- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Familiarisez-vous avec une alternative savoureuse et légère à la pizza traditionnelle : la pizza au fromage blanc. Parfaite pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de gluten ou de glucides, cette recette est étonnamment simple à réaliser et pleine de saveurs.
Quand on parle de pizza, la plupart d'entre nous pensent à une croûte croustillante faite de farine blanche, une base de tomate et du fromage qui s'étire à l'infini. La pizza au fromage blanc est basée sur une combinaison de fromage blanc, d'œufs et éventuellement de garnitures faibles en glucides. Elle peut être sans gluten, sans farine et pourtant riche en protéines.
La base de la pizza au fromage blanc est le fromage blanc - de préférence demi-écrémé ou entier, qui rendra la pâte moelleuse tout en restant en place grâce à sa haute teneur en protéines.
Voici une idée des ingrédients nécessaires :
Contrairement à la pâte traditionnelle qui doit lever et utilise du gluten, l'avantage ici est que la pâte peut être préparée en quelques minutes. Il suffit de mélanger le fromage blanc avec les œufs, un peu de fromage râpé et d'assaisonner avec du sel ou des herbes préférées comme l'origan, le basilic ou le thym. Étalez la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et précuisez brièvement avant d'ajouter la sauce et d'autres ingrédients.
Et c'est là que commence le vrai plaisir - le champ des possibles pour la garniture de la pizza au fromage blanc est entièrement entre vos mains. Vous pouvez choisir la classique tomate, mozzarella, jambon et olives, ou opter pour une version végétarienne avec courgettes, poivrons ou épinards.
Pour une pizza au fromage blanc alsacienne, préparez le fromage blanc : assaisonnez-le avec du sel, du poivre et si vous le souhaitez de l’ail. Vous pouvez aussi ajouter 150 g de crème fraîche et 2 petits œufs (ou un gros œuf), qui donneront à la préparation un aspect plus onctueux.
Disposez la garniture sur la pâte à pizza. Commencez par étaler le fromage blanc, puis déposez les lardons fumés et l’oignon émincé. Faites cuire le tout au four pendant 20 minutes.
Pour les fans de délices sucrés, n’hésitez pas à innover avec la pizza au chocolat. Pour cela, étalez du fromage blanc ou du mascarpone Galbani sur la pâte à pizza, saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre roux, et déposez 150 g de copeaux ou carreaux de chocolat.
Pour cette recette alsacienne, vous pouvez remplacer les lardons par différents types de viande : fines lamelles de lard, bacon, speck, pancetta, émiettés de poulet, lamelles de saumon fumé, ou pour les plus gourmets, des escargots, que vous ferez revenir dans du beurre avec 2 gousses d’ail, 1 échalote et du persil, sans oublier de saler et de poivrer.
L'un des avantages de la pizza au fromage blanc est sa polyvalence. Vous pouvez la préparer en petite portion juste pour vous, mais aussi la pizza au fromage blanc sur plaque, qui rassasiera toute la famille. Cette variante convient parfaitement pour des dîners familiaux ou des rencontres entre amis le week-end. De plus, c'est un excellent moyen d'introduire discrètement plus de protéines dans l'alimentation des enfants.
La pâte au fromage blanc sur plaque conserve également sa forme et ne s'effondre pas, ce qui est souvent un problème avec d'autres alternatives à la farine de blé. Que vous optiez pour une version végétarienne avec épinards et champignons, ou que vous misiez sur le classique jambon-fromage, la pizza au fromage blanc vous surprendra agréablement par sa jutosité et sa saveur rassasiante.
Si vous n’avez pas de four à pizza, faites chauffer votre four traditionnel à sa température maximum. Ensuite, il faudra une cuisson plus longue. Dans mon four tradi, je cuis mes pizzas pendant 10 minutes environ.
Le truc de Chef, c’est d’acheter une pierre réfractaire que vous mettez dans votre four au moment du préchauffage. Vous allez avoir une cuisson à mi-chemin entre le four traditionnel et le four à pizza. C’est un excellent compromis.
Voici un tableau comparatif des temps de cuisson :
| Type de Four | Température | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Four à Pizza | 400°C | 1-2 minutes |
| Four Traditionnel | Maximum | Environ 10 minutes |
La pizza blanche, ou pizza bianca, trouve ses origines à Rome, en Italie. Contrairement à la pizza traditionnelle nappée de sauce tomate, elle se distingue par l’absence de cette base, mettant à l’honneur d’autres ingrédients comme l’huile d’olive, la mozzarella, la ricotta ou des herbes aromatiques. À l’origine, la pizza bianca était une simple pâte à pain garnie d’huile et de sel, vendue chaude dans les boulangeries romaines.
