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C'est un chocolat qui fait couler beaucoup d'encre et inonde les réseaux sociaux depuis l'été. L'engouement est tel que de nombreux chocolatiers mettent au point leur recette qui s'inspire du chocolat émirati. La tendance a également fait fondre les chocolatiers alsaciens.
L’invention de ce produit haut de gamme, une pâte chocolatée à la crème de pistache agrémentée de nouilles de kadaif croquantes - également appelées cheveux d’ange - est revendiquée par l’anglo-égyptienne Sarah Hamouda.
"J'avais l'idée de faire un chocolat à la pistache depuis quelques mois et quand j'ai vu cette tendance sur les réseaux sociaux, je me suis dit qu'il fallait que je me lance", confirme Pierre Raulet, pâtissier-chocolatier. "Je mets de la pâte de pistache faite maison. J'incorpore du chocolat blanc et le fameux kadaïf qui apporte le croustillant à cette tablette", confie le chocolatier strasbourgeois, qui a commencé à en fabriquer fin octobre 2024.
L'entreprise familiale Jacques Bockel, installée à Saverne (Bas-Rhin), fait aussi face à une demande considérable. Cette nouvelle recette constitue un vrai défi pour l'entreprise, au point d'affecter quotidiennement un à deux chocolatiers à la production de ce praliné pistache, sur les 30 présents dans l'atelier. Depuis la fin de l'été, "on en produit à peu près 500 kg par semaine, précise Jérémy Bockel.
Il s'attire ainsi une nouvelle clientèle, plus jeune, déjà mordue de cette tablette.
Aurore, ancienne employée de grande surface où elle assurait la mise en rayon, ressentait un profond besoin de changement. En 2019, elle décide de se reconvertir en suivant une formation en pâtisserie et obtient son CAP. Après la pandémie, elle rejoint une coopérative en tant que pâtissière sur le marché central de Royan. Mais son ambition d’entreprendre ne la quitte pas.
Des vacances à Dubaï vont tout changer ! Lors de son séjour, elle et son compagnon sympathisent avec un couple d’expatriés français, guides touristiques. Pâtissière de formation mais passionnée par l’orfèvrerie que représente le travail du chocolat, Aurore obtient à l’aide de ses amis dubaïotes, la fameuse recette du chocolat de Dubaï.
« Il fallait se démarquer des autres. Je me suis sentie capable de me lancer seule » , confie Aurore. Convaincue du potentiel de ce chocolat d’exception déjà couronné de succès à travers le monde, elle souhaite se lancer à son compte. Au début du mois de février, Aurore a officiellement lancé son activité en tant qu’auto-entrepreneure. Toujours au marché central de Royan, elle ne travaille plus pour une coopérative, elle est désormais à son compte.
Vendant la tablette 6,50 euros, Aurore propose son produit moins cher que le prix du marché, la tablette s’arrachant à près de 20 euros en ligne. Un prix qui s’explique par la complexité de création du produit. Malgré ce prix, les amateurs de chocolat ne se laissent pas freiner.
« Le chocolat de Dubaï est un produit qui sort de l’ordinaire. En France, on n’est pas habitué à ce type de textures, on est surpris » raconte Aurore.
| Vendeur | Prix de la Tablette |
|---|---|
| Aurore (Marché de Royan) | 6,50 € |
| En Ligne (Prix moyen) | 20 € |
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