La Pizza aux Quatre Fromages : Recette, Origines et Histoire d'un Classique Italien

La pizza aux quatre fromages (pizza ai quattro formaggi) est une pizza typique, symbolique et très italienne qui séduit par sa gourmandise et sa saveur intense. Facile à préparer, elle offre une expérience culinaire authentique et réconfortante.

Origines et Histoire

La pizza a vu le jour à Naples, en Italie, au 18e siècle. Une Mama, préparant le dîner, a eu l’idée de réaliser une pâte, de l’enduire de sauce tomates, puis de le garnir de restes d’aliments avant de recouvrir avec du fromage râpé. Cette recette expresse et facile à réaliser s’est rapidement vulgarisée auprès des classes pauvres, puis dans les différentes régions d’Italie, avant de s’exporter à l’international.

La pizza a toujours été surtout une nourriture de rue - « Street Food » est l’expression aujourd’hui à la mode - avec des chariots ambulants ou des petits stands à même les passages étroits de la ville. La pizzeria a gagné son statut d’endroit « in » quand Ferdinand de Bourbon, roi de Naples, fit l’honneur de pénétrer dans une pizzeria connue de la ville pour y déguster la ronde spécialité.

De Naples, la pizza a essaimé progressivement à partir de l’après-guerre dans toute l’Italie et, bien sûr, dans le monde entier du fait des différentes émigrations. Les vieux maîtres pizzaioli napolitains («maestri pizzaioli napoletani ») décidèrent en fait de réagir contre la diffusion rapide des chaînes de « fast-food », contre la déformation culturelle et commerciale de la pizza et contre les pseudo spécialités usurpant le terme de « vrai pizza napolitaine ». Ils décidèrent ainsi de créer l’association avec des statuts stricts pour défendre et valoriser la pizza produite selon les traditions et coutumes napolitaines.

Les Ingrédients Essentiels

La pizza est préparée avec trois éléments principaux :

• Une pâte qui peut être soit fine, soit épaisse.
• Une sauce tomate ou une crème ou encore du pesto.
• Une garniture (légumes, viandes, poissons, fromages, etc.).

Le tout peut, ensuite, être recouvert de fromage râpé.

La Pâte à Pizza

Pour confectionner une excellente pizza maison, il est préférable de préparer votre propre pâte à pizza faite-maison pour un goût authentique. On vous explique aussi quelle est la meilleure levure pour une pâte parfaite dans un autre article.

Les Fromages

La pizza quatre fromages (Quattro formaggi en italien) fait partie de ce cercle très fermé des pizzas célèbres dans le monde entier. Assurez-vous d’avoir une variété de fromages pour un équilibre parfait entre douceur, arôme et saveur. La mozzarella, le gorgonzola, le parmesan et la fontina sont couramment utilisés mais vous pouvez également essayer d’autres fromages italiens pour varier les recettes comme le fromage de chèvre.

Recette Traditionnelle de la Pizza 4 Fromages

Découvrez la recette traditionnelle de la pizza 4 fromages. J’ai seulement remplacé la fontine utilisée dans la vraie recette par du gruyère râpé.

La base pour la pizza 4 fromages est traditionnellement une sauce tomate. J’ai seulement remplacé la fontine utilisée dans la vraie recette par du gruyère râpé.

1. Étalez la pâte à pizza sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
2. Étalez le coulis de tomates sur les ronds de pâte en laissant 1,5 cm de pâte tout autour sans coulis.
3. Coupez le fromage de chèvre et la mozzarella en fines tranches et le gorgonzola en morceaux.
4. Enfournez les pizzas pendant 10 à 15 min.

Voici une autre méthode pour la préparation de la pizza:

1. Préparer la pâte à pizza la veille.
2. Dans un saladier mélanger la farine avec le sel puis la levure, former un puit et ajouter l'eau.
3. Mélanger afin d'obtenir une pâte qui se tienne.
4. Poser la boule sur un plan de travail fariné et travailler la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse (il faudra 5 à 10 minutes). On peut aussi utiliser le robot dans ce cas lui faire tout mélanger avec le crochet au moins 5 minutes et finir quelques minutes à la main.
5. Poser la boule dans le saladier, recouvrir d'huile (pas obligatoire) et couvrir le récipient avec du film alimentaire.
6. Laisser reposer au frais au moins une nuit si pas 24h.
7. Préchauffer le four à 230°C (chaleur statique ou ventilation avec vapeur ou position pizza).
8. Diviser la pâte à pizza en quatre pâtons puis étaler chaque pâton à la main en disque en étirant sur les bords. On peut aussi utiliser un rouleau à pâtisserie (ce sera plus régulier).
9. Le disque doit faire 20 cm environ et doit être assez fin et avoir les bords légèrement plus épais.
10. Le poser sur une plaque recouvert de papier cuisson.
11. Distribuer 1/4 fromages en morceaux et un peu de parmesan.
12. Procéder de même avec le reste de pâte et de fromage (il faudrsa deux plaques).
13. Verser un filet d'huile d'olive.
14. Enfourner, plutôt dans le bas du four, une plaque avec deux pizza à la fois (ou les deux plaques si le four est assez grand et surtout performant).
15. Laisser cuire 12 à 15 minutes, le temps que la pâte dore sur les bords.
16. Sortir du four, saupoudrer de persil ciselé et du reste de parmesan.

Variantes et Personnalisation

Il est vrai que la pizza 4 Fromages connaît une infinité de déclinaisons. Le choix des fromages varie énormément selon la région du monde où elle est préparée, ainsi que des goûts des consommateurs.

Si vous souhaitez une garniture plus douce et moelleuse (cela se fait beaucoup en Italie) vous pouvez remplacer le brebis et diminuer le fromage de vache, par un peu de mozzarella et/ou de ricotta. Attention à ne pas en mettre trop et à cuire un peu plus longtemps car il y a plus d’eau.

Voici une combinaison associant deux fromages « forts » (le roquefort et l’emmental) à deux fromages « doux » (le chèvre frais et la mozzarella). Cela permet de trouver un juste équilibre entre les saveurs.

Pour compléter notre recette, nous avons choisi la Fourme d’Ambert, un fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) à la pâte et la croute persillée. Originaire d’Auvergne, il est conçu avec du lait cru de vache.

Accords Mets et Vins

Si vous préférez les vins rouges, un Chianti classique d’Italie avec ses arômes de fruits rouges peut être une excellente option, surtout si la pizza a une base de sauce tomate. Du côté des vins blancs, un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio sec offre une option rafraîchissante, surtout si la pizza contient des fromages plus doux.

Valeur Nutritionnelle

Le nombre de calories dans une pizza 4 fromages peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que la taille de la pizza, la quantité de fromage utilisée, la pâte, et d’autres ingrédients ajoutés. La plupart des calories proviennent des fromages riches en matières grasses, de la pâte et de la sauce.

Conclusion

La pizza aux quatre fromages est bien plus qu'un simple plat : c'est un symbole de partage, de créativité et de la richesse de la cuisine italienne. Sa simplicité et sa capacité à être adaptée aux goûts de chacun en font un mets universellement apprécié.

Alors pourquoi encore hésiter ?

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