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Dans le monde de la pâtisserie, la couleur est bien plus qu’une simple esthétique. C’est une forme d’expression artistique qui éveille les sens et ravit les papilles. On utilise les colorants alimentaires pour donner aux produits finis leur apparence originale, mais aussi pour avoir une couleur finale plus intense.
Vous vous étonnez toujours des jolies couleurs des bonbons de notre enfance, de celles de ces cupcakes qui nous font de l’œil en vitrine ou de cette glace qui nous rafraîchit l’été ? En effet, il faut que le produit soit attirant pour le consommateur et lui donner envie de l'acheter. Vous souhaitez faire une recette en particulier qui demande l’utilisation de colorant alimentaire mais vous n’avez aucune idée du quel il faut utiliser ?
Alors, quel colorant est adapté pour quelle utilisation ? Selon la préparation, quel colorant est le plus efficace et comment s’en servir ? Quel dosage pour avoir la couleur que vous recherchiez ? Beaucoup trop d’informations ? Mais non vous allez voir c’est simple.
Découvrez la gamme complète de colorants alimentaires ScrapCooking®, conçus pour apporter éclat et créativité à toutes vos préparations. Que vous soyez amateur de pâtisserie maison ou professionnel, nos colorants pour gâteaux, chocolats et macarons vous garantissent des résultats intenses et durables. Disponibles en poudre, gel, pâte, spray ou liquides, ils s’adaptent à toutes vos envies gourmandes.
Ensuite, il faut distinguer deux types de colorants alimentaires : les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles. Comme leur nom l’indique, les colorants alimentaires hydrosolubles sont à mélanger dans l’eau, et les colorants alimentaires liposolubles sont à mélanger dans les graisses. Chacun peut être soit sous forme liquide, en poudre ou encore en gel.
Il n'y a pas vraiment de meilleur colorant. Certes, les colorants en poudre et en gel sont bien plus puissants que les colorants liquides. Mais, selon la préparation, vos habitudes, vos envies, vous aurez peut-être intérêt à utiliser du liquide plutôt que de la poudre ou du gel. Personnellement, le colorant que je préfère est celui en gel. Je trouve que c'est celui qui a le plus d'utilisations possibles. On peut l'utiliser quasiment partout.
Les colorants en poudre sont mes préférés en termes de résultat. Ce sont des pigments colorés sous forme de poudre fine. Ils offrent une couleur intense et sont souvent disponibles dans une très large gamme de teintes. Les colorants en poudre sont idéaux pour colorer tout type de préparation : les pâtes à gâteaux, les pâtes à biscuits, les meringues, les crèmes, les ganaches, les glaçages et les fondants. Leur texture en poudre permet un dosage facile avec les ingrédients secs.
Colorants en poudre : parfaits pour les macarons, meringues, pâtes à sucre et préparations sèches. Les colorants hydrosolubles sous forme de poudre possèdent une texture idéale pour teinter les glaçages et les biscuits sur base montée (meringue, pâte à bombe). Etant très concentrés, il faut en mettre très peu.
Attention toutefois, dans les préparations grasses comme les ganaches ou le chocolat blanc, il faudra du colorant en poudre liposoluble (= qui se dissout dans le gras). En effet, si vous essayez de colorer du chocolat blanc avec un colorant en poudre basique, vous aurez plein de petits grains de couleurs, mais pas une vraie coloration. Vous avez -15% sur ceux de la marque Scrapcooking avec le code CHRISTELLE15. Le colorant en poudre s'utilise dans une préparation liquide. N'attendez donc pas d'avoir mis tous les ingrédients avant de l'ajouter.
Concernant la marque, j'aime beaucoup Les colorants en poudre Scrapccoking qui ont notamment une gamme de colorants naturels. En savoir plus sur les colorants Scrapcooking.
Les colorants en gel et pâte sont idéals pour les glaçages, crèmes au beurre, ganaches et pâtes d’amande. Les colorants alimentaires en gel ou en pâte sont plus concentrés que les colorants liquides, ce qui signifie que vous avez besoin de moins de produit pour obtenir une couleur intense. Ils ont une consistance épaisse qui permet de mieux contrôler la couleur. Les colorants en gel ou en pâte sont parfaits pour colorer les crèmes épaisses, les glaçages, les fondants et les pâtes à sucre.
