Préparation de Brochettes Barbecue : Guide Complet

Les brochettes sont un incontournable des barbecues estivaux. Hautement versatiles, elles peuvent être garnies de viande, de poisson, de légumes, ou des trois. Elles permettent de faire plaisir à tous vos invités. Un peu de marinade pour relever le tout et vous voici au paradis du barbecue ! Mais qui n’a jamais vécu ce moment où la viande glisse du pic, tombe dans la braise… ou ressort aussi sèche qu’un steak trop cuit ? Les brochettes préparées en magasin, surtout si elles sont marinées, cachent souvent une qualité douteuse et des ingrédients de seconde fraîcheur. On vous conseille plutôt de les faire maison ! Ça prend un peu plus de temps mais c’est facile à préparer, meilleur et plus économique. C’est aussi l’occasion de tester des recettes originales.

En suivant ce guide, vous apprendrez à préparer des brochettes parfaites pour votre prochain barbecue, en évitant les erreurs courantes et en maximisant les saveurs.

Choisir les bons pics à brochette

Tout d’abord, vous devez choisir vos brochettes. Elles peuvent être en métal ou en bois, et chacune présente des avantages et des inconvénients.

• Brochettes en métal: Les brochettes métalliques plates en acier inoxydable sont les plus fiables car elles empêchent les aliments de tourner sur eux-mêmes à chaque fois que vous les faites tourner sur le gril. Elles doivent idéalement mesurer 30 cm de long. Les brochettes en métal sont également réutilisables, ce qui en fait un choix écologique.
• Brochettes en bois: Les brochettes en bois, et en particulier les brochettes en bambou, sont populaires et bon marché, mais elles ont un inconvénient : elles brûlent facilement. Pour éviter ce petit couac, on vous glisse une astuce très efficace et pourtant très simple: les tremper dans de l’eau. En les plongeant dans un bain d’eau avant de mettre au barbecue, vous évitez ainsi de brûler le bois.

Voici comment procéder :

1. Remplissez un grand récipient d’eau froide.
2. Déposez-y les pics en bois et laissez ainsi 20 à 30 minutes.
3. Retirez les pics, séchez-les rapidement puis garnissez-les de viandes et de légumes.
4. Faites cuire le tout au barbecue.

Le set de piques à brochette ZWILLING BBQ+ vous permet de réaliser de délicieuses brochettes de shish kebab ou de légumes grillés à partager. Les cinq piques à brochette ont une forme plate pour un maintien idéal des aliments. Grâce à l’embout supplémentaire, vous êtes sûr que les ingrédients ne glisseront pas des brochettes.Notre conseil pour encore plus de plaisir : les brochettes s’adaptent parfaitement au panier de cuisson pour barbecue M de ZWILLING BBQ+. Vos ingrédients n’entrent donc pas en contact direct avec la flamme ou la braise, mais développent un goût fumé caractéristique.

Comment enfiler une brochette ?

La façon dont la viande, le poisson ou les légumes sont enfilés sur la brochette fait également une différence dans le résultat. Assurez-vous que la brochette est cohérente et équilibrée pour que tous les morceaux cuisent dans un temps similaire. Enfilez les cubes de manière à ce qu’ils se touchent mais ne soient pas serrés les uns contre les autres, sinon vous obtiendrez une cuisson inégale.

Pour limiter ce phénomène, nous vous conseillons d’utiliser 2 piques. Lors de la préparation de vos brochettes, coupez la viande en morceaux de taille égale, entre 3 et 4 cm. La cuisson sera d’autant plus facile à maîtriser !

Marinades : La clé du succès

Une marinade imprègne la chair des aliments et leur apporte du goût et de la saveur. Cela permet aussi aux aliments de rester tendres et savoureux au contact de la chaleur. Elle peut être préparée pour tous types d’aliments : de la viande, du poisson ou encore des légumes. C’est l’occasion de tester !

Pour mariner les morceaux de viande, immergez les dans votre préparation, avant la cuisson et laissez mariner pendant 30 min environ.

Recettes de marinades

• Marinade pour le bœuf : Mélangez du gingembre râpé, du paprika doux, de la citronnelle hachée, de la coriandre en poudre et de l’huile d’olive.
• Marinade pour le poulet : Combinez sauce soja bio Suzi Wan®, gingembre frais râpé, zeste et jus d’orange, ail pressé, miel et vinaigre de cidre.
• Marinade pour le porc : Chauffez du miel avec du jus de cranberry, de la sauce soja, des bâtons de cannelle, de la badiane et des grains de poivre.

