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Généreuse et parfumée, la cuisine du Lion Rouge se distingue par sa "patte" unique. Une griffe italienne, chauffée au soleil de la Méditerranée, où tout est mitonné alla casa.
Notre chef revisite avec maestria les classiques savoureux du pays de Dante. Lasagnes, pizzas, spaghetti ou bruschetta, dans le respect des recettes ancestrales.
Les tagliatelles carbonara sont ainsi préparées sans crème, au guanciale, parmesan et jaune d’œuf. Laissez-vous aussi tenter par notre surprenant carnaroli à partager au cœur de la meule de parmesan. Ou par notre pizza Toscana, garnie de saucisses au fenouil typiques de la région de Florence.
Vous voulez goûter différentes spécialités sans avoir à choisir ? Au Lion Rouge, on vous propose de composer votre propre repas : panachez nos fromages, notre charcuterie, nos antipasti à votre goût. Votre sélection peut être agrémentée de l’accompagnement de votre choix. A partager… ou pas.
Côté dolci, on est prêt à parier que vous ne pourrez pas choisir entre le tiramisu à l’ancienne (servi directement au plat) et le baba au rhum (notre suggestion : prenez les deux !).
Les plus aventureux testeront nos étonnants spaghetti de glaces, préparés devant vous. De quoi rugir… ou ronronner à la fin du repas.
Au Lion Rouge, on a fait le choix de la qualité made in Italia. Fromages AOP et charcuterie IGP, la majorité de nos produits proviennent de nos fournisseurs, en direct de la botte.
Comment l’aime-t-on ? Quelles sont nos recettes préférées ? Comment les Italiens voient cet engouement ? De Marseille à Bordeaux, on décrypte ce pizzavorisme
Bartolo Calderone dirige l’École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle et il est président du convivium Slow Food® de Bordeaux. Il est né en Sicile, dans un petit village au milieu de l’île.
Vers l’âge de 16 ans, il commence à travailler dans l’exploitation agricole de sa famille qui produisait, et produit encore, de l’huile d’olive vierge et des amandes.
C’est là que, encore adolescent, il a été initié à l’art de la panification grâce à la figure de sa grand-mère qui préparait, tous les dimanches, le pain pour la consommation familiale.
Il a eu la chance de vivre dans un lieu agricole qui est considéré comme le grenier d’Italie pour la production de blé dur destiné à la fabrication de pains et de pâtes.
Pour financer ses études universitaires, il travaille dans des restaurants et des pizzerias en Italie. En 2010, il soutient sa thèse de Doctorat en Sciences Humaines.
Après plusieurs années d’expérience dans la recherche et dans l’enseignement, en 2013, il s’installe en France. Il assiste à plusieurs formations et stages de cuisine et de boulangerie en se perfectionnant en panification au levain.
L’idée de base et motivante dans son parcours a été toujours celle d’appliquer la méthode scientifique de sa formation d’origine à la panification naturelle.
En février 2015, il ouvre la pizzeria Capperi (en 2018 classée par la revue L’Express parmi les meilleures pizzerias de France). En juillet 2019, il crée l’École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle et le Centre de Recherche Appliquée qui accueille également le Convivium bordelais de l’association internationale SlowFood, dont il est actuellement le président.
Les recettes de Bartolo Calderone:
Passionnée et experte en gastronomie italienne, Alessandra Pierini est née à Gênes et elle vit actuellement à Paris. Son goût pour la cuisine, les bons produits et la quête d’excellence s'enracine dans l'enfance.
Parcourant inlassablement les routes d'Italie, elle a partagé dans son épicerie et cave à vin, pendant 30 ans, toutes ses découvertes, ses coups de cœur, les produits rares et les histoires d’artisans croisés pendant ses voyages.
Aujourd’hui, elle transmet son savoir au travers de nombreux livres, des reportages, des articles de presse, des émissions de radio… Elle est à l’origine de la sélection française du Championnat du monde de pesto de Gênes au mortier qui se déroule à Paris et fait partie du comité d’organisation du Championnat de France de panettone.
Elle a accompagné François-Régis Gaudry dans la conception de son livre On va déguster l’Italie, et signé plusieurs monographies aux éditions de L'Epure : le pesto, le citron, la polenta, la mozzarella, le fenouil, la fleur d'oranger, l'origan… Son dernier livre est La cuisine des maisons de plaisir italiennes
Aujourd’hui star de cinéma et de séries, avec sa forme ronde et son incontestable apport de réconfort, la pizza est une véritable icône de la food mondiale, que la pop culture a su s’approprier.
Dans la littérature française aussi, elle se taille de nos jours la part du lion ! Mais le chemin a été long … Et ce chemin éclaire aussi comment la pizza est entrée dans les mœurs des Français !
tags: #pizza #du #lion #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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