Super puissant, il fond facilement dans les préparations, donc on peut l'utiliser partout. Il se fond dans le liquide, mais aussi dans des préparations plus compactes comme de la pâte à sucre, de la pâte d'amande ou de la pâte à biscuits. Vous pouvez aussi utiliser le colorant en gel pour colorer de la pâte à gâteau, des meringues, des macarons, des crèmes, du glaçage miroir, etc. Tout est possible !
Ma marque préférée pour ce type de colorant, c'est Scrapcooking (encore ! il faut dire que ça fait partie de leurs spécialités). Je les trouve parfaits, et vous avez -15% dessus avec le code CHRISTELLE15. Vous pourrez obtenir une couleur bien vive avec peu de produit. Même s'ils ne sont pas indiqués comme liposolubles, les colorants en gel colorent bien les préparations grasses comme le chocolat blanc. En savoir plus sur les colorants en gel.
Les colorants hydrosolubles en gel, appelés également « colorants en pâte », sont particulièrement adaptés pour la coloration dans la masse des macarons mais aussi les pâtes à gâteaux. La texture gel apporte une couleur intense à votre préparation et ce à la nuance près de celle qui est indiquée sur le flacon. Souvent conçus sous forme de tube, ils permettent un dosage précis du colorant tout en contrôlant le débit versé. Attention au dosage, de manière générale les colorants alimentaires en pâte ont des pigments très concentrés, ce qui rend difficile le dosage de la couleur.
A l'inverse, le colorant liquide est celui que l'on utilise le moins car il modifie la texture de la préparation. Il faut donc faire attention avec lui. Les colorants alimentaires liquides sont des solutions colorées à base d’eau. Ils sont disponibles dans une courte variété de couleurs mais sont faciles à doser grâce à leur consistance fluide. Les colorants alimentaires liquides sont utilisés pour colorer les pâtes à gâteaux, les pâtes à biscuits, les crèmes légères et les glaçages. Leur texture liquide les rend faciles à mélanger et à incorporer dans les préparations liquides.
Je vous conseille le colorant liquide uniquement si vous souhaitez une coloration peu marquée. Vous pouvez l'utiliser dans de la pâte à gâteau principalement. Il fonctionne aussi dans le glaçage miroir, mais pour une couleur pâle. Je vous déconseille fortement d'utiliser du colorant liquide dans les macarons, les meringues, et les crèmes en général. Si vous souhaitez utiliser du colorant liquide dans une préparation grasse, il faudra faire attention de le choisir liposoluble.
Pour la marque, vous trouverez facilement en supermarché des colorants de marque Vahiné par exemple.
Les colorants liposolubles sont spécialement conçus pour colorer le chocolat et les préparations à base de matières grasses. Les colorants liposolubles s’utilisent principalement dans une préparation qui contient du gras (beurre, crème, beurre de cacao,…). Il faut savoir quel seul le chocolat blanc peut être coloré.
Avec les colorants alimentaires liposolubles en poudre, vous aurez l’avantage du colorant alimentaire hydrosolubles poudre tout en ayant la possibilité de colorer le chocolat blanc, le beurre ou tout autre préparation à base de sucre et de pâte d’amande. De la même manière que les liposolubles en poudre, les liposolubles liquides sont idéaux pour teinter le beurre de cacao, le chocolat blanc ou encore le beurre. Cependant, de par leur format liquide, ce type de colorant a l’avantage de bien se mélanger à votre préparation.
Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes. Mode d'emploi : Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer. Ces colorants alimentaires en poudre liposoluble pour chocolat sont parfaits pour colorer la couverture de vos chocolats blancs. Et oui, il existe du colorant alimentaire en poudre liposoluble vert pour chocolat!
Sprays et poudres de surface : pour sublimer vos desserts avec des effets métallisés, nacrés ou pailletés. Les colorants de surface sont des colorants de finition et sont utilisés pour la décoration. Les colorants alimentaires métallisés, aussi appelés colorants irisés ou nacrés, vous permettent de réaliser une finition parfaite sur la surface de vos gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou encore pâte à sucre.