Comment griller différents types de brochettes ?

Brochettes de crevettes

Les crevettes sont très faciles à griller. Dodues, juteuses et grillées en moins de 5 minutes, elles constituent un mets idéal à avoir sous la main. Faites-les d’abord mariner dans un mélange d’huile, de jus de citron, de coriandre, de sauce piquante et d’ail. Les crevettes peuvent être embrochées et grillées pendant 2 minutes de chaque côté avant de servir.

Brochettes de poulet

Choisissez des gros cubes de poulet pour qu’ils restent humides pendant la cuisson. Marinez le poulet avant de le cuire pour vous assurer que le résultat final est très savoureux et succulent.

Brochettes de légumes

Pour les brochettes de légumes, optez pour des fruits et des légumes qui restent sur les brochettes et qui cuisent à peu près autant de temps. Les poivrons, les courgettes, les oignons, les tomates cerise, les courges jaunes, les pêches, les mangues et les ananas sont des choix judicieux et populaires.

Les légumes et la viande ne nécessitent pas le même temps de cuisson ! A titre d’exemple, un morceau de poivron a besoin de 90°C pour être digeste et un morceau de bœuf saignant est parfait à 50°C. Pour éviter cela, nous vous conseillons de séparer les 2 et de faire des brochettes de viande et des brochettes de légumes. Cela ne demande pas plus de préparation et permet une cuisson parfaite de chaque aliment !

Brochettes de poisson

Le thon, le saumon et l’espadon sont tous des poissons charnus et bien structurés qui se prêtent bien au barbecue. Essayez le thon mariné, grillé jusqu’à ce qu’il soit saisi à l’extérieur et rose à l’intérieur.

Cuisson des brochettes au barbecue

Maintenant que vous connaissez les erreurs à ne pas commettre, on vous dévoile toutes les astuces pour réussir la cuisson des brochettes au barbecue ! Pour réussir la cuisson de vos brochettes, préchauffez votre barbecue en cuisson directe à 250°C. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer vos brochettes 5 min dans du papier aluminium à température ambiante. Servez avec de la sauce barbecue et on vous souhaite une bonne dégustation !

Idées de recettes gourmandes

Donnez une tout autre saveur à vos brochettes en variant les associations. Avez-vous déjà pensé à faire vos brochettes avec des fruits ? Des figues ou de l’abricot secs apporteront une touche de sucrosité à la viande. Mais il est possible de créer diverses associations gourmandes pour varier les plaisirs.

Voici quelques recettes pour vous inspirer :

• Brochettes de bœuf mariné au gingembre et cacahuètes
• Brochettes de poulet à l’orange et graines de sésame
• Brochettes de porc à l’ananas et épices

Conseils supplémentaires

• Toujours couper vos aliments en carré pour pouvoir les faire cuire sur chaque face rapidement.
• Soyez attentif à découper des morceaux de taille égale pour favoriser une cuisson homogène.
• Déguster les brochettes de viande immédiatement après cuisson et éviter de les réchauffer pour conserver leur saveur.
• Pêches, ananas et poires sont les meilleurs fruits pour des brochettes sucrées.
• Les fruits peuvent être saisis au wok avec du sucre et du jus de citron avant d’être cuits en brochette.
• Les brochettes de fruits, une fois cuites, peuvent être nappées de miel pour obtenir un effet “confit”.

Piques à brochettes Fischer : Qualité et sécurité

Reines des barbecues en été, les piques à brochettes Fischer sont garanties en acier inoxydable de qualité alimentaire pour des moments festifs en toute sécurité. Entièrement fabriqués en France, ces pics vous permettront de réaliser des brochettes aussi bien avec de la viande, qu’avec des légumes ou des fruits, et même avec des bonbons !

Ces piques présentent des avantages considérables:

• Pointe biseautée pour bien transpercer les aliments
• Section ovale et lisse pour bien glisser
• Terminaison en anneau pour une bonne préhension et une facilité de rangement

Fabriquées en acier inoxydable, ces piques sont parfaitement rigides pour traverser les aliments de façon sécurisée. De plus, les bords sont polis pour éviter de se couper lors de l’utilisation. Les piques sont lavables et donc réutilisables. Elles sont ainsi plus écologiques que des piques en bois. Elles présentent, en outre, l’avantage de limiter les risques d’inflammation que peuvent avoir des piques en bois et ne dénaturent pas le goût des aliments. Le métal étant un excellent conducteur de chaleur, nous préconisons l’utilisation systématique d’un gant pour manipuler les brochettes.

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