Pizza et Compagnie : Une Histoire de Passion, de Famille et d'Innovation

L'univers de la pizza est riche en histoires de familles, de passions et de succès. Des concours internationaux aux food trucks innovants, en passant par les restaurants familiaux, plongeons au cœur de ces aventures culinaires.

Caroline Maya : Championne du Monde de Pizza

Caroline Maya, restauratrice à Saint-Priest (Rhône), a décroché le titre suprême de championne du monde de pizzas en duo avec Alain Patrick Fauconnet. « J’ai encore du mal à y croire ». Affairée derrière les fourneaux des « Pizzas du Puits-Vieux » à Saint-Priest (Rhône), Caroline Maya peine à réaliser son exploit au championnat du monde de pizzas organisé à Parme en avril 2022. Elle s’est hissée sur la première place du podium avec son binôme Alain Patrick Fauconnet.

Pour convaincre le jury, les deux champions se sont entraînés sans relâche dans l’établissement familial. Chaque geste a été étudié comme une chorégraphie. Les deux experts devaient se compléter. Lui s’occupait de la garniture. Elle était chargée de la pâte. Un ballet répété inlassablement sous les yeux de leur coach Meidhi Belkessa et du père de Caroline Maya. Cet ancien champion de France de pizzas était là à chaque instant. « Avec mon oncle, c’est lui qui m’a donné goût au concours.

Lors de cette compétition internationale, la mère de famille de 34 ans ne s’est pas contentée de revenir avec ce titre. Elle était en lice dans quatre catégories. « Je voulais au moins en gagner une », nous confie cette grande compétitrice. Forcément, depuis son retour en France, Caroline Maya a fait l’objet de très nombreux reportages. Le Parisien a dévoilé dans un article la recette gagnante. France 3 s’est rendu sur place et a pu filmer la pizza récompensée. La lauréate est également submergée de commandes. « Certains clients viennent de loin ! »

Spécialisée dans la vente à emporter, elle a tout de même installé cinq petites tables devant son commerce pour que « ceux qui habitent en appartement » et « ceux qui habitent loin » puissent déguster la pizza immédiatement ainsi que de « profiter du joli cadre ».

Une Pizza Estimée à Plus de 400 €

Caroline Maya et Alain Patrick Fauconnet ont servi aux jurés une pizza gastronomique baptisée C’era una volta (« Il était une fois » en italien). Son prix est estimé entre 400 et 500 €. Parmi les ingrédients, on trouve des oursins de Galice, du homard, des noix de Saint-Jacques, du caviar séché, des gambas. « À chaque compétition, je veux raconter une histoire avec mes pizzas.

Mais cet incroyable plat n’est pas proposé à la carte des « Pizzas du Puits-Vieux » malgré les demandes des très nombreux clients.

Il y a 34 ans, la grand-mère de Caroline Maya décide de vendre des pizzas. Au fond de la cour de la maison, elle s’installe dans le garage pour cuisiner. « Mes grands-parents étaient des immigrés italiens. Mon grand-père était maçon et ma grand-mère a ouvert ce restaurant pour s’amuser. Au début, il y avait une seule pizza à la carte », se remémore la championne du monde.

Le père et l’oncle de Caroline Maya se professionnalisent. « Mon père s’est formé dans des écoles italiennes. » Ils reprennent la recette de la pâte à pizza de la grand-mère et l’améliorent. C’est cette même recette secrète qui a été utilisée lors du championnat du monde. À l’époque, Caroline Maya n’est qu’une enfant et passe son temps dans le restaurant. « Nous étions gardés par nos grands-parents et nous jouions dans la cour.

Puis, elle poursuit ses études et rêve de devenir auxiliaire de puéricultrice. « Un week-end sur deux, je venais travailler à la pizzeria. » Ses grands-parents décèdent en 2006 et en 2008. Quelques années plus tard, Caroline Maya décroche son diplôme et est rattrapée par son histoire familiale. Accepter un poste en maternité, c’est définitivement tourné le dos au restaurant. « Je suis très attachée à la famille. Quand je suis ici, j’ai l’impression que mes grands-parents sont encore un peu vivants.

Elle décide alors d’annoncer à ses parents qu’elle renonce à sa carrière d’auxiliaire de puéricultrice et qu’elle souhaite travailler dans le restaurant familial. « Mon père m’a dit qu’il préférait que je me casse les deux jambes que je travaille ici. « Place aux autres maintenant ! »

Elle finit par faire plier ses parents, non sans mal. « Quand je travaillais avec mon père, c’était électrique entre nous. » Depuis, l’autodidacte a repris les rênes. Elle embauche trois salariés. Et une nouvelle étape se profile. Alors que son père a toujours refusé de lui confier la gestion du commerce, il pourrait changer d’avis grâce au titre de championne du monde qu’elle vient de remporter.

Après sa victoire, Caroline Maya a annoncé ne plus vouloir participer à des concours. Une décision qui est en lien avec son père. « Il m’accompagne à chaque compétition mais il ne peut plus venir à cause de son état de santé. Je ne me vois pas y aller sans lui. Mon père, c’est une partie de moi. »

La trentenaire ne regrette rien. « Quand on a atteint la plus haute marche, il faut savoir s’arrêter.

Pizza Cosy : Une Success-Story à la Française

En 2010, Pizza Cosy a ouvert pour la première fois à Terrenoire, près de Saint-Etienne, sous l’impulsion de Florent & David. 11 ans plus tard, ils sont sur le point d’ouvrir leur 47ème pizzeria.

