Je ne sais pas vous, mais moi je trouve que ça manque cruellement de recettes de gâteaux au chocolat ces derniers temps sur le blog ! Imaginez un goûter d’anniversaire où les yeux des enfants s’illuminent devant une gourmandise chocolatée.
Nous parlons ici du brownie, mais pas n’importe lequel : un brownie géant qui promet de régaler petits et grands gourmets. Suivez attentivement cette recette pour créer la surprise lors de votre prochain événement. Pour faire ce brownie gourmand, je suis partie de la recette de Christophe Felder que j’avais beaucoup aimée.
Le brownie est un gâteau au chocolat d’origine américaine. Il contient généralement des oeufs, du sucre, de la farine, du chocolat et des fruits secs. C’est très facile à faire et même assez rapide, pas besoin d’ustensiles ou d’expérience et surtout c’est un gâteau du placard (et même de confinement ;-).
Il est facile à faire et ne nécessite aucun matériel spécifique, ni fouet électrique, ni robot. Pour un brownie fondant, on choisit un chocolat noir avec au moins 70 % de cacao. Ça donne un goût intense et une texture parfaite, miam!
Dans cet article, nous allons explorer comment réaliser un brownie exceptionnel, parfait pour célébrer un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir. De plus, nous verrons comment le personnaliser pour qu'il corresponde parfaitement à vos goûts et à ceux de vos invités.
Alors, préparez vos ingrédients, et lançons-nous dans la préparation de ce délice chocolaté !
🍫 RECETTE DE BROWNIE AU CHOCOLAT FACILE 🍫
Ingrédients et Préparation du Brownie
Voici les étapes détaillées pour préparer un brownie chocolat noix de pécan, ainsi que les différentes options pour le personnaliser.
Brownie Chocolat Noix de Pécan
J’y ai rajouté des noix de pécan pour rajouter un peu de mâche dans le gâteau au chocolat. J’aime beaucoup les noix de pécan et pour autant je pense rarement à les utiliser en pâtisserie. C’est un tort car le mariage chocolat pécan est un mariage sans faute qui a fait ses preuves. D’ailleurs, si vous aimez les noix de pécan je vous recommande la recette de Florence qui m’a fait de l’oeil quand je l’ai vue et à laquelle je devrais succomber sous peu.
Pour cuire mon gâteau chocolat pécan, je n’ai pas voulu utiliser un moule classique. Je voulais faire un gâteau en forme de disque, ne me demandez pas pourquoi, parfois j’ai des lubies… Du coup, j’ai utilisé deux cercles à pâtisserie : un cercle de 20cm de diamètre dans lequel j’ai centré un cercle de 8cm de diamètre. Si n’avez pas de cercles à pâtisserie ou si vous préférez faire un brownie de forme plus classique vous pouvez bien sûr utiliser un moule à gâteau traditionnel.
Préparation
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie perforée de papier sulfurisé.
- Posez un cercle de 20cm de diamètre sur le papier sulfurisé puis, en son centre, un deuxième cercle de 8cm de diamètre.
- Avec une bombe de graisse alimentaire, graissez les cercles à l'intérieur du disque.
- Dans un cul de poule, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajoutez la cassonade puis mélangez bien.
- Ajoutez les oeufs, un par un en mélangeant vivement pour qu'ils s'incorporent correctement.
- Tamisez la farine sur le mélange précédent puis mélangez délicatement à la maryse.
- De la même manière, ajoutez le cacao en poudre non sucré.
- Enfin, concassez grossièrement les noix de pécan puis incorporez les dans l'appareil.
- Versez l'appareil à brownie dans le cercle en lissant la surface à la maryse.
- Pour vous aider à versez l'appareil proprement, vous pouvez utiliser une poche à douille sans douille.
- Enfournez le brownie pour 30 minutes de cuisson.
- A la sortie du four, décerclez délicatement le gâteau et posez le sur une grille pour le laisser refroidir à température ambiante.
Pour vérifier la cuisson d'un brownie, on plante un cure-dent au centre : s'il ressort avec quelques miettes humides, c'est parfait ! Pour garder tout son moelleux, on le conserve dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, on peut aussi le congeler en portions.
Brownie au chocolat et noix de pécan
Ganaches Gourmandes
Puis je me suis demandée comment rendre ce gâteau au chocolat encore plus gourmand ? J’ai donc décidé de faire une ganache au chocolat noir et une ganache montée au chocolat au lait. Je les ai pochées sur le brownie en utilisant des douilles différentes et de différentes tailles afin d’obtenir un joli décor qui ma foi me plait beaucoup.
Ganache au Chocolat Noir
- Pesez le chocolat noir dans un cul de poule et faites le fondre une minute au micro-ondes.
- Remuez avec une maryse et réservez.
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide entière et le miel d'acacia.
- Versez la crème liquide chaude, en trois fois, sur le chocolat en remuant vivement afin de créer une émulsion.
- Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Ganache Montée au Chocolat au Lait
- Pesez le chocolat au lait dans un cul de poule et faites le fondre au micro-ondes une minute.
- Mélangez et réservez.
- Dans une casserole, portez 100g de crème liquide entière à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez vivement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez alors les 100g de crème liquide entière froide, mélangez puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Ganache au chocolat noir et au lait
Brownille : Gâteau au Chocolat et à la Vanille
Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai préparé pour les 18 ans de ma fille : un Brownille, ou gâteau au chocolat et à la vanille ! Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais je suis archi NULLE pour les titres ! Alors autant vous dire que je suis trop fière de mon brownille ! C'était trop trop bon !! Une recette clairement foodporn, mais légère malgré tout. Je vous assure qu'on s'est presque tous resservi 2 fois !
