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Nice, ville de la Côte d'Azur, est réputée pour son climat doux, ses paysages magnifiques et sa riche histoire. Mais saviez-vous que la pizza a également une place spéciale dans le cœur des Niçois ? Découvrons ensemble l'histoire de ce plat populaire et son évolution dans la région, notamment au Mont Boron.
La Promenade des Anglais, un lieu emblématique de Nice.
Nice (Nizza) est souvent décrite comme la plus italienne des villes françaises, une ville complexe où règne une certaine dolce vita. Historiquement, la ville a su faire des compromis pour éviter la guerre, mais elle n’est pas à l’abri du sirocco saharien, qui frappe, rarement, mais violemment. Si on y trouve une chaleur du sud, les Niçois peuvent aussi faire preuve d’une certaine introversion.
Dès le XVIIIe siècle, de nombreux Anglais sont venus séjourner à Nice. Nice se retrouve rattachée à la France de 1792 jusqu’à la fin du 1er empire en 1814. Les Anglais évitent alors la ville, mais reviennent une fois qu’elle est rattachée au royaume de Piémont-Sardaigne, et créent le chemin des Anglais en 1822. Nice est (re)devenue française en 1860 suite à un référendum organisé par Napoléon III. Les Italiens de la ville ont eu l’impression d’être sacrifiés afin de permettre l’unité italienne.
Ce qu’on appelle la Riviera est cette bande côtière qui s’étend de Hyères à Gênes, d’où le terme de French Riviera pour indiquer le côté français. L’arrivée du chemin de fer en 1862 va accroître encore le nombre de touristes. Beaucoup vont prendre l’habitude de venir à Nice en hiver, on les appelle “les hirondelles d’hiver”, c’est le cas de la famille Reinach dans sa villa Kerylos.
La cuisine niçoise est riche et variée, avec des ingrédients frais et locaux tels que les olives, l'huile d'olive, les légumes du soleil et les fruits de mer. Ces éléments se retrouvent naturellement dans les pizzas locales, offrant une expérience gustative unique.
Les olives et l’huile d’olive sont des ingrédients incontournables de la gastronomie locale, et celle que produit Nicolas Alziari depuis 1968 est typiquement niçoise et de qualité supérieure. L’huile d’olive vierge extra est délicate et douce ; elle est idéale pour assaisonner ses plats ou pour préparer une vinaigrette pour une salade. La boutique Nicolas Alziari, dans le Vieux-Nice, vend aussi bien de l’huile d’olive en conserve à la mode d’antan que des ustensiles de cuisine et des olives cultivées sur ses domaines.
À presque tous les coins de rue du Vieux-Nice, on prépare et vend de la socca fraîche, une épaisse crêpe de pois chiche croustillante. Chez Theresa, on la prépare dans un four à bois depuis 1925 ; on dit que c’est la meilleure de la ville. Vous trouverez également d’autres mets traditionnels niçois comme la pissaladière (une galette avec oignons, olives et anchois) et la tourte de blettes.
Ce restaurant traditionnel, dont les tables se déversent sur les pavés de la vieille ville et dont les repas sont accompagnés par les cloches de la cathédrale Sainte-Réparate, s’est vu décerner le label « Cuisine nissarde », certification attribuée à des restaurants mettant en avant des recettes et ingrédients typiques de la région. Essayez la daube (ragoût de bœuf) ou le gratin de courgettes et faites en sorte de réserver à l’avance… car on s’y presse.
Nice ne se trouve qu’à quinze minutes de la frontière italienne. Pas étonnant donc que les influences de ce voisin du sud-est se fassent fortement sentir dans la gastronomie niçoise. Sentimi, sur la place Garibaldi, qui date du 18e siècle, revisite les classiques italiens avec une touche moderne. Le restaurant est célèbre pour son crescenza fondu dégusté entre deux fines couches de pâte à pizza avec garnitures au choix, mais le poulpe grillé n’est pas moins divin.
Originaire de Nice Ouest, Frédéric a déjà une expérience de 15 ans dans la restauration. Frédéric a décidé d’entreprendre en franchise pour bénéficier de tous les avantages que ce business model apporte : “J’ai tout de suite été attiré par la franchise Pizza Cosy, du fait de la qualité des produits, de la communication mais surtout par l’organisation de la tête de réseau. Depuis mercredi, c’est Boulevard du Riquier que les clients peuvent déguster de délicieuses pizzas. Et pour l’emplacement, le nouvel établissement se situe d’un quartier très stratégique de la ville.
Pour ce qui est du sur place, les clients peuvent déguster leur pizza préférée dans la salle intérieure avec ses 12 places assises ou en extérieur, sur la terrasse, sous le soleil Niçois. Frédéric est encore à la recherche de personnes pour compléter son équipe. Le concept ? Proposer aux clients des pizzas de très bonne qualité mais servies aussi rapidement que dans un fast-food, à un prix abordable.
Chez Pizza Cosy, toutes les recettes sont élaborées à partir d’ingrédients 100% frais, locaux et/ou issus de l’agriculture biologique. Vous souhaitez en savoir plus sur les réalisations de Pizza Cosy et les conditions requises pour se lancer à ses côtés ?
Le Mont Boron, une colline surplombant Nice, offre non seulement des vues spectaculaires sur la ville et la mer, mais aussi des endroits charmants où déguster une bonne pizza. Après une promenade le long du sentier de randonnée Lou Camin Nissart, quoi de mieux que de savourer une pizza avec une vue imprenable ?
Une vue imprenable sur Nice depuis le Mont Boron.
Ce sentier de randonnée s’étirant sur 43 kilomètres le long du littoral niçois n’est peut-être pas à parcourir d’une seule traite. Cependant, le tronçon qui relie le mont Boron à la ville est la garantie d’une promenade abordable entre les pins d’Alep et les oliviers, devant les villas cossues le long des plages rocheuses. Si la pente est trop difficile, prenez un bus qui vous mènera en haut du mont Boron, profitez de la vue sur Villefranche-sur-Mer, puis redescendez en suivant l’itinéraire balisé jusqu’au port historique de Nice, le port Lympia.
| Ingrédient | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Huile d'olive | Huile d'olive vierge extra de Nice | Assaisonnement de la pâte et des garnitures |
| Olives de Nice | Petites olives noires locales | Garniture pour un goût authentique |
| Herbes de Provence | Mélange de thym, romarin, origan | Parfum aromatique |
| Légumes frais | Tomates, courgettes, poivrons de saison | Garniture fraîche et colorée |
La pizza à Nice est bien plus qu'un simple plat : c'est une expérience culinaire qui reflète l'histoire et les traditions de la région. Que vous soyez un habitant ou un touriste, ne manquez pas de goûter aux saveurs locales et de découvrir les pizzerias qui font la fierté de Nice et du Mont Boron.
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