de travail pour ne pas la coller, mais pas trop pour ne pas la sécher.
Travaillez la pâte délicatement à la main, en appuyant au centre et en gardant plus d’épaisseur sur les bords, sans rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir un disque d’environ 25 cm de diamètre.
Si vous utilisez un four classique, cuisez la pizza au moins 10 minutes à 250 degrés, en surveillant et en adaptant selon votre four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Dans un four à pizza chauffé à 400 degrés, enfournez immédiatement et cuisez entre 1 et 2 minutes, juste le temps que la pâte soit cuite et bien colorée.
Ajoutez les tranches de jambon cru et la burrata seulement à la sortie du four, puis terminez par un filet d’huile d’olive, pour garder le jambon tendre et la burrata bien crémeuse.
Ne surchargez pas en cuisson : étalez simplement la sauce tomate et la crème de parmesan, laissez 1 cm de bord nu et ajoutez le jambon cru et la burrata après cuisson pour garder l’ensemble moelleux et gourmand.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce tomate ou passata pour pizza que vous aimez, l’important est d’avoir une base tomate de bonne qualité avant d’ajouter la crème de parmesan.
Un robot pâtissier est pratique mais facultatif, la pâte se pétrit très bien à la main ; en revanche, une casserole pour la crème de parmesan, une planche à découper, une petite spatule coudée et un bon couteau d’office sont très utiles.
Et si vous aimez les saveurs délicates et gourmandes de cette pizza, je vous recommande vivement d’explorer d’autres recettes tout aussi savoureuses.
Par exemple, ma Pizza blanche est une autre option sans sauce tomate qui met en valeur des ingrédients riches et crémeux. Pour une touche de verdure, la Pinsa verte à la Burrata est une merveilleuse alternative, avec sa base légère et croustillante.
Si vous êtes fan de jambon cru, ne manquez pas mon Sandwich Pizza au Jambon cru, qui combine les saveurs de la pizza avec la praticité d’un sandwich. Pour ceux qui préfèrent le jambon cuit, le Sandwich Pizza au Jambon cuit et Pickles offre une délicieuse variation avec une touche acidulée.
Enfin, pour une expérience différente mais tout aussi réconfortante, essayez ma Focaccia (ou Fougasse) Butternut et Sauge, parfaite pour accompagner vos repas ou en apéritif.
Bon appétit et à vos fourneaux !
| Indicateur | Score |
|---|---|
| Nutri-score | D |
| Green-score | B |
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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