En effet, j'ai réduit au maximum le sucre dans la recette du brownie, et j'ai utilisé des chocolats très peu sucrés (voir la liste des ingrédients).
Ingrédients
- 130 g de beurre demi-sel
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 200 g de praliné
Mousse Vanille
- Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Ouvrez la vanille en deux.
- Placez-les dans un récipient.
- Portez à ébullition.
- Versez le lait bien chaud sur les jaunes d'oeuf, petit à petit, sans cesser de fouetter.
- Replacez le tout dans la casserole et re-faites chauffer jusqu'à atteindre 82°C.
- Versez immédiatement sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
- En attendant, fouettez la crème liquide sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. pas besoin qu'elle soit trop épaisse, elle doit juste se tenir. Incorporez-la dans la préparation à l'aide d'une maryse.
Brownie
- Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Fouettez ensemble les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
- Incorporez le mélange chocolat / beurre dans la seconde préparation.
- Ajoutez la farine et la levure.
- Sortez la mousse vanille du congélateur. Démoulez-la et enveloppez-la dans du film alimentaire.
- Versez la préparation dans un moule à manqué.
- Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
Glaçage Chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Portez à ébullition la crème avec le miel.
- Versez sur le chocolat fondu.
- Ajoutez ensuite le beurre et mélangez de nouveau.
Montage
- Coupez les noisettes en deux et faites-les griller à la poêle, à sec, pendant 5 minutes environ.
- Coupez le brownie en deux.
- Étalez une couche de praliné sur le brownie. Vous pouvez faire du praliné maison ou bien en acheter du tout fait.
- Déposez la mousse vanille.
- Recouvrez avec l'autre moitié du brownie.
- Versez le glaçage et lissez rapidement avec une spatule. Attention, le chocolat va vite figer !
Déco
- Fouettez la crème liquide, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille à rose.
- Décorez le gâteau avec la crème fouettée et les noisettes grillées.
Brownille : Gâteau au Chocolat et à la Vanille
Personnalisation et Variations
Variez les plaisirs en ajoutant des morceaux de caramel ou des fruits secs selon vos envies et celles de vos invités. Elle aime les gâteaux au chocolat et voue un amour pour les framboises, j’ai donc pensé à cette combinaison pour elle avec en particulier un pâte à brownie plus légère comme dans ces sapins brownie caramel.
Voici quelques idées pour personnaliser votre brownie :
- Mettre des amandes à la place des noisettes dans le brownie
- Remplacer le brownie par un biscuit joconde ou un biscuit dacquoise (ils sont plus souples résistants même si ici j’aime la texture du brownie même si plus fragile… et de toute façon s’il se casse un peu on ne verra rien 😉
- Remplacer le brownie par une version plus dense (et solide 😉 le brownie fudgy
- Pour une version du brownie sans gluten : remplacez la farine par 50% d’amidon de maïs (35 g) et 50% de farine de châtaignes ou de sarrasin (35 g). Mais attention, il sera encore plus fragile : formez le chiffre directement cru avec une poche à douille.
- Remplacer les framboises par des fruits rouges mélangés ou des myrtilles ou des griottes ou un fruit acidulé comme du fruit de la passion. On peut aussi opter pour des fraises (comme dans cette tarte 100% fraises mais je trouve qu’elles perdent en partie leur parfum en cuisson, il y a moins de fraîcheur)
Vous pouvez aussi utiliser un gabarit pour découper votre brownie en forme de chiffre ou de lettre, parfait pour un gâteau d'anniversaire personnalisé.
Préparation du gabarit :
- Je prends une feuille blanche A4, je la plie en deux dans le sens de la longueur puis la déplie et je dessine au centre un chiffre (le plis me permet de bien centrer avec des limites équidistantes 😉 que je découpe ensuite.
- J’utilise la feuille ou bien je la colle sur un carton découpé, c’est plus solide et recyclable. Vous trouvez de gabarits aussi sur internet.
Conseils et Astuces
Pour réussir vos ganaches, outre la qualité du chocolat, il vous faudra impérativement utiliser de la crème liquide entière à 30% de matières grasses minimum. Pour toutes mes pâtisseries à base de chocolat, j’utilise le chocolat Valrhona. D’autres marques font d’ailleurs des chocolats de couverture qui conviendront également. Je pense notamment à Barry, Callebaut, Cémoi, Michel Cluizel, … entre autres.
Voici quelques conseils supplémentaires pour un brownie parfait :
- Ne pas trop cuire : Le brownie doit rester légèrement humide en son centre, c’est là le secret d’un brownie réussi ! Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides. Attention ! Trop cuit, le brownie perdrait sa consistance si particulière.
- Température des ingrédients : Assurez-vous que les œufs et le beurre soient à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de haute qualité, en particulier le chocolat, pour un goût optimal.
- Refroidissement : Laissez refroidir complètement avant de découper pour éviter qu'il ne s'émiette.
Un verre de lait froid est classique mais parfait pour accompagner ce dessert réconfortant. Pour les adultes, pourquoi ne pas essayer un vin doux naturel comme du Banyuls ou du Maury qui sublimera les arômes du chocolat ?
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