Vous n’avez pas envie d’investir dans un aérographe ? Pas de problème, vous pouvez opter pour la coloration au spray alimentaire pour donner un aspect velours, scintillant ou encore une couleur uniforme à votre gâteau, vos cupcakes, vos chocolats. Vous pouvez également utiliser le spray alimentaire pour colorer la pâte à sucre, le fondant, ou encore des biscuits. L’avantage du spray ? Ils sont prêts à l’emploi et vous obtiendrez une coloration homogène et uniforme de votre réalisation, et ce pour un prix abordable et une application aisée.
Prêts à l’emploi, il faut laisser la bombe de spray à température ambiante (20-25°C) au moins 2 heures avant utilisation. Utilisation sur pâte à sucre et glaçage type fondant. Presser légèrement sur le corps du stylo et appliquer sa pointe sur la surface à décorer. Les sprays velours doivent être conservés à température ambiante (max. 30°C), dans un endroit frais et sec.
Les colorants naturels sont des extraits de plantes, de fruits et de légumes qui offrent des couleurs subtiles et naturelles. Ils sont souvent utilisés pour obtenir des teintes plus douces et pour éviter l’utilisation de colorants synthétiques. Les colorants naturels sont parfaits pour colorer les préparations délicates telles que les crèmes, les glaçages, les pâtes à biscuits et les pâtes à sucre.
Comme leur nom l’indique, les colorants naturels sont obtenus de façon naturelle, à partir de plantes, de légumes, d’animaux, etc. Les colorants naturels, en raison de leur composition, sont plus sensibles à la cuisson que les colorants artificiels. Notez bien que certains colorants naturels en poudre ne présentent pas la même teinte dans le pot que celle indiquée sur l’étiquette. Ne vous inquiétez pas !
Les colorants naturels en poudre sont parfaits pour colorer les meringues, une crème au beurre, le glaçage ou encore pour colorer la pâte au sucre. La couleur sera davantage jolie lors d’une utilisation à froid. En ce qui concerne leur utilisation, elle est très simple, il vous suffit de les incorporer directement dans votre préparation. Pas besoin de dilution préalable.
Chaque type de colorant alimentaire a son mode d’utilisation. Le colorant poudre s’incorpore directement ou dilué, le colorant gel se dose facilement pour une couleur vive, et le spray alimentaire s’applique en finition pour un effet spectaculaire. Pour vos macarons, privilégiez les poudres, tandis que pour la pâte à sucre, les gels et pâtes offrent une répartition homogène des couleurs.
A distinguer d'abord, la coloration dite "dans la masse" et l'utilisation du colorant en surface, pour la décoration. On distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles : les colorants alimentaires liquides, les colorants alimentaires poudres les colorants gels ou colorants pâtes.
Voici les utilisations possibles selon les types de colorants :
Pour les colorants les plus concentrés, une pointe de couteau suffit.
Dilution : en raison de la très forte concentration de ces colorants poudre alimentaires, comptez 1 pointe de couteau pour 1 litre de préparation. Mode d'emploi : Dans une pâte liquide, ajouter directement le colorant poudre alimentaire.
Les colorants alimentaires liquides formulés à base d'eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson.
Les colorants alimentaires en pâte ou en gel sont tout indiqués pour la coloration dans la masse. Ils coloreront ainsi la pâte à sucre, la pâte d'amande, la crème au beurre, les crèmes, la chantilly, les macarons et toutes les pâtes à gâteaux avant cuisson.
Mode d'emploi : Ajouter directement le colorant poudre dans la masse à colorer.
Question utilisation ? Le beurre de cacao coloré vous permet de créer des décors ou colorer le chocolat. Comment l’utiliser ? Vous pouvez appliquer le beurre de cacao au pinceau, à l’aérographe spécial pour le beurre de cacao ou en pulvérisation grâce à un pistolet.
