L'Histoire et l'Authenticité de la Pizza Napolitaine : Un Focus sur Trianon da Ciro

La pizza est un emblème de Naples, le berceau des meilleures pizzas au monde. Ce style a conquis le monde entier, attirant les visiteurs à Naples pour une dégustation authentique. Cependant, il existe différentes variantes, garnitures et pizzerias. Partons à la découverte de l'une d'entre elles : Trianon da Ciro.

La Pizza Napolitaine : Plus qu'un Simple Plat

La pizza napolitaine est bien plus qu'un simple plat, elle est renommée pour ses caractéristiques distinctives :

• Pâte fine au bord plus épais : La pâte est étalée à la main pour créer une base fine au centre, avec des bords légèrement plus épais.
• Ingrédients simples et de qualité : Elle privilégie des ingrédients de haute qualité et souvent locaux. La sauce tomate est préparée avec des tomates San Marzano, réputées pour leur saveur sucrée.
• Cuisson au four en bois : La pizza est cuite dans un four en bois traditionnel à très haute température, permettant une cuisson rapide, généralement en moins de 90 secondes.
• Taille standard : Elle a une taille standard avec un diamètre d’environ 30 centimètres.
• Certification de l’AVPN : Pour être considérée comme une véritable pizza napolitaine, elle doit respecter des normes strictes définies par l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).

Trianon da Ciro : Une Pizzeria Historique

Trianon da Ciro est une pizzeria historique de Naples. Cette pizzeria ne dispose pas d’équipements modernes, mais elle a beaucoup d’histoire. Trianon da Ciro utilise toujours son vieux four de 1930 ainsi que ses tables en bois d’origine. Le restaurant a été ouvert par Ciro Oliva, qui est décédé en 1994. Ses pizzaïolos continuent d’honorer sa recette et fabriquent leurs pizzas à la main.

A la carte, vous ne trouverez d’ailleurs que des pizzas, composées d’une pâte fine et légère et garnies d’ingrédients de qualité. Pour être honnête, on n’y va pas pour le décor, mais pour le goût.

Ils ne proposent que deux choix :

• Margherita (avec sauce tomate, mozzarella, parmesan et basilic)
• Marinara (avec ail, origan et huile d’olive).

Si vous êtes à Naples, cela vaut la peine de vous rendre chez Materdei pour goûter à cette délicieuse pizza de base !

Il est impossible d’y entrer sans réserver ou attendre très longtemps, mais cela en vaut la peine. La pizza ici est faite avec de la levure naturelle et son levage prend plusieurs jours. Le résultat ? Une fois cuite au four pendant environ 90 secondes, elle est prête à être dégustée.

Autres Pizzerias Notables à Naples

Bien que Trianon da Ciro soit un joyau, Naples regorge d'autres pizzerias exceptionnelles :

• Brandi : La plus ancienne pizzeria de Naples, située sur la place du même nom, née en tant que « bar à café » en 1780. La pizzeria du chef Esposito existe toujours et a été rebaptisée pizzeria Brandi. Pour la petite histoire, la pizza « Margherita » a une origine « royale ». Elle fut ainsi créée en 1889 par le chef Raffaele Esposito. La reine Margherita d’Italie était venue en visite à Naples.
• Di Matteo : Cette excellente pizzeria, située dans le centre historique, est célèbre pour sa pizza frite. Grâce à cette spécialité, Di Matteo a pu être présent sur tous les continents du monde. C’est ici que la première franchise italienne est née et a été ouverte. La pizza de l’Antica Pizzeria di Matteo a une pâte élastique et croustillante, légèrement grillée et à la saveur parfumée et agréable. C’est l’une de ces pizzerias napolitaines traditionnelles où l’on mange debout à un long comptoir. Cette pizzeria est située dans un endroit très central du centre-ville de Naples, près de la Piazza del Plebiscito et de la Via Toledo.
• La Figlia del Presidente : Une autre pizzeria dont la clientèle est résolument napolitaine et qui est très appréciée des habitants et des touristes. Ce restaurant dispose de deux salles différentes, toutes deux présentant le même décor et la même ambiance à l’ancienne ainsi que d’un espace extérieur.
• 50 Kalò : Si vous aimez quelque chose d’un peu différent, essayez 50 Kalò de Ciro Salvo dans la Via Cesare Sersale. Il est vrai que le chef Ciro Salvio sélectionne soigneusement ses ingrédients pour offrir à ses clients des pizzas savoureuses composées de produits locaux et bio.

Cela dit, il semble que les pizzerias les plus réputées de la ville soient situées dans le centre historique de Naples, le long de la via dei Tribunali.

Le Trianon à Antibes et Marmande : Une Histoire Différente

Il est important de noter qu'il existe d'autres établissements nommés "Le Trianon" qui n'ont aucun lien avec la pizzeria napolitaine Trianon da Ciro. Par exemple, depuis 1986, Le Trianon à Antibes régale les papilles avec ses délicieuses pizzas cuites au feu de bois et sa célèbre socca niçoise. Cependant, le restaurant Le Trianon à Marmande a fermé ses portes après seulement une année d'activité. Le concept qui y était proposé n'a pas répondu aux attentes locales.

En conclusion, la pizza napolitaine reste un incontournable de la gastronomie italienne, et des établissements comme Trianon da Ciro à Naples perpétuent la tradition avec passion et authenticité.

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