En 2010, âgés de 19 ans, Florent & David avaient l’ambition de se lancer dans une aventure entrepreneuriale commune. Passionné de cuisine et de gastronomie, Florent travaillait dans la pizzeria de son oncle alors que David a suivi une formation dans le bâtiment. Leur volonté et leur motivation, les a amenés, il y a 11 ans, à utiliser toutes leurs économies pour créer leur première pizzeria stéphanoise. L’objectif était de proposer des pizzas de qualité au meilleur prix, dans un cadre cosy, objectif resté le même !

Depuis 5 ans, Jonathan, leur ami, a rejoint l’aventure. Multi-franchisé d’une enseigne de diététique, il a apporté son savoir-faire pour contribuer au développement du projet. En 2016, devenus franchiseurs, les trois associés ont déployé activement leur concept pour voir quelques années plus tard Pizza Cosy implantée dans 46 villes françaises.

La tête de réseau compte aujourd’hui 50 personnes entièrement dédiées à l'accompagnement des adhérents afin d’atteindre l’objectif de 100 établissements d'ici 2023. Le développement efficace du réseau a permis d’intensifier l’accompagnement dispensé aux franchisés.

Début 2021, le siège a déménagé dans des bureaux de 2500m2 avec différents pôles dédiés aux franchisés. Seule enseigne de pizzerias à se positionner sur le marché du Fast-Good, Pizza Cosy compte notamment sur l’expertise de Mehdi Douimry, Chef Pizzaïolo Exécutif & Champion d'Europe et du Monde de la pizza.

Pizza et Compagnie : Un Goût d'Authenticité

Henrique Vales a ouvert Pizza et compagnie il y a déjà 18 ans en plein cœur du bourg de Montcenis. D’un ancien appartement et garage très vétustes, il a fait, de ses mains, un superbe restaurant de deux étages.

Henrique à une formation initiale de boulanger. Il a exercé divers emplois dans les métiers de bouche (boulangerie, restaurant, bar) et en discothèque, avant une immersion dans la chaudronnerie, dans l’entreprise Carré qui se situait alors au Moulin à vent à Montcenis. C’est là qu’il a rencontré sa conjointe, Valérie, dont le parrain n’est autre que le patron de la société. Parti pour une mission d’une journée, Henrique est resté 11 ans dans cette usine, avant d’opter pour un autre domaine d’activité et de se mettre à son compte en créant, en 2006, Pizza et compagnie.

Chez Pizza & Cie, on a l’amour des choses bien faites. La pâte est façonnée à la main repose 24 heures avant d’être étalée par les blanches mains du pizzaïolo. Parmi la large sélection de pizzas proposées, entre carnivores et végétariennes, difficile de trancher. Chez Pizza & Cie on craque et on croque pour des burgers bien garnis à l’instar du Saint-Esprit.

Marcel et Béatrice Limodin ont installé, le 10 octobre, leurs fourneaux dans les anciennes cuisines de Sergio Pizza, à deux pas des facs. Lui, dans la restauration depuis près de 30 ans, a bourlingué un peu partout. Elle, une Brestoise spécialisée en gestion hôtelière, accompagne son époux dans l'expérience.

Quant à l'offre, elle s'inspire de la restauration rapide dans un esprit «snacking fast-food» afin de plaire aux amateurs de la «cuisine maison» à emporter. Paninis (à partir de 3,50 EUR), croque-monsieur, pizzas, muffins, tartes... sont à déguster sur place ou à emporter.

Et du lundi au vendredi midi, La Pause propose un plat du jour à 8 EUR, sous forme de recettes traditionnelles du Sud-Ouest, revisitées à la façon du chef (blanquette, fricassée, sautés, magret...). «À consommer sur place, nous avons également la formule complète, à 12 EUR, comprenant entrée (assiette de charcuterie, soupes, salade de chèvre...), plat du jour et dessert maison; ainsi qu'à 10EUR, la déclinaison entrée-plat ou plat-dessert. Tout est cuisiné sur place en frais, à partir de produits dont un maximum en direct de producteurs locaux».

Enfin, côté pizzas, Marcel Limodin a neuf recettes à son actif, dont cinq à base de tomates et quatre de crème fraîche, le tout sur des pâtes pétries et cuites sur place, à partir de farine bio. À noter que, l'après-midi, l'adresse devient salon de thé et café, où déguster les pâtisseries maison.

Un food truck qui élabore des pizzas créatives et qualitatives avec au maximum des produits frais, de saisons et locaux, c'est ce que vous propose Pizza et compagnie ! En choisissant cette option, vous serez certains de faire plaisir à l'ensemble de vos convives. La pâte à pizza, tout comme les compositions, sont faites maison avec de la farine de meule bio et locale. Ensembles, vous élaborerez le menu et les compositions de vos pizzas afin de bénéficier d'une prestation qui s'adapte au mieux à la saison et à vos envies. Délectez vos papilles et créez une véritable ambiance autour du food truck à l'occasion de cette journée spéciale !

Chez Pizza et compagnie, vous disposez de la prestation de 800€ jusqu'à 2.000€. Pizza et compagnie est recommandé par 100% des couples qui ont fait appel au service de ce prestataire. Sa note globale est de 5.0 et il a obtenu cette note pour la qualité de son service, sa flexibilité, son rapport qualité-prix, son professionnalisme et son temps de réponse.

Actuellement, Pizza et compagnie dispose de 1 promotion de réduction exclusive pour les services de mariage.

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