Pour cette pizza blanche, la première étape est donc la pâte à pizza. La pousse est relativement courte (1 heure puis 20 minutes). Ensuite je vous propose ma sauce blanche que j’ai décidé d’agrémenter d’oignons cuits et de poitrine fumée. Vous pourrez évidemment modifier la garniture selon vos envies ou selon les restes du réfrigérateur. C’est du coup une bonne idée de recette anti-gaspi ! Un reste de poulet, hop ! une pizza ! Quelques légumes cuits au fond d’une boîte de conservation, hop ! une pizza !
L’ajout de fromage blanc à la place de l’eau permet à la fois de rendre la pâte moelleuse, riche en protéines et pauvre en matière grasse. Pour ce qui est du choix de la farine, nous opterons pour de la farine semi-complète qui contient plus de fibres que la farine blanche.
Pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Si elle est trop sèche, pétrir avec les mains humidifiées. Notes : la recette de cette pâte à pizza fonctionne également avec du fromage blanc 0% (ou du skyr nature ou yaourt grec 0%), toutefois je trouve que la pâte est bien plus moelleuse lorsque le fromage blanc contient un peu de matière grasse (2-3%).
Pour réaliser cette pizza blanche, il est essentiel de commencer par une bonne base. Je vous recommande d’essayer ma recette de pâte à pizza, qui est à la fois simple et délicieuse. Une fois que vous maîtrisez la pâte, vous pouvez explorer d’autres créations culinaires. Par exemple, si vous aimez les saveurs méditerranéennes, pourquoi ne pas essayer ma focaccia au thym, olives noires et sésame? C’est une excellente alternative pour un apéritif réussi. Et si vous êtes d’humeur à expérimenter, ma bruschetta sardine et tomates cerises pourrait bien devenir votre nouvelle tartine préférée. Pour ceux qui préfèrent une touche sucrée-salée, ma brioche salée à la courge butternut est un choix parfait pour surprendre vos invités. Chacune de ces recettes est un voyage culinaire en soi, alors n’hésitez pas à les explorer et à les adapter selon vos goûts.
Pour toutes mes cuissons au four, j'utilise la toile de cuisson Guy Demarle, fini le papier cuisson ! Feuilletés, génoises, tartes frites au four ou encore réchauffer des produits surgelés... en bref tout ce que vous faites sur du papier, vous pouvez le faire sur la toile ! C'est plus écologique et économique.
« Je ne m'attendais pas à ce qu'une pizza sans farine me rassasie autant - et pourtant elle n'était pas lourde à digérer, » dit Monika, qui a testé la pizza au fromage blanc dans le cadre de son régime low carb.
Préchauffez votre four à pizza à 400 degrés et enfournez la pizza dès qu’elle est garnie, pour une cuisson très rapide entre 1 et 2 minutes.
Faites chauffer votre four traditionnel à sa température maximum, utilisez si possible une pierre réfractaire préchauffée et prolongez la cuisson à environ 10 minutes, à adapter selon votre four.
La pierre réfractaire emmagasine la chaleur et permet une cuisson plus proche de celle d’un four à pizza, avec une pâte qui se développe mieux et une base plus croustillante.
Prenez une boule de pâte et travaillez-la délicatement à la main en appuyant au centre, en conservant un peu plus d’épaisseur sur les bords pour former un joli cornicione.
Oui, vous pouvez remplacer la garniture proposée par des restes du réfrigérateur comme du poulet ou des légumes cuits, c’est une excellente recette anti-gaspi.
Laissez d’abord pousser la pâte une bonne heure, puis façonnez 3 boules et laissez-les reposer encore 20 minutes sous un linge sur un plan de travail légèrement fariné.
Un robot avec crochet à pétrin (ou un simple bol), une planche à découper, un bon couteau d’office et une poêle anti-adhésive suffisent pour préparer la recette.
Faites-les d’abord fondre au beurre à feu moyen/doux pendant environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps avant de les répartir sur la pizza.
Oui, l’esprit est assez proche d’une flammekueche avec la base blanche et les oignons, tout en restant une pizza avec une pâte à pizza et une cuisson façon pizzéria.
tags: #pizza #au #fromage #blanc #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
