Le 6 janvier de chaque année, c’est l’Épiphanie, un événement célébré avec une galette des rois un peu partout en France. En Provence, c’est la brioche des rois ou gâteau des rois qui fait fureur. Cette brioche en forme de couronne, bien gonflée et dorée, est ornée de sucre perlé et de fruits confits.
La brioche des rois n'a rien à voir avec la célèbre galette frangipane dégustée partout ailleurs en France. Grâce à la recette de Christine, cette brioche provençale est une vraie pépite : moelleuse, dorée, légère et pleine de soleil. Un Royaume simple, généreux et joyeux, parfait pour fêter l’Épiphanie sans stress.
Brioche des Rois ProvençaleCette recette, Hervé Cuisine la partage sur son compte Instagram à l'occasion de l'Épiphanie. La brioche des rois est parfumée avec de la fleur d’oranger, du rhum ou des zestes d’agrumes. Traditionnellement, on utilise de l'eau de fleur d'oranger, mais on peut également utiliser du zeste d'orange, du rhum ambré, ou encore 1 cuil. à soupe de pastis pour donner un petit goût anisé à la brioche.
Découvrez la marche à suivre pour réaliser une délicieuse brioche maison.
Les Ingrédients Essentiels
C'est la levure de boulanger qu'on va utiliser pour réaliser la brioche des rois. Elle existe sous forme sèche en granulés, souvent en sachet de 10 grammes, et en version fraîche, sous forme de cube, que l'on trouve au rayon pâtes brisées, feuilletées, pâtes à pizza... au supermarché. Pour notre recette, comptez 10 grammes (1 sachet) de levure de boulanger sèche ou un demi cube (environ 20 grammes) de levure fraîche.
Ingrédients de base:
- Type 45 wheat flour
- Fresh yeast
- Fleur d'oranger
- Butter
- Eggs
- Pearl sugar
Substituts acceptables:
- Instant dry yeast (used in a 1:0.6 ratio)
- Orange blossom water instead of fleur d'oranger
- Coarse demerara sugar if pearl sugar is unavailable
The core butter‑rich dough should remain unchanged to preserve the classic texture.
Préparation de la Brioche des Rois : Les Étapes Clés
Pour réussir la recette de brioche des rois, il faut les bons dosages, le bon temps de pétrissage, et la patience !
Les étapes à suivre :
- Pour commencer, mélangez dans un bol, le sucre, la levure fraîche, le lait, la fleur d'oranger et les œufs.
- Dans un autre récipient, ajoutez la farine, le sucre, le beurre, mélangez puis incorporez à votre préparation précédente.
- Mélangez bien puis pétrissez à la main durant dix minutes une fois que votre mixture est suffisamment consistante pour obtenir une belle boule sans grumeaux. Ajoutez alors le sel, puis le beurre mou coupé en morceau, et continuez à pétrir pendant 10 minutes.
- Pensez à ajouter une fève, si vous le souhaitez.
- Placez la pâte en boule dans un bol propre, couvrez avec du film alimentaire et laissez la lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Placez cette boule au centre d'un saladier et recouvrez de film alimentaire pour la réserver.
- Laissez lever votre pâte durant une heure à une heure et demie.
- Lorsque la pâte a levé, chassez l'air (on dégaze la pâte), et formez une boule. Reprenez ensuite votre pâte pour la "dégazer". Cela consiste à chasser l'air qui est entré dans la pâte en appuyant avec vos doigts. Pétrissez à nouveau et formez la couronne en créant un trou au centre de votre boule. Faites un trou au centre avec votre pouce puis élargissez le trou avec vos mains, pour former une couronne.
- Réservez à nouveau pendant 45 minutes.
- Battez un oeuf entier avec une pincée de sel (qui va liquéfier l'oeuf) et badigeonnez à l'aide d'un pinceau la brioche. Pour une dorure plus foncée, mettez uniquement le jaune d'oeuf avec une cuil. Battez un jaune d'œuf et badigeonnez la brioche.
- Ajoutez quelques grains de gros sucre pour la décoration et passez la brioche au four à 180 degrés Celsius durant 25 minutes.
