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Une Napolitaine, et une ! Et celle-là est excellente. La pizza est un plat familial, économique. Celle-ci, comme beaucoup de pizzas, est même assez saine, si vous la consommez avec modération. On en mange moins à la maison qu’au restaurant où on en mange souvent trop. A la maison, chacun peut se préparer sa part avec les ingrédients qu’il apprécie. Alors mettez-vous à la pizza. Commencez par celle-ci, un grand classique. Et laissez-vous ensuite tenter par d’autres, différentes, parfois originales.
C'est la recette de la pizza napolitaine "à la française" avec anchois et olives... Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Nous vous en proposons pas mal.
Si vous faites votre pâte à pizza, et nous vous le conseillons, c’est très simple. Compter une heure avec le temps de repos de la pâte pour une recette de pâte rapide.
Vous pouvez très facilement réaliser vous-même votre pâte à pizza maison. Mélangez successivement 350g de farine avec 2 cuillères à café de sel, 1 sachet de levure de boulanger et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez progressivement 25cl d’eau tiède, mélangez et laissez reposer la pâte pendant 1 heure à couvert dans un saladier. Avant de l’étaler, n’oubliez pas de mettre un peu de farine sur votre plan de travail pour éviter qu’elle ne colle.
La pâte à pizza : Mélangez la farine, le sel, le sucre, 20 cl d'eau tiède et la levure dans un saladier. Pétrissez cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit brillante et élastique. Ramassez en boule. Placez-la dans le saladier.
Dans un saladier, faire une fontaine et placer au centre la levure émiettée et quelques gouttes d'eau tiède pour la diluer du bout des doigts. Mettre du sel autour. Recreuser la fontaine et y verser l'eau tiède. Mettre la pâte sur la table farinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. La remettre dans le saladier, la couvrir d'un linge sec et laissez reposer 30-45 minutes à l'abri des courants d'air. Former alore votre pizza sur la table avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné.
La pâte à pizza est la même que d'habitude (voir la recette ici, mais utilisez moins de sel) et l'ajout de farine de blé complet dans le mélange de farine (environ ¼ du total) la rend encore meilleure. Il s'agit de ma dernière version réinterprétée d'une pizza à pâte fine aux anchois et c'est un véritable délice ! ... Des commentaires ? Des questions ?
Préparer la sauce tomate : dans une poêle faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile puis ajouter les tomates pelées coupées en morceaux, sel, poivre, origan. Laisser compoter 10 min environ et laisser refroidir.
La garniture : Faites fondre l'oignon ciselé 3 minutes à la poêle dans un filet d'huile. Ajoutez 500 g de tomates concassées, les tomates séchées en dés, l'ail haché et l'origan. Faites cuire 15 minutes à feu doux.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y mettre l'ail et l'oignon, puis les tomates et le concentré. Saler, poivrer, mettre les herbes de Provence et la muscade.
1 cuil. 3 cuil. 2 cuil. 1/2 cuil. 1 cuil.
Cuisson : Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Retravaillez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Abaissez et déposez-la sur une plaque huilée. Étalez dessus la compotée de tomates. Disposez les tomates restantes en rondelles, les filets d'anchois dessalés, puis les olives. Arrosez d'un filet d'huile.
En termes de recettes de pizza, le choix est vaste en cuisine italienne ! Si la pizza aux anchois ne plaît pas à vos invités, testez une recette de pizza au saumon, comme cette pizza rectangulaire à la Mozzarella et au saumon. Coupez simplement du saumon fumé en lanières. Étalez du fromage de chèvre, un peu de coulis de tomate à l’ail et une pincée d’herbes type estragon ou aneth. Déposez les lamelles de saumon sur la préparation au chèvre et décorez de quelques olives noires.
En utilisant la même recette de pizza, vous pouvez également réaliser des mini pizzas pour l’apéritif. Surveillez la cuisson pour qu’elles ne soient pas trop cuites et agrémentez-les de quelques feuilles de basilic ou de quelques herbes de Provence, type origan.