Il existe également des colorants en gel, assez intenses, qui permettent de colorer très facilement votre appareil à macaron par exemple. Vous obtiendrez plus facilement des couleurs franches.
Contrairement aux colorants naturels en poudre, les colorants artificiels en poudre résistent mieux à la cuisson. Ces colorants sont idéaux pour colorer les recettes de macarons, des ganaches, de la pâte à sucre et ils sont parfaits pour la réalisation d’un rainbow cake ! Le colorant artificiel en poudre s’utilise de la même manière que le colorant naturel en poudre.
Le macaron est l’une des pâtisseries les plus difficile à réaliser. Afin de ne pas réhumidifier votre appareil, le colorant adapté à la coloration des macarons est le colorant hydrosoluble en gel.
Colorant en poudre : on peut l'utiliser partout, mais il est en particulier approprié pour colorer les macarons. Ce colorant ne modifie pas du tout la texture de vos préparations. Donc pas de mauvaises surprise avec lui ! Une pointe de couteau suffit en général car c'est un colorant puissant.
Les colorants hydrosolubles en poudre vous permettent de colorer la pâte à sucre, les macarons, le fondant et tous types de préparations sucrées ou salées. Ils s’incorporent directement dans votre préparation sans dilution préalable. Leur avantage ? De par leur format poudre, ils ne détendent pas votre préparation et donne une couleur intense et éclatante à votre appareil.
Sachez que le colorant alimentaire pour un rainbow cake est le colorant en gel. Le rainbow cake est généralement un layer cake réalisé à base de génoise, de molly cake ou de sponge cake.
Vous pouvez acheter vos colorants alimentaires directement en ligne sur ScrapCooking®, spécialiste de la pâtisserie créative, ou dans les magasins spécialisés en pâtisserie et cuisine.
Il est conseillé de garder vos colorants alimentaires dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Bien refermer les pots ou flacons après usage prolonge leur durée de vie. Les colorants alimentaires ne sont pas soumis à une Date Limite de Consommation (DLC), mais à une Date de Durabilité Minimale (DDM). Il faut suivre les indications présentes sur l'étiquette.
| Type de Colorant | Forme | Utilisations Idéales |
|---|---|---|
| Hydrosoluble | Poudre | Macarons, meringues, pâtes à sucre, glaçages |
| Hydrosoluble | Gel/Pâte | Glaçages, crèmes au beurre, ganaches, pâtes d’amande, rainbow cake |
| Hydrosoluble | Liquide | Pâtes à gâteaux, crèmes légères |
| Liposoluble | Poudre/Liquide | Chocolat, préparations à base de matières grasses |
| Surface | Spray/Poudre | Effets métallisés, nacrés ou pailletés |
| Naturel | Poudre/Liquide | Crèmes, glaçages, pâtes à biscuits, pâtes à sucre |
Les colorants alimentaires permettent de créer des effets visuels variés. Lorsqu’il s’agit d’utiliser des colorants alimentaires en pâtisserie, il est important de trouver le juste équilibre entre esthétique et goût. Bien que la couleur puisse ajouter une dimension visuelle impressionnante à un dessert, elle ne doit jamais compromettre le goût ou la texture. Peu de colorants ont un impact sur le goût. Aussi, il est préférable de respecter les couleurs de saveurs utilisées, pour ne pas perturber la dégustation. Un glaçage bleu turquoise pour un entremets à la framboise ou au chocolat, risque de vous déranger fortement.
Qu’est-ce qu’un colorant alimentaire ? Vous pouvez vous en douter, les colorants sont des additifs utilisés pour donner de la couleur à une denrée alimentaire sans en altérer le goût. En effet, l’aspect visuel des pâtisseries est de plus en plus important.
Les colorants artificiels sont des colorants qui n’existent pas dans la nature et qui sont produits par l’homme. Ils sont fabriqués chimiquement. Tous ces colorants sont des produits de qualité et sont très contrôlés.
La réglementation en vigueur autorise une quantité minime de colorants, seulement quelques mg/kg. Prenons l’exemple du colorant en gel bleu Patisdécor : pour l’enrobage et les décorations, le dosage maximum sera de 10g/kg de préparation.
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