- Enfin, sortez votre brioche et ajoutez quelques fruits confits sur le dessus. A la sortie du four, nappez de confiture d'abricot (passez là au micro-ondes 30 secondes avec 1 c. à soupe d'eau pour la rendre plus liquide et facilement badigeonnable) et décorez avec des fruits confits en morceaux et du sucre en grains.
Conseils et Astuces pour une Brioche Réussie
Voici quelques astuces pour vous assurer une brioche des rois parfaite :
- Astuce #1 : Attendez-bien que la pâte ait levé (elle doit tripler de volume). Pour ne pas qu’elle se dessèche, couvrez le bol d’un film alimentaire.
- Astuce #2 : Faites un trou au centre de votre boule de pâte après l’avoir dégazée, et agrandissez le trou avec vos mains délicatement.
- Astuce #5 : Conservez la brioche des rois dans une boite hermétique (plastique ou métal) pour conserver son moelleux plus longtemps.
Pétrissage :
- À la machine à pain : Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans l’ordre préconisé. Pétrissez 15 minutes.
- Au robot ou à la main : Mélangez tout sauf le beurre (évitez que sel et levure se touchent). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis incorporez le beurre.
- Quelle que soit la façon dont vous pétrissez, laissez ensuite reposer 1 heure à température ambiante. Puis, placez le pâton au réfrigérateur pour la nuit (dans la zone la moins froide).
Questions Fréquentes
Voici quelques réponses aux questions les plus fréquentes concernant la brioche des rois :
- La brioche ne pousse pas, est-ce normal ? Oui. La pousse au froid est lente et discrète.
- La brioche est sèche, pourquoi ? Cela peut venir d’un four trop chaud au démarrage ou d’une cuisson trop longue, qui fige la brioche avant qu’elle n’ait fini de se développer.
- Peut-on congeler la brioche ? Oui. Après cuisson, laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le bien emballé. Oui, après la première levée, avant le façonnage en le filmant bien. Et le jour J, décongelez lentement au réfrigérateur, puis remise à température ambiante, façonnage, levée complète, puis cuisson.
Conservation de la Brioche des Rois
Mettez-la dans une grande boîte hermétique (plastique ou métal) ou dans du film alimentaire. On peut aussi la conserver dans un torchon propre mais elle va s'assécher plus rapidement. Oui tout à fait possible de congeler la brioche des rois cuite, pour la consommer plus tard. Je vous conseille alors de la laisser décongeler 2 ou 3 heures à température ambiante, et de la passer 30 secondes au micro-ondes pour lui redonner du moelleux.
Conservation de la Brioche des RoisL'Histoire et la Tradition de la Fève
A priori, le fait de cacher une fève dans la galette ou brioche des rois remonterait aux Romains vers l'an 1000. Il s'agissait alors de cacher une pièce d'or (une fève de haricot pour d'autres), dans un pain, afin de s'en remettre au hasard pour désigner un chef ou un leader. Aujourd'hui, on cache une figurine en porcelaine la plupart du temps (certains les collectionnent, moi je remets toujours la même !!), pour désigner le Roi ou la Reine qui aura la chance d'arborer une jolie couronne en carton doré quelques heures, et devra payer la prochaine galette à ses amis ou sa famille...
C'est une tradition provençale, selon laquelle la forme de la brioche (ronde) symbolise le chemin emprunté par les 3 rois mages (Gaspard, Melchior et Balthazar) et les fruits confits les pierres précieuses de leurs couronnes.
Mais d’où vient la tradition de la galette des rois à l’épiphanie ? La tradition de la galette des rois remonte au Moyen Âge et est toujours célébrée aujourd’hui. C’est une pâtisserie française qui se déguste lors de la fête de l’Epiphanie, le 6 janvier, qui marque l’arrivée des Rois Mages à Bethléem.
Variantes Gourmandes de la Galette des Rois
Si vous voulez tester des variantes, voici d’autres recettes Hervé Cuisine :
- Galette des rois pomme amande 2023, nouvelle recette !
- La galette des rois pommes speculoos.
- Avez-vous déjà testé la version chocolat et noix de coco ? Cette superbe recette facile de galette des rois chocolat noix de coco qui reprends les codes de la frangipane (crème amande au chocolat cette fois), et une seconde couche à la noix de coco.
Brioche des rois provençales - Fêtez l'Epiphanie avec Chef Sylvain !
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