Variantes : Contrairement à la pissaladière niçoise, notre recette de pizza aux anchois et oignons rouges se cuisine non pas avec une pâte à pain, mais une véritable pâte à pizza. Les deux sont en réalité similaires, mais la pâte à pain ne bénéficie pas de la même forme et de la même cuisson qu’une pâte à pizza.
Pour plus de douceur au palais, vous pouvez mélanger une petite boîte de thon à vos anchois, en vous inspirant de cette recette de pizza au thon et aux oignons rouges. Cette pizza se mange aussi bien tiède que froide, accompagnée de petites pousses de salade. Cette variante sera d’ailleurs plus facile à faire apprécier par les plus jeunes.
Vous pouvez aussi réduire les anchois en crème, pour dissimuler un peu plus ces petits poissons. Vous pouvez aussi préparer une quiche avec votre pâte à pizza en base. Pour cela, il suffit de mélanger une petite brique de crème fraîche épaisse avec une petite boîte de thon au naturel et sans huile. Ajouter un œuf (facultatif) un peu d’emmental râpé ou de Parmesan. Déposez quelques petites tomates cerises sur le dessus et intercalez quelques filets d’anchois. Enfournez et dégustez ! Essayez également cette nouvelle recette de tarte au thon et à la tomate, que vous pouvez personnaliser en ajoutant des anchois et des câpres.
Certaines pizzas remplacent le célèbre coulis de tomate par une crème blanche façon béchamel. Le fromage de chèvre se marie mal avec cette sauce, préférez donc la Mozzarella. Un moyen facile d’agrémenter une pizza blanche serait d’ajouter des ananas, des champignons et des dés de poulet, en vous inspirant par exemple de ces recettes de pizza blanche à la Ricotta, champignons et myrtilles ou de pizza hawaïenne.
Enfin, la calzone est également délicieuse avec une garniture de votre choix. La calzone est la fameuse pizza soufflée, avec sa croûte dorée et croustillante. Il s’agit en réalité d’une pâte à pizza classique, qui au lieu d’être laissée à plat sous forme de disque, est repliée sur elle-même. Cela lui donne un volume et une prestance gourmande que les pizzas plates n’ont pas. Elle est traditionnellement fourrée de tomates ou de Mozzarella, mais aujourd’hui, toutes les recettes de pizzas peuvent se décliner en calzone !
Les amateurs ou gourmands apprécient en général d’avoir un œuf dans leur calzone, car le jaune coule à la première bouchée. Il s’agit donc d’un moyen de varier la forme et même le goût de votre pizza aux anchois et oignons rouges. En Italie, on trouve aussi la pizza calzone sous le nom de “pizza ripiena”, qui peut se traduire en français par “pizza farcie”.
Gonflée, arrondie, et un peu mystérieuse, la calzone est une belle pizza qui cache sa garniture secrètement derrière sa croûte dorée. Elle aurait été inventée au XVIIIe siècle, en Italie, dans la région des Pouilles. Le mot “calzone” peut signifier “chausson”, selon sa forme, mais également “pantalon”, en référence à son histoire. En effet, selon la légende, l’idée de transformer une pizza en Calzone serait venue aux femmes italiennes d’ouvriers de l’époque. Lorsque leurs maris partaient travailler, ils pouvaient emporter la calzone et la mettre dans leur poche ; cette dernière n’étant constituée que de pâte cuite en extérieur et gardant bien au chaud sa garniture.
Comme vous l'avez sans doute remarqué, je n'ai jamais préparé de pizza presque nue ou de pizza avec très peu de garnitures et beaucoup de croûte, comme on le voit sur ces belles images de pizzas sophistiquées avec juste quelques ingrédients pour ajouter de la couleur. Je ne m'excuse pas.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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